Duraton

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La Fisna

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 10/02/2017

La Fisna Los 5 MejoresDirección: Del Amparo, 91. Madrid.
Metro / Zona: Lavapiés / Valencia.
Teléfono: 91 539 56 15.
Horario: De lunes a jueves de 19:30 a 24:00 h. Viernes y sábados de 12:30 a 1:00 h. Domingos de 12:30 a 17:00 h.
Cierra: Todas las mañanas excepto viernes y sábados, y domingos tardes.
Precio: 25 €
Comentario: Antigua Casa Donato, según alguien del barrio que estaba en la mesa de al lado. Wine bar que nace a primeros de 2016, en la zona más castiza de Madrid, Lavapiés, y de la mano de ¿un romántico?, ¿un vecino del barrio?, las dos cosas, probablemente. Traer a este barrio popular una taberna llena vinos franceses, tiene que tener su miga. En cualquier caso, es el lugar ideal para aprender a ver el otro lado de la luna vinícola. Para decidir a salirse de la rutina del mercado a precios accesibles. Pruebe a decirles algo así: deme vinos que piense que no he probado nunca. Otro camino: quiero probar los más sorprendentes vinos que tenga y explíqueme por qué. Yo les he dicho cosas “de este pelo” las 2 veces que hemos ido y me lo he pasado muy bien. Pero claro, es mi camino. Busque el suyo, o vaya a beber borgoñas a buen precio. Local sencillo, digno, mesitas altas, muchas botellas en la enoteca y propio del barrio que habita.

Especialidades: No busque grandes elaboraciones culinarias, sino acompañamientos sencillos y agradables para los vinos. Platillos de cocina sencilla, embutidos, queso. Es decir: buenos rilletes de oca, buena cecina, interesante tabla de quesos, muy buenos callos melosos y rica butifarra de C´al Rovira. Tampoco están mal el salmorejo y ensaladilla.  dignos. Aquí se viene a beber vinos por copas de muchas marcas (3 docenas) y bodegas seleccionadas, con una buena relación calidad /precio. A abrir las botellas con un descorche muy asequible de vinos franceses, destacan: borgoñas champagnes de pequeños productores. Buena selección de vinos generosos y también de diversas DDOO españolas de etiquetas poco conocidas. Siempre hay gente en el local y a veces está muy lleno. Delia e Iñaki con su sabiduría y empatía crean un gran clima y ambiente. Tienen algunas joyas a buen precio. Son importadores exclusivos de varios vinos ytambién los venden en la tienda de Doctor Fourquet 30, el inicio de todo en 2008. Tienda virtual por Internet.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.lafisna.com
E-Mail: vinoycata@lafisna.com

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El Porrón Canalla

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 28/01/2017

Dirección: Ballesta, 2. Madrid.El Porrón Canalla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Gran Vía.
Teléfono: 91 532 06 04.
Horario: De  lunes a viernes 13:00 a 16:00 h. y de 19:00 a 24 :00 h. Sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Lo más canalla que tiene este porrón es la historia, la calle y el lugar que ocupa. ¡Los días y noches de pasión! que habrán visto las paredes de este local, que en la parte de arriba siguen tal cual se vivieron. Según los viejos del lugar, Scorpios y Chogüí eran los dos puticlubs que habitaban este mismo local. Arriba las habitaciones. Hoy la luz se ha apoderado del local de techos altos y sencilla puesta en escena graftera, mesas de madera corridas y barra donde encargar los bocatas que hacen al instante. Cocina  a la vista. Ambiente joven y desenfadado y con porrones para beber si ese es su camino. Media España ha/hemos comido bocadillos, siempre de ingredientes fijos, siempre los mismos. La otra media sigue comiendo bocatas. Antes eran monoproducto, sobrios, secos y ásperos. Hoy, tras el pendulazo al otro lado, tras los bocatas con “mil” ingredientes, parece que estamos en el equilibrio. Es decir, en el mercado hay establecimientos de “cocina rápida”, como nosotros llamamos, donde se puede hacer una comida informal y El Porrón Canalla. Los 5 Mejores.disfrutona con un bocadillo aliñado con salsas, vegetales, encurtidos y alimentos crudos, cocidos, conservas…salados, dulces, ácidos, crujientes, crocantes…

Especialidades: Buen pan, buenas conservas, embutidos, cocidos y otros elaborados. Bocatas sencillos, fríos y calientes, honestos y ricos. Bueno el de tortilla francesa con pimiento verde y salsa canalla. Otro de los que más nos gustó, el Merkel de cabeza de jabalí, dijonesa cebolla y pepinillos. Está bien el tradicional pepito de ternera con pimiento verde y salsa canalla. Curioso el que junta dos aperitivos en un bocata: patatas chips y mejillones escabechados. También está bueno el de lomo, queso y bacon con pimiento verde y salsa canalla. El bocata de calamares, que no podía faltar en Madrid, le añaden ralladura de limón y tal vez se hace demasiado presente. Al menos en el que probamos uno de los 3 días que comimos bocatas. Porrones y medios porrones de: cerveza, tinto de verano, vino blanco y tinto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido:No
Web: www.elporroncanalla.com
E-Mail: No

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M

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 13/12/2016

Dirección: Libertad 5, Madrid.m-los-5-mejores
Metro / Zona: Gran Vía. Gran Vía.
Teléfono: 91 668 46 78.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 35 €
Comentario: Pues resulta que ahora están de moda las barras “doble cara”, es decir, los camareros no están al otro lado, sirven por detrás de los clientes que están a ambos lados de la barra. De este modo, se duplica la superficie de servicio y en los locales muy alargados como este, resuelven el problema de “habitabilidad” con brillantez. La barra es de acero inoxidable y baja, los taburetes de la misma altura, claro. Los cocineros tienen un par de espacios en la barra, donde finalizan o emplatan algunos platos en vivo y en directo. También tienen un reservado y una zona más amplia al principio. Omar Malpartida, es uno de los más reconocidos cocineros peruanos de la ciudad y el ideólogo de esta taberna de huevos-rotos-m-los-5-mejorescomida callejera de cocina fusión peruano-global. A propósito, M es nombre raroraro… a lo mejor en Perú no tiene ningún significado eso de “ir a la M”. Alguien debería habérselo dicho.

Especialidades: Todos estos locales de comida callejera o street food, como se les denomina internacionalmente, son informales. Su propio nombre lo determina. Platos y bocados variados y frescos. Uniones y contraposiciones de ingredientes, aromas, texturas y temperaturas hacen de los bocados una montaña rusa de sensaciones generalmente intensas (picante incluido). La cocina peruana domina la carta, aunque técnicas, ingredientes globales e incluso lenguaje, concreta una cocina de fusión. ¿Le apetece un cóctel de entrada? Pues apúntese a uno con pisco y después a la cerveza, el mejor camino. De entrada, unas botanas: buenos e intensos choritos o mejillones con noodles-m-los-5-mejoresleche de tigre, cebolla, tomate, choclo y ají amarillo. Agradables las gyozas chilangas con carnitas, chipotle y salsa criolla. Muy correctos los baos criollos de panceta, con boniato crujiente, ají amarillo. De los platos fríos: fresco y auténtico el ceviche mixto de corvina con mejillones, gambas, ají amarillo y boniato. Fresco y rotundo aguachile de gambas con tomatillo, aguacate, pepino, lima y completado con tortilla de maíz. Estupenda la tempura de shitakes (poco sabor esta seta) con sorprendentes huevos rotos con jamón, hoisin y salsa de soja. Sabrosos e intensos (tallalin chow fun) los noodles al wok con mejillones, panceta crujiente, pimienta de Sichuan, chile thai. También chupe seco de cangrejos con panca, huacatay, queso fresco y arroz. Destacado curry verde de lengua, con rocoto, lima kefir, coco y arroz acastañado muy buen equilibrio de ingredientes. De postre, poco interesante la tartaleta blanda de cremoso de limón crumble de vainilla, chocolate blanco y merengue crunch.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www..com
E-Mail: @

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Recreo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 12/12/2016

Dirección: Espartinas, 5. Madrid.recreo-los-5-mejores
Metro / Zona: Príncipe de Vergara / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 033 43 79.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Las actividades de creación, adquirida la experiencia profesional pertinente, son muy propicias para montar tu propio “chiringuito” y trabajar para ti en vez de asalariado para una empresa. El valor añadido creativo es trascendente. El problema posterior es demostrarte que además de buen profesional, eres también empresario. Pablo Montero es un gilda-los-5-mejoresreconocido cocinero, que regentó el restaurante de lujo Le Domaine, de la bodega Abadía Retuerta (Sardón de Duero). Con su amigo cocinero Alejandro Díaz-Guerra, han creado una nueva taberna contemporánea enfrente de Taberna Verdejo. Ambos poseen gran experiencia acumulada: Mugaritz, Nerua, Zortziko, Fat Duck, Divexo. Interesante y corta carta, para hacer lo que más nos gusta hoy a los clientes: “comer de pinchos”, compartir al medio varios platillos elaborados con sabrosa sencillez y refinamiento. La decoración es sencilla, acogedora, fácil, con paredes de ladrillo visto y mesas de madera y hierro. En fin, instalación lógica de un primer negocio propio (no olviden que aquí la clave es la comida). Barra en el centro, mesas altas y bajas, como otras varias tabernas (todas son muy parecidas). Precios inteligentes, por discretos, y por tanto tigre-recreo-los-5-mejoresproductos que lo hacen posible. Cálido trato y buena interacción con los comensales.

Especialidades: De lo de comer, imprescindibles: gildas de cebolleta, gordal, sardina marinada y piparra; brócoli salteado o frito con kimchi, lima y comino ahumado; gambas con mayonesa de ajo tostado sobre brioche y el delicioso e intenso mejillón tigre con curry amarillo leche de coco e hinojo. También está rica la berenjena frita con jamón ibérico, migas de pimentón y berro; como la pluma ibérica con tupinambo y champiñón. Buenos quesos artesanos (3), bien madurados como prepostre. Y de postre esta bien la torta dulce andaluza, con limón, miel y romero. Corta carta de vinos con una selección interesante y algunos precios menos interesantes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.recreoespartinas.com
E-Mail: info@recreoespartinas.com

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Buns & Bones

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 26/09/2016

Novedades tabernas Madrid. Buns & Bones
Buns & Bones. Los 5 MejoresDirección: 
Santa Isabel, 5. Mercado de Antón Martín. San Bernardo, 12. Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.
Teléfono: 91 o52 17 05. 91 392 89 53.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes. San Bernardo no cierra los domingos.
Precio: 20 €.
Comentario: Este sí que es un restaurante de comida callejera (street food), en el más amplo sentido de la palabra. Comes en la propia calle. Lo que era un puesto del Mercado de San Antón que atendía en la propia calle mencionada, se ha convertido en un “comedor” con mesa comunal y sofá, mesas altas, barra y contrabarra a la calle. Informalidad, sencillez y autenticidad a espuertas. Pequeña cocina contigua con parrilla, oficio profesional, rápido y con criterio. Otro más especializado en cocina fusión, otro más que ofrece los imparables y ricos buns. Buns&B. Los 5 MejoresUn bocatin de 4 bocados elaborado con un bao, pan oriental hecho de harina de trigo y al vapor en vez de al horno. El resultado es un pan algo gomoso pero rico. Se rellena de diversas proteínas, vegetales, hierbas, aromáticas frescas y salsas diferentes. Un compendio de aromas, sabores (ácidos, salados, dulces, picantes) y texturas, que convierten tu boca y sentidos en una montaña rusa. Tras un par de años y el éxito pertinente, han creado un nuevo local menos callejero, claro (en el primero se come en la calle). Pero con igual cocina, mismo carácter y nuevos baos como: el tonkatsu de solomillo de cerdo ibérico; una versión del perrito caliente; o el carnitas, con el relleno de los tacos mexicanos y morcillo de vaca.

Especialidades: Pues eso, que hay que empezar por unos buns: rico el de pato pekin, tan bueno como el tonkasu con presa ibérica, ensalada de col y salsa tonkasu. Correcto el de costilla de ternera con 5 especias o el de gambón en tempura al ajo japonés. Singular el de pizza italiana. Los bones (huesos) son carnes con hueso a la Buns&Bones. Los 5 Mejoresparrilla: atractivos el costillar BBQ con patata; las alitas de pollo de corral con salsa barbacoa taiwanesa e incluso el chuletón de Ismael. Otros platos complementarios  serían: agrables metzes (hummus, guacamole y tapenade) para compartir de entrada; los gambones crujientes con salsa picante, que no lo es tanto; frescas y ricas ensaladas como la Thai o la de pollo marinado y piña a la brasa con hojas verdes, aguacate, cebolla y vinagreta. También hay la posibilidad de media raciones en algunos de los platos. Y para beber… pues cerveza , refrescos o vinos muy sencillos incluso por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.bunsandbones.com
E-Mail: info@bunsandbones.com

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Taberna & Media

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 30/07/2016

Barra Taberna & Media

Dirección: Lope de Rueda, 30. Madrid.
Metro / Zona: Retiro / Menorca.
Teléfono: 91 887 58 42.
Horario: De martes a domingos de 12.00 a 17.00 h. y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados de 19:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: En el Parque Temático Tabernario de Madrid, hay otra nueva atracción. José Luis Martínez, profesional siempre vinculado al negocio como cocinero o director, ha considerado que ya era momento de ser propietario. Ha creado una taberna contemporánea donde tapear o comer con informalidad y solvencia. Cocina de raíz, sencilla, elaborada por un camino actual, sin estridencias ni rupturas. Buen producto, buena mano cocinera y Ensaladilla. Los 5 Mejores.las mayores ganas de agradar. Barra a la entrada con buenas raciones para el picoteo. Dos comedores en el interior, acogedores y cálidos, decorados con manda la informalidad reinante. Es decir: mobiliario y elementos decorativos hijos de varios padres y otras tantas madres.

Especialidades: Con medias raciones se divertirá más con: la bien emplatada y buena ensaladilla escabechada, mejor mezclar los ingredientes antes de comerla; los espléndidos, crujientes y desgrasados torreznos de Fuentidueña, (no se los pierda); las cremosas bravas; el básico aderezo del salmón al gin tónic; el Comedor sofá verde Taberna & Mediatartar de atún o el cebiche de dorada. Buenos chipirones salteados con cebolla roja, tan solventes como el bonito con piperada, ambos perfectos de punto. Terrina de cordero con su jugo de asado y berenjena confitada, seca y sobrecocida. También pluma ibérica con emulsión de papa violeta. Carrillera estofada con vegetales. Torrija o tiramisú, de postre. Carta interesante de 50 vinos con buena selección de marcas, zonas menos tópicas, vinos singulares e incluso algunos radicales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.tabernaymedia.com
E-Mail: info@tabernaymedia.com

 

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Taberna Averías

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 30/06/2016

Dirección: Ponzano, 16. Madrid.Ensaladilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: BaAlonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 603 34 50.
Horario: De 13:00 a 16:00 h. Jueves, viernes y sábados de 20:00 a 1:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: No es nuevo que, profesionales de otro ámbito ajeno a la gastronomía, creen espacios gastronómicos de diversa entidad y especialización. O que se junten con otros que sí lo están, para crear un nuevo proyecto. Esta es una actividad que suele dar más satisfacciones que dinero. Pero lo que importa es el camino, la satisfacciones cotidianas son las que cuentan en la vida. Un proyecto creado por Andrés Sánchez Magro, crítico de vinos, con su hijo Iñaki al frente y Antonio como responsable del local. Enotaberna muy bien concebida a partir de las limitaciones del local. Alargado, unas mesas altas con taburetes a la entrada y la barra con contrabarra y más taburetes, hasta el fondo. En el sótano, una bodega donde de forma natural y a 15º, se guarda su bien más preciado. Hasta 400 vinos, aunque la carta tiene unas 200 referencias muy interesantes y T. Averías. Los 5 Mejoresespectaculares, de todas las partes del mundo. Pueden tomarse por copas hasta los grandes vinos, gracias al “invento” del Coravin. Original clasificación de la carta de vinos: Mediterráneo; Las 2 Castillas; Vagabundos del Vino; Galicia Caníbal; De Todos los Rincones; La Vie en Rosè; Tentaciones Dulces; Champú… y muchas más. Grandísimas marcas, grandísimos vinos, otros normales y un gran número de botellas por copas a disposición de los clientes. Buenos precios.

Especialidades: Como no tienen cocina, limitación aludida, y está asesorada por Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente), luego lo que no hagan ellos lo compran a proveedores muy reconocidos. La cocinera al final de la barra, calienta y emplata; corta chacinas y quesos de buenos marcas, o abre laterío de conserveros interesantes. De modo que lo que comes está rico y lo que bebes, sensacional. La empanada de rabo de toro es correcta y de intenso sabor como su propio rabo indica. La ensaladilla con huevas de erizo es de las mejores de Madrid, no se la pierda. El atún rojo, como es de buena calidad, está muy rico con el sencillo y básico aderezo. Los callos del foro necesitan mucho pan, por melosones y sabrosos. La tartona de queso, cuyo tamaño y altura generan dudas al verla en el fanal, es esponjosa, tiene sabor y está buena. También: escalibada de verduras con bacalao; bacalao ajoarriero; carrillera de ternera, steak tartar. Buenos precios, muy amables en el trato, se come bien y se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.tabernaaverias.com
E-Mail: No

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Taberna Palo Cortado

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 04/06/2016

Dirección: Unión, 8. Madrid.Palo Cortado. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ópera / Plaza de Ópera.
Teléfono: 91 547 25 00.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 45 €.
Comentario: Parece mentira que en España no haya más tabernas o bares especializados en vinos generosos. Y parece mentira que sea un hito, que haya una heroína que movida por su pasión por estos vinos, ponga una enotaberna especializada solo en ellos. No tiene nombre. O sí, un clarísimo fracaso de la industria que nunca supo hacerlo. La prueba del 9, su otro estrepitoso fracaso, cuando se dejó arrebatar un mercado con millones de cajas de brandy que nunca jamás volvieron a consumirse. El mejor vino aperitivo del mundo, tiene más sherry bar en el extranjero que en España, ¡país productor! Ahora dicen que va a ser una moda imparable (¿!). En cualquier caso, Fancisca Espinosa Berenjenas. PC.Los 5 Mejoresse tiró a la piscina o al “mar de Andalucía” llevada por su amor a estos vinos. Y puso una taberna contemporánea mirando al Sur, con sus vinos del mar y una cálida atmósfera en su local: barra de mármol y madera, gran pizarra con ofertas por copas; típicas botellas en estantes y comedor entrañable en el que domina la madera y un aparador tradicional. Posiblemente, la mejor carta de generoso de España con 100 referencias diferentes: 80 generosos con algunas joyas enológicas, el resto vinos de mesa de Cádiz, cavas, champagnes y algunos tokaji. Paqui vive una pasión, sabe de estos vinos, lo cuenta bien, lo vende mejor, es simpática y cercana ¡y rubia! (no se puede pedir más a la vida Paqui). Déjese aconsejar y pruebe a tomar diferentes vinos con los platos. Servicio empeñado en agradar.
Especialidades: La cocina también mira a Andalucía con especialidades tradicionales y otras con un tratamiento contemporáneo. Papas aliñás con melva, ensaladilla rusa con Pluma I. PL Los 5 Mejoresmejillones, salmorejo con su jamoncito y su canesú, correctos. Las berenjenas en gruesos bastones con miel y salmorejo están bien fritas. El bienmesabe de cazón con (mayonesa) salsa de oloroso, rico. El plato de chacinas de Grazalema estupendo, con la personalidad de aquellos embutidos. A la tortillita de camarones la sobra grosor, más fina ganaría en todos los sentidos. Singular y agradable ensalada de puntillitas con aguacate y tomate. Guisote de rabo de toro con berenjenas asadas, carrillera glaseada y correcta pluma ibérica con puré de zanahoria. Piononos y tiramisur  buenos ambos, para acabar con dulce incluso en la copa. En resumen, se come bien, pero se bebe mejor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.tabernapalocortado.es
E-Mail: direccion@palocortado.es

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La Chusquery

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 21/04/2016

Dirección: Calle de los Mancebos, 2. Madrid.Tataki de pez Mantequilla. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Latina / Plaza de los Carros.
Teléfono: 91 0 70 32 15.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Taberna contemporánea (dic.´2015), global, de fusión, rupturista y con sabor en el plato. Ubicada en el entorno de la Cava Baja, calle que de un tiempo a esta parte ha cambiado mucho la oferta gastronómica: cada día más joven, popular, nocturna y para guiris. Pues resulta que a medio día esta taberna tiene más gente que toda la calle mencionada, menos Lucio, claro. Y acuden a la taberna, porque todo está bueno en líneas generales y es un interesante experiencia. El responsable es uno de los primitivos cocineros que con David Muñoz hicieron Divexo. Denota la misma pasión por lo que hace en la cocina y cómo venderlo en la sala. Ángel Jiménez, también con experiencia en Nacho Manzano y sobretodo el Sudeste asiático, Suiza e Inglaterra. Buen servicio y buen director de sala, que también lo vende bien. Local luminoso, de agradable ambiente, sencilla decoración funcional, mesas distantes y sofá corrido al fondo donde hay Cebiche limeño. Los 5 Mejoresuna divertida ilustración gatuna en la pared. A la entrada, barra y frente a ella, mesas altas. La taberna está localizada en el que fuera palacio de los Lasso, residencia de Los Reyes Católicos en Madrid. Por cierto, Ángel es el único socio del proyecto, los hermanos Hernández ya no son socios, están preparando otro nuevo proyecto.

Especialidades: Cocina desenfadada, divertida, muy variada y con ese punto de exotismo que tiene la fusión referida. Buen equilibrio de sabores, contrastes y texturas. Correcta ensalada de burrata con romesco de hierbas, tomates secos y vinagreta de jamón. La ostra con huevo y algas y kimuchi, solo pasable; la ostra pierde valores y el aderezo no añade, casi resta. Rica caballa ahumada con frutas y cítricos. Correcto tartar con huevo y trufa, aunque en media ración el huevo Carrillera en curry rojo. Los 5 Mejoresdomina demasiado. El cebiche limeño con camote y cancha es espectacular y para mojar un pan en la leche de tigre. Sobresaliente tataki de pez mantequilla con wakame, ponzu, hoisin de fresas y sweet chili. El foie con hoisin, puré de piña y azafrán poco cautivador, pasa sin pena ni gloria por el paladar.  La carrillera de cerdo con curry rojo y arroz de coco, está estupenda y el arroz correcto. Jarrete glaseado de aspecto espectacular, debía estar bueno porque los vecinos lo disfrutaron. También molleja de corazón de vaca con setas agridulces y té ahumado. Torrija con helado, de postre. Corta pero interesante carta de vinos. Correcta relación calidad precio e interesante taberna.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.la-chusquery.es
E-Mail:

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La Raquetista

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 06/04/2016

Dirección: Doctor Castelo, 19. Madrid.Ostras con uva de mar Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Lope de Rueda.
Teléfono: 91 831 18 42.
Horario: De 12:00 a 16:00 h. y de 17:00 a 23:45 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €.
Comentario: Cocina sencilla y honesta. Y parecería que es la personalidad del cocinero, uno de los hermanos Aparicio, Javier trasladada al fogón. Bueno, tal vez de los dos, Paco es el otro. Pero las cosas sencillas también tienen capacidad de seducción si están ricas. Son los dueños de Cachivache que han decidido dar otro paso más y crear una taberna contemporánea donde estuvo el del alicantino César Anca. También son dueños de Cachivache. El nombre es un homenaje a su abuela que parece fue buena jugadora de frontón tenis. Un comedor íntimo y cálido de solo 5 mesas ¡con manteles y todo! Hoy un detalle casi extravagante. Y una barra a la entrada en planta calle, con bastante tirón, con raciones y platos recomendables.

Especialidades: Tras un par de visitas, este es el resumen. Producto de temporada y calidad bien cocinado. Agradables las ostras valencianas con el toque singular de las uvas de mar. Los sencillos torreznos a baja Buñuelos bacalao. Los 5 Mejorestemperatura una delicia de texturas. Bravas, pulpo asado con creativas revolconas de sobrasada. Livianos, sutiles y bien fritos buñuelos de bacalao con vizcaína, quizás algo faltos de sabor a la proteína. Buen punto el del sabroso salmón noruego a media cocción, con crema de coliflor. Otro de los fijos en el pedido debería ser el rico taco de parpatana con cebolla roja, chile chipotle y mango. Platos de la memoria de madres y abuelas que enriquecen con otros matices o ingredientes que añaden valores, como los garbanzos con butifarra negra, foie y chantarellas. El bonito escabechado al momento está muy bien. Callos, patas y morros a la madrileña bastante buenos. Los canelones de pularda, de seco relleno y no solo por la carne; pero extraordinario el ciervo en salsa de arándanos. Y de postre tarta de idiazábal y torrija de sobado con helado; o un sorbete de caipiriña reconfortante. Buenos vinos, no muy abubdantes, aunque lo que abunda son los magnums tintos. Correcto listado por copas.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: No
Web: www.laraquetista.com
E-Mail: No

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Mercado de Ibiza

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 30/06/2015

Mercado de Ibiza. Los 5 MejoresDirección: Ibiza, 8. Madrid. (Novedad junio ´15)
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo.
Teléfono: 91 752 44 90.
Horario: De 11:00 a 2:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €
Comentario: En una de las zonas con mejores tapas por barrios de Madrid con mayor concentración de buenos restaurantes y tabernas contemporáneas, acaban de abrir un nuevo restaurante que busca estar entre los que son del Retiro. (ver la sección de Tapas por Barrios > Retiro http://www.los5mejores.com/tabernas/tapasporbarriosyzonas ).Un local muy atractivo, muy luminoso, con toda una cristalera como fachada a la calle y decorado con informalidad y gusto en grises y negros. La planta de calle es la taberna con pequeña barra, taburetes con mesas altas y bodega acristalada a la vista. Arriba, comedor cálido y acogedor con asiento corrido en la pared y mesas de diferentes formatos. Y en el sótano, un “bareto” para tomar una copa o cóctel… bueno o lo que usted quiera, claro. Como su propio nombre indica, su cocina es de mercado, (incluso está ubicado en el edificio que le da nombre), tradicional contemporánea. Su calidad es buena y su punto y sabor podrá mejorar en algunos platos ya que están en el rodaje de los comienzos.

Arroz de carabinero. Los 5 MejoresEspecialidades: Cocina honesta y bien realizada. Y como es habitual, un tercio de la carta es común a todos los restaurantes madrileños, por tanto, es la hora de hacer “la crónica de la croqueta”. Coma las croquetas de jamón o idiazábal y comté, bien hechas, con cremosidad y sabor. Rico parte del pez de mantequilla con alga wakame en tempura (seca la parte del pez no rodeada por el alga). Interesante la ensalada de salmón de Alaska en escabeche y vinagreta de cítricos. Sabroso el arroz de carabineros con buen punto de cocción del arroz, poco suelto y más cerca de un risotto por su cremosidad. También arroz negro con calamar de anzuelo, o de rabo de toro. Correcto suquet de pescado con gamba roja, rica la merluza de Burela con tinta de calamar. Poco refinado y empastado el aderezo del steak tartar, aunque la carne era tierna y buena. Sabrosos y melosos rulos de rabo de toro con espuma de patata y miel de trufa. Buena torrija de brioche con helado de vainilla de postre. Carta de vinos poco interesantes, quizás en formación. Servicio correcto.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.mercadodeibiza.com
E-Mail: info@mercadodeibiza.com

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Taberna de Pedro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 06/05/2015

Dirección: Montalbán, 3. Madrid. (Nueva ubicación Abril´15)
Metro / Zona: Banco de España / Cibeles.
Teléfono: 91 457 33 63.
Horario: De 08:30 a 01:00 h.
Cierra: Domingos y martes noche.
Comentario: En primavera de 2015 se han de trasladado junto a su casa madre, Taberna García de la Navarra. Una buena idea para generar sinergias empresariales y reducir gastos. Así, Pedro García de la Navarra y su equipo podrán guisar algunos platos en común para ambos restaurantes, aunque mantenga la independencia y separación de especialidades y cartas de cada local. De hecho los guisotes Pedro los hace en esta más amplia cocina. Pero también podrán gestionar el volumen de una bodega común. Bodega espectacular con (700) vinos excepcionales y novedades muy al día seleccionada por Luis, el otro García de la Navarra. Uno de los grandes sumilleres de Madrid. Ahora ambos hermanos juntos con ambos negocios pared con pared podrán controlar mejor los negocios. Sencilla decoración, buena barra con mesas altas y comedor en el interior con una decena de mesas. Con buen tiempo abren su terraza cubierta.

Especialidades: Cocina de estación con sugerencias que cambian con el mercado. Buenas tostadas de aperitivo, la de solomillo con cebolla de lo mejor. Ensaladas con proteínas variadas, muy equilibradas. Ensaladilla rusa, buen salmorejo con huevo y jamón, y muy bueno también el pisto con huevos. Y a propósito de huevos, revueltos varios: boletus, morcilla, meloso y rico el “la taberna” (patatas, cebolla y jamón). Chipirones en su tinta. Rabo estofado, magníficas albóndigas de ternera estofadas y mejores los callos. También buena la lengua de ternera encebollada. Si desea algo de cuchara suelen tener lentejas con sus “bendiciones” de cerdo y pochas guisadas. Y las croquetas, no se las pierda, porque son unas de las buenas de Madrid. Y de beber, buenos vinos a buenos precios, no en vano en la puerta de al lado, tienen la bodega con unos centenares de etiquetas diferentes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latabernadepedro.com
E-Mail: info@latabernadepedro.com

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La Entretenida

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 04/03/2015

La Entretenida. Los 5 mejoresDirección: Cervantes, 16, Madrid.
Metro / Zona: Antón Martín / Plaza de Santa Ana.
Teléfono: 91 737 75 88 / 664 28 20 60.
Horario: De 12:00 a 1:00 h. Fines de semana hasta las 2:30 h. Restaurante 13:00 a 16:30 h y de 21:00  a 00:30 h. Cocina ininterrumpida.
Cierra: No
Precio: 35 €.
Comentario: Bonito detalle poner el nombre de una comedia de Cervantes a esta nueva taberna contemporánea del Grupo Oter ubicada en la misma calle del autor. Atractivo local con decoración informal neorústica-eco. Local muy luminoso, maderas lavadas, vigas madera o hierro antiguas, como el ladrillo cara vista. Barra con mesas altas, comedor y otro más en la “terraza-comedor” cubierta de la entrada con una especie de jardincito vertical. Mesas sin mantel con tablero de madera y pie de hierro; servilleta de tela. Ocupa el lugar del La Entretenida. los 5 mejoresantiguo restaurante Pereira y está a pocos metros de otro local del Grupo, que no duda en hacerse la competencia, porque este Barrio de Las Letras da mucho juego entre los nativos y los guiris. Muy buen ambiente y un servicio volcado en agradar y ser amable. Buen comedor en términos generales.

Especialidades: Carta concebida para compartir, como es la norma de hoy. De entrada por ejemplo, unos magníficos mejillones o coquinas abiertos tal cual. Equilibrada y bien aderezada la ensalada de espinacas con pera, bacon frito, parmesano y piñones. Buena y cremosa ensaladilla con langostinos. Bocata de calamares y alioli. Excepcional las alcachofas confitadas de la casa, no se las pierda. También pulpo braseado. Los callos con morro y los arroces de la casa, como el “marinero limpio”, son dos segundos platos ya conocidos de Oter. Otros segundos interesantes: el correcto pez San Pedro al horno, el pollo coquelet con especias y cítricos o el solomillo strogonoff con arroz. De postre, tarta de queso, hojaldre de manzana, torrija. Una cincuentena de vinos bien seleccionados con presencia de las DO más importantes. Bueno, y tal vez acabar con una copa, si el tiempo lo permite.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.laentretenida.com
E-Mail: laentretenida@grupo-oter.com

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Cascabel

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 04/02/2015

Dirección: Serrrano, 52. El Corte Inglés, 7ª planta. Madrid.Cascabel. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Ayala.
Teléfono: 91 397 80 00. No admiten reservas.
Horario: De 13:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €
Comentario: El Corte Inglés sigue su camino gastronómico de implantación de foods hall  en sus tiendas. Le debe de ir muy bien, porque la velocidad de implantación es alta. Una senda que otros grandes almacenes hicieron hace años con buenos rendimientos, y así siguen. Harrods el más significativo. En la séptima planta de Serrano ha creado una oferta muy interesante compuesta por Streetxo, Rocambolesc, helados (y cafés) de los Roca, y Cascabel. Una informal antojería (antojos = tapas) mexicana, creada por Roberto Ruiz del reconocido Punto MX. Barra elegante, moderna, de diseño, con la cocina y sus cocineros a la vista contando a los clientes la elaboración del platillo y cómo comerlo. Frente a ella, unas mesitas bajas para hacer lo propio, tomar unos antojitos con creativos cócteles hechos con buenos mezcales y tequilas. La música suena a toda pastilla y el ambiente es ruidoso aunque no desagradable. Los precios son duros: un par de tacos normales y un cóctel unos 32 € (un Cascabel Los5mejoresmatrimonio casi 70 €). Tienen una agradabilísima terraza sobre Serrano para hacer todo esto en buen tiempo. Las colas para comer en Streetxo te hacen desistir de hacerlo. Aquí son soportables.

Especialidades: No espere comer como en el restaurante, pero los tacos son brillantes. Un original compendio de sabores y aromas con dejes de frescura. Entre los que más nos gustaron, sin duda: el árabe, de carne de ternera a baja temperatura, tzalziki y chile habanero; el de cochinito asado con salsa de aguacate y corteza de cerdo; y el de chuletón con chiles habaneros. Los muslitos Cascabel, con bacon, lo menos interesante. Y el nivel más alto, la costillona de vaca para 2 personas, de más de 1 kilo de peso, que de aperitivo la “taquean” 4. El Machete la llaman, a la brasa, laqueada con salsa borracha y de chiles. Soberbia. Agradable y refrescante el aguachile verde de langostino; y rico el guacamole de la casa. El cóctel Cascabel con mezcal, mango y chipotle, delicioso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Taberna Pedraza

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 08/07/2014

Dirección: Ibiza, 38. Madrid. Nuevo emplazamiento Nov. ´15Imagen
Metro / Zona: Ibiza / Máiquez.
Teléfono: 91 032 72 00.
Horario: De martes a jueves y domingos, de 10/11:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h. Horario de cocina de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: Aunque no sean profesionales de la hostelería han hecho tan bien su trabajo el matrimonio Santiago Pedraza y Carmen Carro que se han convertido en uno de los referentes de las tabernas contemporáneas madrileñas. Siempre he dicho que para tener éxito en un restaurante solo hace falta bordar media docena de platos y productos de una calidad bien buscada. Esto que parece fácil, no lo debe ser tanto, porque hay pocos que lo consiguen. No eran taberneros, eran profesionales del marketing y turismo. Viajaron por T Pedraza Los 5 MejoresEspaña para conocer los mejores proveedores (y lo siguen haciendo) y aprender a cocinar los platos más emblemáticos. El producto impone su diferencia, pero el punto supremo y exquisito en el tratamiento es la clave para que salgan esos platos deseados, que uno nunca se cansa de comer. Carne de vaca vieja rubia gallega, anchoas de Santoña, morcilla vasca de Beasáin, txistorra de Lasarte, butifarra de Olot, cecina gallega curada 24 meses en León, huevos gallegos de pollita alimentada con cereales… siempre los mejores proveedores. Debido al éxito cosechado desde su inicio, tuvieron que trasladarse a un más amplio local. Lo hicieron el 20 N de 2015, a la casa del al lado, a un local mejor dotado culinariamente. Incluso se han equipado con la misma parrilla que Arguizóniz tiene en Etxebarri. Decoración atractiva e informal, buena barra, mesas altas y bajas integradas en una buena atmósfera. Terraza agradable en mitad del bulevar de la calle. Carta de vinos bien seleccionada, más larga que la anterior. Han incluido un Ensaladilla T Pedrazacontador de tortillas, el fundamento de su éxito. Por cierto, en el antiguo local, que ya están de obras, van a abrir un nuevo restaurante especializado en buenos y refinados cocidos. Si fuera así, tendrán el mismo éxito, porque es uno de los platos más demandados del mercado.

Especialidades: Y Carmen se fue a Betanzos a O´Pote a aprender a hacer la tortilla de patata. Y la hace muy buena, sin cebolla, con la patata laminada casi churruscante y el huevo de pollita muy poco cuajado. Y aprendió a dar un punto supremo también a las croquetas de jamón casi líquidas, y otro tanto hizo con los tigres; dos excepcionales bechameles que aguantan lo justo para no deshacerse al freírlas. En carnes, la chuletona de vaca T Pedraza Los 5 Mejores bien sabrosa ha sido otro de los platos claves desde el inicio, también vino la hamburguesa de buey y la butifarra de Olot con mongetes (alubias blancas) del Ganxet. En postres, la leche frita, de espectacular levedad y refinamiento y la deliciosa quesada pasiega, que también aprendió Carmen de un afamado obrador cántabro. Y a estos platos con punto supremo, que deberían ser fijos en el pedido, se han añadido otros nuevos como la rica y cremosa ensaladilla, las correctas bravas con auténtica salsa sin tomate, las estupendas alcachofas confitadas en flor. El escabeche de pollo y el de codorniz suave y sabroso. También fricandó de ternera con setas de temporada. Pues esto es lo que hay, unos platos de cocina de compleja sencillez por su magnífico punto. Así es la cocina de esta taberna contemporánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.tabernapedraza.com
E-Mail:nfo@tabernapedraza.com

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La Tasca de Figueroa

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 22/01/2014

Dirección: Augusto Figueroa, 47. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Barquillo.
Teléfono: 915 32 58 34.
Horario: Barra, de 9:00 a 24:00. Cocina, de 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h. Viernes y sábados, hasta las 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Sin salirnos del mundo del espectáculo, este establecimiento ha cambiado de nombre y ha pasado de los Bardem a los productores musicales Marcos Cámara e Iñaki Pérez (Grease, Sonrisas y lágrimas). En la cocina, Francisco Moreno hace una cocina de mercado y recetario tradicional puesto al día. Tiene la misma configuración que la antigua Bardemcilla: barra para picotear o comer informalmente a la entrada, con decoración eco-vintage: maderas naturales en las paredes, asientos corridos con almohadones, lámparas coloniales y sillones de chapa despintada. Una pizarra describe las mejores raciones. El comedor, cálido, especie de cuarto de estar desenfadado con muchos cuadros en las paredes, suelo de azulejo sillas clásica e iluminación “a media luz los dos”. Carta de vinos suficiente, bien seleccionada.

Especialidades: Cocina sencilla, bien hecha. Para empezar, en la barra o en el comedor, porque la carta es la misma: cremosa ensaladilla con ventresca “en la cresta”. Resultonas y sabrosas las croquetas de: jamón, boletus con parmesano o rabo de toro. Buen milhojas de morcilla de arroz con piquillos. Tradicional huevos con patatas fritas con pimientos de Guernika y jamón. Parrillada de verduras con romesco. Chipirones encebollados y tartar de atún dos buenas alternativas. Gran guiso el del rabo de toro, muy sabroso, presentado sin el hueso sobre una cama de patatas. Panchineta de hojaldre o tarta de queso, de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.latascadefigueroa.es
E-Mail: reservas@latascadefigueroa.es

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It Dogs

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Tabernas » 19/06/2013

Dirección: Pérez Galdós 2, Madrid.20130613_143328 (640x419)
Metro / Zona: Chueca / Hortaleza.
Teléfono: 91 531 66 08. Reparten a domicilio en el entorno de Chueca y Malasaña.
Horario: De 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 2:00 h.
Cierra: No.
Precio: 7 €.
Comentario: Sigmund Freud, que ¡escribió un libro de cocina! con interpretaciones psicoculinarias divertidas y “looocas”, claro, decía que los perritos calientes no eran las salchichas comunes de los norteamericanos, sino un símbolo de Viena. No podemos estar más de acuerdo. Y sobre todo, cuando comes perritos como estos cuyo patrón culinario no está allí, sino en nuestro entorno. Un perrito puede ser elástico en pan de goma, un repugnante blandiblu, o una buena salchicha bien aderezada. Un bocado digno y rico de cocina rápida sin ningún negativo añadido. Ubicado en una calle peatonal del barrio de Chueca y rodeado de jóvenes por todas partes, es el emplazamiento idóneo de este proyecto interesante, con un sólido concepto detrás, que seguro dará hablar. Sus promotores, un matrimonio de empresarios, Lupe Barrado y JA Aranguren Zunzunegui, con las cosas claras. Un lugar pequeñito, sencillo, decorado con gracia, con unas poquitas mesas altas y alguna que otra baja.

Especialidades: La sencillez cuando se rodea de calidad siempre toma otra dimensión. Un simple perrito también puede un deseable tentempié. Los aderezos son naturales y el resultado bueno en todos los casos. Muy rico el Volpino (tomate natural, albahaca, ajo y parmesano). Bueno también el Chihuahua (guacamole, jalapeños, tomate y cebolla, cortezas crujientes y mozzarella) y el Snautzer (chucrute, acetto balsámico, pepinillos y cebolla crujiente) o el Caniche (mostaza de Dijon, cebolla caramelizada y brie). Hay otros para variar.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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