Llamar:

¿PIXIN, FISING FROG, PEJESAPO, PESCATRICE… O MEONA? (Foto. ¡25 kilos de pez!) Hay un dicho valenciano que reza: “Eixa dona te una boca que pareix un rap”. Cabeza muy grande y cola y aletas pequeñas, ¿esta la razón por la que nada mal? Por eso se esconde en la arena, levanta las cañas de pescar, antenas, las mueve y los incautos peces o crustáceos que se acercan, entran en su tremenda bocaza. (El de la foto del martes pasado era enorme, ¡25 kilos!, pescadería Sr. Martín). Más de un amigo me ha comentado: “no sé distinguir los pixines de barriga negra, no deben de venir a los mercados de Madrid, todos son de barriga blanca”. Claro, tienes razón, todos tienen la barriga blanca. A simple vista no se distinguen. Hay que pedir al pescadero que nos enseñe la cavidad interior de la tripa. Si la membrana es blanca es un lophius piscatorius, es decir, una meona, como lo llaman los cocineros astures. Y si es negra es un lophius ludegasa, un auténtico pixin, de barriga negra. Todos los pescados tienen diversos nombres en todas las regiones españolas, pero este uno de los que más, aunque la mayoría de ellos, apuntan a los mismos conceptos: pixin (Ast.); buldroi, rap (Baleares); embarroco y peixe sapo (Gal.); peje armao (Can): pijotin, sapu itxos (País V.); rape y pez tamboril (Cant,); rape y rata de mar (And); rap (Cat., País Val). Baudroie, lotte (F); angler, see devil, fishing frog (I); pescatrice, rospo, martino (It); tamboril, recaimao (P); Seeteufel, angler (A). El rape de barriga blanca es más insípido y no tiene la carne tan firme, compacta y consistente como el de barriga negra. Cuando el blanco es cocinado a la plancha suelta mucho agua, razón por la que los cocineros asturianos le llaman “meona”. Alfredo Franco Jubete.