Novedades Tabernas

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Omar Malpartida, es uno de los más reconocidos cocineros peruanos de la ciudad y el ideólogo de esta taberna de
comida callejera de cocina fusión peruano-global.

 

Dirección: Libertad 5, Madrid.m-los-5-mejores
Metro / Zona: Gran Vía. Gran Vía.
Teléfono: 91 668 46 78.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €
Comentario: Pues resulta que ahora están de moda las barras “doble cara”, es decir, los camareros no están al otro lado, sirven por detrás de los clientes que están a ambos lados de la barra. De este modo, se duplica la superficie de servicio y en los locales muy alargados como este, resuelven el problema de “habitabilidad” con brillantez. La barra es de acero inoxidable y baja, los taburetes de la misma altura, claro. Los cocineros tienen un par de espacios en la barra, donde finalizan o emplatan algunos platos en vivo y en directo. También tienen un reservado y una zona más amplia al principio. Omar Malpartida, es uno de los más reconocidos cocineros peruanos de la ciudad y el ideólogo de esta taberna de huevos-rotos-m-los-5-mejorescomida callejera de cocina fusión peruano-global. A propósito, M a lo mejor en Perú no tiene ningún significado eso de “ir a la M”… y / M, barra M…? Una marca no debe ser jeroglífico, debe ser leída y comprendida en el mismo segundo.

Especialidades: Todos estos locales de comida callejera o street food, como se les denomina internacionalmente, son informales. Su propio nombre lo determina. Platos y bocados variados y frescos. Uniones y contraposiciones de ingredientes, aromas, texturas y temperaturas hacen de los bocados una montaña rusa de sensaciones generalmente intensas (picante incluido). La cocina peruana domina la carta, aunque técnicas, ingredientes globales e incluso lenguaje, concreta una cocina de fusión. ¿Le apetece un cóctel de entrada? Pues apúntese a uno con pisco y después a la cerveza, el mejor camino. De entrada, unas botanas: buenos e intensos choritos o mejillones con noodles-m-los-5-mejoresleche de tigre, cebolla, tomate, choclo y ají amarillo. Agradables las gyozas chilangas con carnitas, chipotle y salsa criolla. Muy correctos los baos criollos de panceta, con boniato crujiente, ají amarillo. De los platos fríos: fresco y auténtico el ceviche mixto de corvina con mejillones, gambas, ají amarillo y boniato. Fresco y rotundo aguachile de gambas con tomatillo, aguacate, pepino, lima y completado con tortilla de maíz. Estupenda la tempura de shitakes (poco sabor esta seta) con sorprendentes huevos rotos con jamón, hoisin y salsa de soja. Sabrosos e intensos (tallalin chow fun) los noodles al wok con mejillones, panceta crujiente, pimienta de Sichuan, chile thai. También chupe seco de cangrejos con panca, huacatay, queso fresco y arroz. Destacado curry verde de lengua, con rocoto, lima kefir, coco y arroz acastañado muy buen equilibrio de ingredientes. De postre, poco interesante la tartaleta blanda de cremoso de limón crumble de vainilla, chocolate blanco y merengue crunch.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www..com
E-Mail: @

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Arallo Taberna fusión del mar gallego.

Informal, con personalidad y concepto diferenciador. Cocina fusión del mar gallego, que tan bien trabaja esta casa. Juegos de palabras, aderezo o receta global, y chispa creativa, que añaden diversión.

 

Arallo Taberna

La restauración madrileña anda atestada de novedades con muy diferentes modelos de negocio. Cada día se hace más patente que los restaurantes tengan personalidad, camino propio y valores diferenciales. Ya no basta con que se cocine bien, la desatada búsqueda de novedades está haciendo muy duro el camino.

Este mismo Grupo Amicalia lo sabe mejor que nadie: Alabaster uno de los buenos restaurantes de Madrid lo tienen lleno desde siempre. No obstante, el otro importante abierto hace unos meses registra ceros nocturnos. Sin embargo, Arallo es un modelo de taberna muy informal, con personalidad y un concepto diferencial detrás. Y se come bien, pero claro, como en todas las cartas la fusión entra en la función.

Barra larga con taburetes y tras ella, cocina y cocineros informales oficiando, sirviendo y explicando los platos. No admite reservas, no tiene cubiertos de verdad, que son de madera junto con los palillos. No tiene postres ni café, como algunas casas de comidas… para que la gente se vaya y deje sitio a los siguientes. Esto hace que sea más barato, claro. Frente a la barra, mesitas altas minúsculas y 3 mesas bajas al fondo, donde también hay un reservado pequeño. No reservan. Las bebidas es cosa de los camareros.

Croqueta de nigiri

Croqueta de nigiri

En el plato, muy parecido a la de Coruña que conocimos el verano pasado. Cocina fusión del mar gallego (principalmente), que tan bien trabaja esta casa. Juegos de palabras, aderezo, receta o chispa creativa, que añade interés y diversión al momento. Volandeiras agripicantes: frescura, sabor, buen aderezo, estupendas. Tartar de jurel y sopa de tomate-guindilla: pleno sabor del pescado, frescura aromática y quizás más ensalada que sopa. Croquetas (de salsa verde) de nigiri de merluza salpresa. Buena idea bien ejecutada en el “emplatado”: una especie de trampantojo con mimbres españoles para hacer un bocado de inspiración japo; lo mejor de la comida. Pato con navajas y endibias: gyozas de pato en un jardín marino y vegetal; muy agradables. Coliflor kimchee y mejillones. Salsa interesante, sin embargo el plato dice poco. Tuétano con tartar. Plato trascendente, aunque a nuestro tartar de vaca rubia gallega lo atropelló el gran hueso del tuétano recién sacado del horno… la carne no era tartar, estaba demasiado hecha. También lomos de sarda sobre patata machacada con jalapeño.

Por cierto, llegamos 2 personas y nos sentaron en una mesita alta, las 3 mesas bajas vacías. Llegan 3 personas más y naturalmente las sientan en una mesa baja. Cuando estamos acabando de comer le hago ver a la encargada el error. Siéntese si quiere en la mesa baja. Jejeje ahora, cuando estamos acabando… con la taberna vacía y sin posibilidad de reservar, los que vengan se sientan sin interesarles las ocupaciones. Es un sinsentido no tratar lo mejor posible a los que están, para que vuelvan. De este modo, el cliente sale dolido y se ha facturado lo mismo.

Arallo Taberna Los 5 Mejores

Tartar de Jurel

Dirección: Reina, 31. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Gran Vía.
Teléfono: No tienen teléfono. No admiten reservas.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €.

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Bache

Cocina andaluza, con ciertos detalles de fusión y mirada personal hacia la cocina global o viajera. Adecuada para medias raciones y para probar diferentes platillos.

Dirección: Rodríguez San Pedro 2. Madrid. Bache Los 5 Mejores
Metro / Zona: Quevedo / San Bernardo.
Teléfono: 91 828 95 88.
Horario: De martes a sábado 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h. Domingos de 14:00 – 16:30 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Antes había trabajado Ensaladilla Bache Los 5 Mejorestambién como asesor de los concursantes de Master Chef y antes, experiencias de distinta duración en varios restaurantes importantes: Berasategui, Eneko Atxa, Arola, Atala en Brasil. Tras kilómetros y experiencia recorrida, haciendo de juez con Urrechu de los cocineros al volante, puso esta taberna contemporánea. Su cocina es un homenaje a Cai (Cádiz) y su entrono andaluz, sin olvidar los platos de influencia internacional y viajera. El homenaje a su tierra comienza con el propio nombre de la taberna, ya que bache es como denominan en Cádiz a las tabernas donde comer, beber, compartir y pasarlo bien. El local es bastante estrecho en dos alturas. Abajo mesas bajas a la entrada, barra y contrabarra frente a la cocina, con los taburetes de rigor. Arriba mesitas juntitas y una mesa redonda más grande frente al cristal.

Especialidades: Por tanto, cocina andaluza, con ciertos detalles de fusión y mirada personal hacia la cocina global o viajera. Adecuada para medias raciones y para probar diferentes platillos. Rica por cremosa e intenso sabor, la ensaladilla de carabineros y emulsión de sus Croqueta Bache Los 5 Mejorescabezas. Delicioso y original el saam de ortiguilas. Suculentas las croquetas de puchero, que las elaboran con gran paciencia y tino. Un soft shell crab que pasa por la boca sin pena ni gloria. El curry de cazón, solo pasable por la poca intensidad de cazón, salsa y curry. Buen punto y sabrosón el tajín de carrilera ibérica con el adecuado acompañamiento de cuscús y verduritas. Estupenda por intensa, la cabezada de cerdo con puré de patatas, hecha a baja temperatura. De postre, correcto chocolate blanco y tiramisú. Ambiente relajado, trato amable y simpático en el servicio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.bacherestaurante.com
E-Mail: contacto@bacherestaurante.com

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Buns & Bones

Buns & Bones. Los 5 Mejores

Novedades tabernas Madrid. Buns & Bones
Dirección: 
Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. San Bernardo, 12. Guzmán El Bueno, 69. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha. Santo Domingo / Gran Vía. Islas Filipinas / Donoso Cortés.
Teléfono: 91 o52 17 05. 91 392 89 53. 91 056 20 91.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. San Bernardo no cierra los domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Este sí que es un restaurante de comida callejera (street food), en el más amplo sentido de la palabra. Comes en la propia calle. Lo que era un puesto del Mercado de San Antón que atendía en la propia calle mencionada, se ha convertido en un “comedor” con mesa comunal y sofá, mesas altas, barra y contrabarra a la calle. Informalidad, sencillez y autenticidad a espuertas. Pequeña cocina contigua con parrilla, oficio profesional, rápido y con criterio. Otro más especializado en cocina fusión, otro más que ofrece los imparables y ricos buns. Buns&B. Los 5 MejoresUn bocatin de 4 bocados elaborado con un bao, pan oriental hecho de harina de trigo y al vapor en vez de al horno. El resultado es un pan algo gomoso pero rico. Se rellena de diversas proteínas, vegetales, hierbas, aromáticas frescas y salsas diferentes. Un compendio de aromas, sabores (ácidos, salados, dulces, picantes) y texturas, que convierten tu boca y sentidos en una montaña rusa. Tras un par de años y el éxito pertinente, han creado un nuevo local menos callejero, claro (en el primero se come en la calle). Pero con igual cocina, mismo carácter y nuevos baos como: el tonkatsu de solomillo de cerdo ibérico; una versión del perrito caliente; o el carnitas, con el relleno de los tacos mexicanos y morcillo de vaca.

Especialidades: Pues eso, que hay que empezar por unos buns: rico el de pato pekin, tan bueno como el tonkasu con presa ibérica, ensalada de col y salsa tonkasu. Correcto el de costilla de ternera con 5 especias o el de gambón en tempura al ajo japonés. Singular el de pizza italiana. Los bones (huesos) son carnes con hueso a la Buns&Bones. Los 5 Mejoresparrilla: atractivos el costillar BBQ con patata; las alitas de pollo de corral con salsa barbacoa taiwanesa e incluso el chuletón de Ismael. Otros platos complementarios  serían: agrables metzes (hummus, guacamole y tapenade) para compartir de entrada; los gambones crujientes con salsa picante, que no lo es tanto; frescas y ricas ensaladas como la Thai o la de pollo marinado y piña a la brasa con hojas verdes, aguacate, cebolla y vinagreta. También hay la posibilidad de media raciones en algunos de los platos. Y para beber… pues cerveza , refrescos o vinos muy sencillos incluso por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.bunsandbones.com
E-Mail: info@bunsandbones.com

 

 

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Cachivache

Los hermanos Aparicio, Javier y Francisco, han ido consolidando sus dos tabernas en un período de tiempo relativamente corto. La Raquetista que nació la segunda, ya nació de pie.

Dirección: Serrano, 221. Madrid.Cachivache
Metro / Zona: Colombia / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 752 41 76.
Horario: De 13:00 a 1:00 h.
Cierra: No
Precio: 35 €.
Comentario: Los hermanos Aparicio, Javier y Francisco, han ido consolidando sus dos tabernas en un período de tiempo relativamente corto. La Raquetista que nació la segunda, ya nació de pie, tras la buena acogida de la gente a ésta primera. Son dos tabernas contemporáneas que elaboran cocina de mercado.  Decoración informal, colorista y un punto rupturista y vacilón. Lo que significa “materiales industriales” y naturales: hierro y maderas naturales y que algunas sillas o taburetes no sean muy cómodos, pero es lo propio de una taberna de joven y picoteo. Ambiente desenfadado y cálido, aglutina al sector más joven de este final de la calle junto a Príncipe de Vergara. Mesas altas frente a la barra y mesas bajas al fondo, donde el local crece (“un poco tubo”). Precios convenientes por la calidad de sus elaboraciones. Servicio muy correcto y amable. Tiene una terraza colorista con muebles de hierro, perfecta para un refresco o caña y una tapa.

Cachivache Los 5 MejoresEspecialidades: Javier es el que oficia aquí, aunque algún plato fundamental de los hermanos están en ambos locales. Los clientes fijos conocen bien que las patatonas bravas están ricas y pican un poquito.. si no, serían mansas. Que los torreznos a baja temperatura, tostados y dorados, son otros de los fijos. Y en una de las dos ocasiones que hemos comido, nos dieron los torreznos con huevo frito y trompetas de la muerte haciendo de cama al huevo. Estaba rico el conjunto. Y para acabar con los huevos, los que sirven con patata, trufa y parmesano también están ricos. Siguiendo con las tapas, los lomos de sardina con pan con tomate y los calamares fritos a la andaluza. Las salsa criolla de las zamburiñas muy solvente, el marisquin no valía nada. Muy tierno el tataki de picaña de búfalo madrileño, de Colmenar Viejo por más señas. También la cocinan en gulash y en escabeche. Albóndigas de butifarra del Valle de Arán con salsa de trufa es otro plato que merece la pena no perderse por la suculencia de la salsa. Como las carrilleras al curry massaman otro buen plato por la melosidad de la carne y la salsa intensa y sabrosa. Suelen tener buenos platos fuera de carta. De postre, torrija de sobao El Macho con helado; y cremoso de chocolate blanco con helado de mandarina y zanahoria; ambos postres para repetir.
Tarjetas: Si Aparcacoches No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.cahivachetaberna.com
E-Mail: reservas@cachivachetaberna.com

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Casa Macareno

 

Una tasca contemporánea, dentro de una tradicional y castiza, con una portada histórica de azulejos, que es una obra de arte. Casi 100 años después, comienza su tercera época.

 

Dirección: San Vicente Ferrer, 44. Madrid.Casa Macareno Los 5 Mejores
Metro / Zona: Tribunal / San Bernardo.
Teléfono: 91 166 09 21.
Horario: De 11:00 a 2:30 h. Sábados y domingos de 20:00 a 3:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Menú del día: 12,90 €.
Comentario: Una tasca contemporánea dentro de una tradicional y castiza, con una portada histórica de azulejos, que es una obra de arte. En el interior han mantenido la configuración original, que es muy racional: barra de mármol, zócalo clásico y adornos de la época. Tras un arco lateral, un comedorcito de mesas bajas para picotear sentado. A continuación un comedor grande que conserva la atmósfera de otro tiempo.  Y dentro, clientes del barrio y habituales, comen un buen menú a buen precio. Qué curioso, otra taberna donde las mesas ¡tienen mantel! Muchos de los guay y fashion con mayor valor añadido, no se gastan en lavandería… y a veces ni siquiera mantel individual. Decimos habituales, vecinos y conocidos, porque los actuales dueños como los clientes son de Malasaña. Julián Lara de El Cocinillas, Casa Macareno Los 5 MejoresSergio Ochoa de Corazón y el chef Pepe Roch, se juntaron para rehabilitar esta bonita y castiza taberna. Fue inaugurada en 1920 con la marca Bodega Felipe Marín y Hnos. En 1960 vino su segunda época, Casa do Compañeiro, regentada por un matrimonio gallego ¡y un loro!. De modo que casi 100 años después, comienza su tercera época con “todos” sus valores decorativos indemnes y algunas de sus últimas tapas. Por cierto, de la última época, conservan el “yayo”, un vermú con ginebra, seltz, aceituna y twist de naranja… un nombre divertido y tan de moda últimamente.

Especialidades: Para picotear, entre por derecho a los que denominan en la carta clásicos de taberna, allí encontrará mejor disfrute. El pincho de tortilla está bastante bien. Posiblemente estaría mejor si las patatonas Casa Macareno Los 5 Mejoresestuviesen más finas cortadas o un poco más rotas. Correctos los boquerones en vinagre con encurtidos. Crujientes, cremosas y ricas las croquetas rellenísimas de jamón ibérico y trufa. Bravas correctas de fritura, con salsa de pimentón, aceite y alioli. Agradables huevos rotos con langostinos (al ajillo). Ensaladilla rusa con bonito y langostinos. Salmorejo cordobés con queso de cabra. Alcachofas confitadas, quizás demasiado blandas y con sabor a plancha. Correcto steak tartar y cochinillo a baja temperatura rico. Buen arroz con leche y aceptable milhojas con nata y crema. Raciones generosas y bastante buen punto en los platos. Correcta selección de vinos, con etiquetas interesantes, pero que una de las visitas no tenían en la bodega 4 de los solicitados. Servicio amable, cercano y eficaz.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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De Atún

Unas jornadas del atún de un restaurante de Zahara de los Atunes, se convirtió en una realidad unos meses después. Una carta monográfica con los diferentes cortes del atún.

 

Dirección: Ponzano, 59. Madrid.Tomatún. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 033 88 63.
Horario: De 11:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: A comienzos de 2016 se puso en marcha esta casa de comidas contemporánea especializada en atún. Unas jornadas en Madrid de este excepcional pescado, con un especialista en túnidos que cerraba en invierno su restaurante de Zahara de los Atunes, se convirtió en una realidad. Unos meses después, Damián García cerraba definitivamente La Tasca y se venía a Madrid con su familia. Ponzano era la calle ideal para el proyecto, por la variedad de oferta de calidad. detrás de todo ello, están los Golding empresarios del proyecto y desde siempre muy bien relacionados con proyectos hosteleros de éxito (pubs británicos). Y Damián comenzó a cocinar su pasión y a llenar de contenido una carta monográfica de atún. La fuerza y el magnetismo de: ventresca, tarantelo, morrillo, mormo, contramormo, descargamento, facera… dan lugar a variedad de sabores, texturas y elaboraciones muy diferenciadas. En pocos meses se demostró que la fórmula funcionaba, que el español es un gran comedor de pescado y el atún es el que más pasiones desata. Local con la cocina a la vista desde la barra en forma de U. Comedor al fondo y blanco nuclear, limpio, funcional, de atmósfera cálida y algo ruidoso. Como consecuencia de todo ello, en menos de 1 año han creado un par de tabernas (La Barra / Taberna de Atún), con menos platos y más sencillos (en Hortaleza y Doctor Castelo).

Especialidades: Utilizan atún rojo de procedencia gaditana. Un producto de calidad cuya textura y sabor marca la diferencia con otras especies, sobre todo porque el atún se come en crudo principalmente. Conseguido el “tomatún”, un sashimi aderezado con tomate rallado, aceite y tierra de alga wakame. También delicioso sashimi de ventresca. Tosta de tartar atún con trufa y muselina de wasabi. Rico también el atún picante con huevo frito y patata confitada.Tacos de ventresca confitada con huevo de codorniz. Conseguido atún a la zahareña con cebolla, ajos, pimentón, vinagre y orégano. Correcta la facera de atún encebollada., como las albóndigas de chocos. Y para aquellos que necesitan carne para completar una comida, tienen cortes de presa y secreto de ibérico y entrecot de ternera. Los postres solo aceptables, brownie con helado. Servicio eficaz y comprometido con el negocio. Carta de vinos poco interesante, apúntese a los vinos de jerez.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.deatun.com
E-Mail:

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El Ingrediente

Jóvenes en sus comienzos, locales sencillos, poca inversión, muchas ganas y frescura de ideas. Crean tabernas o restaurantes contemporáneos, que rompen en el mercado con platos profesionales, honestos, bien cocinados, con algún chispazo creativo y por un dinero accesible.

Dirección: Alenza, 5.Madrid.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Ríos Rosas.
Teléfono: 91 137 59 72.
Horario: De lunes a sábados de 8:00 a 2:00 h. Domingos: de 12:00 a 17:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 40 €.
Comentario: Cada día se come mejor en Madrid. Cada día nacen diferentes negocios de restauración y en varias ocasiones se repite este modelo: jóvenes en sus comienzos, alguno ex-ejecutivo de empresa, locales sencillos, poca inversión, muchas ganas y frescura de ideas. Crean tabernas o restaurantes que rompen en el mercado con platos profesionales, honestos, cocinados con pasión, chispazo creativo y por un dinero accesible. La gente identifica bien estos locales y le trae sin cuidado la austeridad o sencillez de la decoración. Se trata de pasarlo bien comiendo bien. Pues este es el caso: David Gutiérrez, Miguel Ángel López y Francisco Lira. A finales de 2016 crearon esta taberna contemporánea, con la Steak Tartare. Los 5 Mejoreshumildad de quien comienza y alguno aprende trabajando. Realizan una cocina rica de sabor, potente, global, con ingredientes, detalles o recetario latinoamericano y asiático. Fue un bareto de barrio con barra y mesas, y parte de la cocina está tras la barra, que atienden desde el desayuno a la cena. En la barra tienen una pequeña carta, además de los platos del comedor, con unas “tapas” interesantes como la papa rellena de rabo, la tosta de sardina marinada, el taquito de pollo. Y para desayunar, buena tortilla.

Especialidades: Magnífico sándwich de pollo rojo escabechado con sardina marinada, de intenso sabor con un contrapunto fresco sobresaliente. No se lo pierda, e incluso los cansinos baos, aquí los ejecutan con acierto. Los tacos de morcillo con mayonesa de piquillos. El steak tartar de pato con alcaparra frita y mayonesa japonesa es uno de los platos destacados de la casa, con un aderezo diferente por las piparras fritas y la mayonesa japonesa. Agradables las verduras salteadas con salsa Curry rojo de carrillera. El Ingredientejaponesa, huevo guisante y almendras.  Correcto y sabroso arroz meloso de pato, naranja y crudités. Morro de ternera con salsa de calamar hinojo y miel; meloso y armónico por contraste. Rico guisote de curry de carrillera con pico de gallo.  Tarta de queso azul de sabor suculento y refinado y pannacotta queso cremoso y de chocolate bastante fina. Se pueden comer medias raciones de casi todo, por lo que sería la recomendación. Carta de vinos corta de vinos interesantes, con un listado de una docena de generosos. Y un trato propio de quien quiere vivir de esto toda la vida y está en sus comienzos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elingredienterestaurante.com
E-Mail:

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El Porrón Canalla

Dirección: Ballesta, 2. Madrid.El Porrón Canalla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 532 06 04.
Horario: De  lunes a viernes 13:00 a 16:00 h. y de 19:00 a 24 :00 h. Sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Lo más canalla que tiene este porrón es la historia, la calle y el lugar que ocupa. ¡Los días y noches de pasión! que habrán visto las paredes de este local, que en la parte de arriba siguen tal cual se vivieron. Según los viejos del lugar, Scorpios y Chogüí eran los dos puticlubs que habitaban este mismo local. Arriba las habitaciones. Hoy la luz se ha apoderado del local de techos altos y sencilla puesta en escena graftera, mesas de madera corridas y barra donde encargar los bocatas que hacen al instante. Cocina  a la vista. Ambiente joven y desenfadado y con porrones para beber si ese es su camino. Media España ha/hemos comido bocadillos, siempre de ingredientes fijos, siempre los mismos. La otra media sigue comiendo bocatas. Antes eran monoproducto, sobrios, secos y ásperos. Hoy, tras el pendulazo al otro lado, tras los bocatas con “mil” ingredientes, parece que estamos en el equilibrio. Es decir, en el mercado hay establecimientos de “cocina rápida”, como nosotros llamamos, donde se puede hacer una comida informal y El Porrón Canalla. Los 5 Mejores.disfrutona con un bocadillo aliñado con salsas, vegetales, encurtidos y alimentos crudos, cocidos, conservas…salados, dulces, ácidos, crujientes, crocantes…

Especialidades: Buen pan, buenas conservas, embutidos, cocidos y otros elaborados. Bocatas sencillos, fríos y calientes, honestos y ricos. Bueno el de tortilla francesa con pimiento verde y salsa canalla. Otro de los que más nos gustó, el Merkel de cabeza de jabalí, dijonesa cebolla y pepinillos. Está bien el tradicional pepito de ternera con pimiento verde y salsa canalla. Curioso el que junta dos aperitivos en un bocata: patatas chips y mejillones escabechados. También está bueno el de lomo, queso y bacon con pimiento verde y salsa canalla. El bocata de calamares, que no podía faltar en Madrid, le añaden ralladura de limón y tal vez se hace demasiado presente. Al menos en el que probamos uno de los 3 días que comimos bocatas. Porrones y medios porrones de: cerveza, tinto de verano, vino blanco y tinto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido:No
Web: www.elporroncanalla.com
E-Mail: No

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It Dogs

Dirección: Pérez Galdós 2, Madrid.20130613_143328 (640x419)
Metro / Zona: Chueca / Hortaleza.
Teléfono: 91 531 66 08. Reparten a domicilio en el entorno de Chueca y Malasaña.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 7 €.
Comentario: Sigmund Freud, que ¡escribió un libro de cocina! con interpretaciones psicoculinarias divertidas y “looocas”, claro, decía que los perritos calientes no eran las salchichas comunes de los norteamericanos, sino un símbolo de Viena. No podemos estar más de acuerdo. Y sobre todo, cuando comes perritos como estos cuyo patrón culinario no está allí, sino en nuestro entorno. Un perrito puede ser elástico en pan de goma, un repugnante blandiblu, o una buena salchicha bien aderezada. Un bocado digno y rico de cocina rápida sin ningún negativo añadido. Ubicado en una calle peatonal del barrio de Chueca y rodeado de jóvenes por todas partes, es el emplazamiento idóneo de este proyecto interesante, con un sólido concepto detrás, que seguro dará hablar. Sus promotores, un matrimonio de empresarios, Lupe Barrado y JA Aranguren Zunzunegui, con las cosas claras. Un lugar pequeñito, sencillo, decorado con gracia, con unas poquitas mesas altas y alguna que otra baja.

Especialidades: La sencillez cuando se rodea de calidad siempre toma otra dimensión. Un simple perrito también puede un deseable tentempié. Los aderezos son naturales y el resultado bueno en todos los casos. Muy rico el Volpino (tomate natural, albahaca, ajo y parmesano). Bueno también el Chihuahua (guacamole, jalapeños, tomate y cebolla, cortezas crujientes y mozzarella) y el Snautzer (chucrute, acetto balsámico, pepinillos y cebolla crujiente) o el Caniche (mostaza de Dijon, cebolla caramelizada y brie). Hay otros para variar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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La Chusquery

Dirección: Calle de los Mancebos, 2. Madrid.Tataki de pez Mantequilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Latina / Plaza de los Carros.
Teléfono: 91 0 70 32 15.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna contemporánea (dic.´2015), global, de fusión, rupturista y con sabor en el plato. Ubicada en el entorno de la Cava Baja, calle que de un tiempo a esta parte ha cambiado mucho la oferta gastronómica: cada día más joven, popular, nocturna y para guiris. Pues resulta que a medio día esta taberna tiene más gente que toda la calle mencionada, menos Lucio, claro. Y acuden a la taberna, porque todo está bueno en líneas generales y es un interesante experiencia. El responsable es uno de los primitivos cocineros que con David Muñoz hicieron Divexo. Denota la misma pasión por lo que hace en la cocina y cómo venderlo en la sala. Ángel Jiménez, también con experiencia en Nacho Manzano y sobretodo el Sudeste asiático, Suiza e Inglaterra. Buen servicio y buen director de sala, que también lo vende bien. Local luminoso, de agradable ambiente, sencilla decoración funcional, mesas distantes y sofá corrido al fondo donde hay Cebiche limeño. Los 5 Mejoresuna divertida ilustración gatuna en la pared. A la entrada, barra y frente a ella, mesas altas. La taberna está localizada en el que fuera palacio de los Lasso, residencia de Los Reyes Católicos en Madrid. Por cierto, Ángel es el único socio del proyecto, los hermanos Hernández ya no son socios, están preparando otro nuevo proyecto.

Especialidades: Cocina desenfadada, divertida, muy variada y con ese punto de exotismo que tiene la fusión referida. Buen equilibrio de sabores, contrastes y texturas. Correcta ensalada de burrata con romesco de hierbas, tomates secos y vinagreta de jamón. La ostra con huevo y algas y kimuchi, solo pasable; la ostra pierde valores y el aderezo no añade, casi resta. Rica caballa ahumada con frutas y cítricos. Correcto tartar con huevo y trufa, aunque en media ración el huevo Carrillera en curry rojo. Los 5 Mejoresdomina demasiado. El cebiche limeño con camote y cancha es espectacular y para mojar un pan en la leche de tigre. Sobresaliente tataki de pez mantequilla con wakame, ponzu, hoisin de fresas y sweet chili. El foie con hoisin, puré de piña y azafrán poco cautivador, pasa sin pena ni gloria por el paladar.  La carrillera de cerdo con curry rojo y arroz de coco, está estupenda y el arroz correcto. Jarrete glaseado de aspecto espectacular, debía estar bueno porque los vecinos lo disfrutaron. También molleja de corazón de vaca con setas agridulces y té ahumado. Torrija con helado, de postre. Corta pero interesante carta de vinos. Correcta relación calidad precio e interesante taberna.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.la-chusquery.es
E-Mail:

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La Fisna

Traer a este barrio popular una taberna llena vinos franceses, tiene su miga. En cualquier caso, es el lugar ideal para aprender a ver el otro lado de la luna vinícola.

Dirección: Del Amparo, 91. Madrid.La Fisna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lavapiés / Valencia.
Teléfono: 91 539 56 15.
Horario: De lunes a jueves de 19:30 a 24:00 h. Viernes y sábados de 12:30 a 1:00 h. Domingos de 12:30 a 17:00 h.
Cierra: Todas las mañanas excepto viernes y sábados, y domingos tardes.
Precio: 25 €
Comentario: Antigua Casa Donato, según alguien del barrio que estaba en la mesa de al lado. Wine bar que nace a primeros de 2016, en la zona más castiza de Madrid, Lavapiés, y de la mano de ¿un romántico?, ¿un vecino del barrio? Las dos cosas, probablemente. Traer a este barrio popular una taberna llena vinos franceses, tiene que tener su miga. En cualquier caso, es el lugar ideal para aprender a ver el otro lado de la luna vinícola. Para decidir a salirse de la rutina del mercado a precios accesibles. Pruebe a decirles algo así: deme vinos que piense que no he probado nunca. Otro camino: quiero probar los más sorprendentes vinos que tenga y explíqueme por qué. Yo les he dicho cosas “de este pelo” las 2 veces que hemos ido y me lo he pasado muy bien. Pero claro, es mi camino. Busque el suyo, o vaya a beber borgoñas a buen precio. Local sencillo, digno, mesitas altas, muchas botellas en la enoteca y propio del barrio que habita.

Especialidades: No busque grandes elaboraciones culinarias, sino acompañamientos sencillos y agradables para los vinos. Platillos de cocina sencilla, embutidos, queso. Es decir: buenos rilletes de La Fisnaoca, buena cecina, interesante tabla de quesos, muy buenos callos melosos y rica butifarra de C´al Rovira. Tampoco están mal el salmorejo y ensaladilla.  dignos. Aquí se viene a beber vinos por copas de muchas marcas (3 docenas) y bodegas seleccionadas, con una buena relación calidad /precio. A abrir las botellas con un descorche muy asequible de vinos franceses, destacan: borgoñas champagnes de pequeños productores. Buena selección de vinos generosos y también de diversas DDOO españolas de etiquetas poco conocidas. Siempre hay gente en el local y a veces está muy lleno. Delia e Iñaki con su sabiduría y empatía crean un gran clima y ambiente. Tienen algunas joyas a buen precio. Son importadores exclusivos de varios vinos ytambién los venden en la tienda de Doctor Fourquet 30, el inicio de todo en 2008. Tienda virtual por Internet.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lafisna.com
E-Mail: vinoycata@lafisna.com

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La Raquetista

Dirección: Doctor Castelo, 19. Madrid.Ostras con uva de mar Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Lope de Rueda.
Teléfono: 91 831 18 42.
Horario: De 12:00 a 16:00 h. y de 17:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Cocina sencilla y honesta. Y parecería que es la personalidad del cocinero, uno de los hermanos Aparicio, Javier trasladada al fogón. Bueno, tal vez de los dos, Paco es el otro. Pero las cosas sencillas también tienen capacidad de seducción si están ricas. Son los dueños de Cachivache que han decidido dar otro paso más y crear una taberna contemporánea donde estuvo el del alicantino César Anca. También son dueños de Cachivache. El nombre es un homenaje a su abuela que parece fue buena jugadora de frontón tenis. Un comedor íntimo y cálido de solo 5 mesas ¡con manteles y todo! Hoy un detalle casi extravagante. Y una barra a la entrada en planta calle, con bastante tirón, con raciones y platos recomendables.

Especialidades: Tras un par de visitas, este es el resumen. Producto de temporada y calidad bien cocinado. Agradables las ostras valencianas con el toque singular de las uvas de mar. Los sencillos torreznos a baja Buñuelos bacalao. Los 5 Mejorestemperatura una delicia de texturas. Bravas, pulpo asado con creativas revolconas de sobrasada. Livianos, sutiles y bien fritos buñuelos de bacalao con vizcaína, quizás algo faltos de sabor a la proteína. Buen punto el del sabroso salmón noruego a media cocción, con crema de coliflor. Otro de los fijos en el pedido debería ser el rico taco de parpatana con cebolla roja, chile chipotle y mango. Platos de la memoria de madres y abuelas que enriquecen con otros matices o ingredientes que añaden valores, como los garbanzos con butifarra negra, foie y chantarellas. El bonito escabechado al momento está muy bien. Callos, patas y morros a la madrileña bastante buenos. Los canelones de pularda, de seco relleno y no solo por la carne; pero extraordinario el ciervo en salsa de arándanos. Y de postre tarta de idiazábal y torrija de sobado con helado; o un sorbete de caipiriña reconfortante. Buenos vinos, no muy abubdantes, aunque lo que abunda son los magnums tintos. Correcto listado por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.laraquetista.com
E-Mail: No

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Recreo

Dirección: Espartinas, 5. Madrid.recreo-los-5-mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 033 43 79.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio “chiringuito” y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un gilda-los-5-mejoresreconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto tigre-recreo-los-5-mejoresproductos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; brócoli salteado o frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo leche de coco e hinojo. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.recreoespartinas.com
E-Mail: info@recreoespartinas.com

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Taberna & Media

Barra Taberna & Media

Dirección: Lope de Rueda, 30. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Menorca.
Teléfono: 91 887 58 42.
Horario: De martes a domingos de 12.00 a 17.00 h. y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados de 19:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: En el Parque Temático Tabernario de Madrid, hay otra nueva atracción. José Luis Martínez, profesional siempre vinculado al negocio como cocinero o director, ha considerado que ya era momento de ser propietario. Ha creado una taberna contemporánea donde tapear o comer con informalidad y solvencia. Cocina de raíz, sencilla, elaborada por un camino actual, sin estridencias ni rupturas. Buen producto, buena mano cocinera y Ensaladilla. Los 5 Mejores.las mayores ganas de agradar. Barra a la entrada con buenas raciones para el picoteo. Dos comedores en el interior, acogedores y cálidos, decorados con manda la informalidad reinante. Es decir: mobiliario y elementos decorativos hijos de varios padres y otras tantas madres.

Especialidades: Con medias raciones se divertirá más con: la bien emplatada y buena ensaladilla escabechada, mejor mezclar los ingredientes antes de comerla; los espléndidos, crujientes y desgrasados torreznos de Fuentidueña, (no se los pierda); las cremosas bravas; el básico aderezo del salmón al gin tónic; el tartar de atún o el cebiche de dorada. Buenos chipirones salteados con cebolla roja, tan solventes como el bonito con piperada, ambos perfectos de punto. Terrina de Comedor sofá verde Taberna & Mediacordero con su jugo de asado y berenjena confitada, seca y sobrecocida. También pluma ibérica con emulsión de papa violeta. Carrillera estofada con vegetales. Torrija o tiramisú, de postre. Carta interesante de 50 vinos con buena selección de marcas, zonas menos tópicas, vinos singulares e incluso algunos radicales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernaymedia.com
E-Mail: info@tabernaymedia.com

 

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Taberna Averías

Dirección: Ponzano, 16. Madrid.Ensaladilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: BaAlonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 603 34 50.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. Jueves, viernes y sábados de 20:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: No es nuevo que, profesionales de otro ámbito ajeno a la gastronomía, creen espacios gastronómicos de diversa entidad y especialización. O que se junten con otros que sí lo están, para crear un nuevo proyecto. Esta es una actividad que suele dar más satisfacciones que dinero. Pero lo que importa es el camino, la satisfacciones cotidianas son las que cuentan en la vida. Un proyecto creado por Andrés Sánchez Magro, crítico de vinos, con su hijo Iñaki al frente y Antonio como responsable del local. Enotaberna muy bien concebida a partir de las limitaciones del local. Alargado, unas mesas altas con taburetes a la entrada y la barra con contrabarra y más taburetes, hasta el fondo. En el sótano, una bodega donde de forma natural y a 15º, se guarda su bien más preciado. Hasta 400 vinos, aunque la carta tiene unas 200 referencias muy interesantes y T. Averías. Los 5 Mejoresespectaculares, de todas las partes del mundo. Pueden tomarse por copas hasta los grandes vinos, gracias al “invento” del Coravin. Original clasificación de la carta de vinos: Mediterráneo; Las 2 Castillas; Vagabundos del Vino; Galicia Caníbal; De Todos los Rincones; La Vie en Rosè; Tentaciones Dulces; Champú… y muchas más. Grandísimas marcas, grandísimos vinos, otros normales y un gran número de botellas por copas a disposición de los clientes. Buenos precios.

Especialidades: Como no tienen cocina, limitación aludida, y está asesorada por Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), luego lo que no hagan ellos lo compran a proveedores muy reconocidos. La cocinera al final de la barra, calienta y emplata; corta chacinas y quesos de buenos marcas, o abre laterío de conserveros interesantes. De modo que lo que comes está rico y lo que bebes, sensacional. La empanada de rabo de toro es correcta y de intenso sabor como su propio rabo indica. La ensaladilla con huevas de erizo es de las mejores de Madrid, no se la pierda. El atún rojo, como es de buena calidad, está muy rico con el sencillo y básico aderezo. Los callos del foro necesitan mucho pan, por melosones y sabrosos. La tartona de queso, cuyo tamaño y altura generan dudas al verla en el fanal, es esponjosa, tiene sabor y está buena. También: escalibada de verduras con bacalao; bacalao ajoarriero; carrillera de ternera, steak tartar. Buenos precios, muy amables en el trato, se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaaverias.com
E-Mail: No

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Taberna Palo Cortado

Dirección: Unión, 8. Madrid.Palo Cortado. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ópera / Plaza de Ópera.
Teléfono: 91 547 25 00.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 45 €.
Comentario: Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa Berenjenas. PC.Los 5 Mejoresse tiró a la piscina o al “mar de Andalucía” llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.
Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. El chicharrón y la carne mechá. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernapalocortado.es
E-Mail: direccion@palocortado.es

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Taberna Pedraza

Dirección: Ibiza, 38. Madrid. Nuevo emplazamiento Nov. ´15Imagen
Metro / Zona: Ibiza / Máiquez.
Teléfono: 91 032 72 00.
Horario: De martes a jueves y domingos, de 10/11:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h. Horario de cocina de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Aunque no sean profesionales de la hostelería han hecho tan bien su trabajo el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro que se han convertido en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Debido al éxito cosechado desde su inicio, tuvieron que trasladarse a un más amplio local. Lo hicieron el 20 N de 2015, a la casa del al lado, a un local mejor dotado culinariamente. Incluso se han equipado con la misma parrilla que Arguizóniz tiene en Etxebarri. Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Terraza agradable en mitad del bulevar de la calle. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un Ensaladilla T Pedrazacontador de tortillas, el fundamento de su éxito. Por cierto, en el antiguo local, que ya están de obras, van a abrir un nuevo restaurante especializado en buenos y refinados cocidos. Si fuera así, tendrán el mismo éxito, porque es uno de los platos más demandados del mercado.

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca T Pedraza Los 5 Mejores bien sabrosa ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También fricandó de ternera con setas de temporada. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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