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  [caption id="attachment_51220" align="aligncenter" width="250"] Gazpachos. Xiri, Monóvar[/caption]   No sabía que Azorín era de Monóvar. El otro día me he encontrado con un texto sobre los gazpachos de este importante escritor. Plato racial, auténtico y contundente, que explica como nadie cómo son las gentes y la tierra donde se guisa. La cocina regional cocina el paisaje y la personalidad de los que lo hacen, transmiten su historia, cultura, fuerza e idiosincrasia. En Monóvar precisamente he disfrutado unos gazpachos en una ocasión, en Casa Xiri. Uno de los buenos lugares para comer, además de suculentos gazpachos, un espectacular arroz con conejo y caracoles, de sabor intenso, aromas montaraces, grano suelto y en su punto de dureza. Los gazpachos no son solo manchegos, en Alicante, además de Monóvar, también los cocinan en Pinoso, Monforte del Cid, Sax y otros pueblos cercanos. Este es el texto de Azorín. “Los gazpachos son una infiltración de La Mancha en Alicante. Su influencia indubitativamente es moruna. Hay gazpacho y gazpachos. El gazpacho andaluz es comida exquisita pero no es plato de hogar. El fuego le es ajeno. Los gazpachos alicantinos – imperantes en la parte central, montuosa de la provincia- se cocinan con torta delgadísima, torta ácima, que se cuece en la losa del hogar entre el rescoldo. Luego esa torta se desmenuza en pequeños trozos. Y los gazpachos pueden ser pobres u opulentos. Pobres se hacen, por ejemplo, con collejas una hierba inculta, o bien con las cultivadas espinacas. Opulentos, entran en su composición sabia, la pava, la liebre, el conejo campestre o la perdiz. El gazpacho andaluz tiene singular y no plural. Los gazpachos alicantinos tienen plural y no singular”. [caption id="attachment_51219" align="aligncenter" width="250"] Gazpachos. Xiri[/caption]   Alfredo Franco Jubete.