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tapas de letras los5mejores.com el síndrome del restaurante chino. El comentario de una amiga, que en alguna ocasión ha tenido malestar en su digestión tras comer en algunos restaurantes chinos, me ha llevado a leer lo que he encontrado sobre este asunto. De antiguo existe una controversia sobre el uso del glutamato monosódico (GMS) como aditivo, por la polémica del referido síndrome. Y aunque para algunos no está claro, para la mayoría es un caso cerrado. El GMS es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más presentes en la naturaleza. Y parece que el glutamato presente en el GSM, aditivo alimentario, aporta el mismo sabor umami que el que aportan otros alimentos que lo poseen. Parece que se fabrica a partir de una melaza o glucosa, mediante un proceso de fermentación. Y aunque no es un producto natural, es químicamente idéntico, con las mismas propiedades químicas de potenciar y resaltar los valores sápidos de otros productos, que el glutamato presente en productos naturales. La historia de la creación de este síndrome, parece que comenzó en los 60´s, en restaurantes chinos de Estados Unidos, en los que se utilizaban grandes dosis de GMS para incrementar el sabor de los platos. Entonces se le puso nombre: Chinese restaurant sindrome. Y ahí sigue. La realidad es que existe gente sensible a este producto, que tiene problemas con el GMS. Dolor de cabeza, sudores, sensación de alergia o presión en cara o boca... no obstante, las autoridades alimentarias de todo el mundo, declaran que es un aditivo alimentario muy seguro y que no hay evidencias científicas de que sea el GMS el motivo de esos trastornos. De modo que las personas que tengan la sensación de tener ese síndrome, que traten de evitar, en la medida de lo posible, este producto.   Alfredo Franco Jubete