Duraton

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Café Comercial

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 29/03/2017

Dirección: Glorieta de Bilbao, 7. Madrid.Café Comercial Los 5 Mejores
Metro / Zona: Bilbao / Glorieta de Bilbao.
Teléfono: 91 521 56 55.
Horario: De 07:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 02:00 h. Domingos de 8:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra
Comentario: De los cafés más antiguos del Foro. Inaugurado en 1887, conserva el aroma del café clásico que fue, incluso una vez realizada la esperada rehabilitación. Ha sido una emocionante noticia que ha salido incluso en los telediarios nacionales. Un claro ejemplo de lo importantes que son estos templos de la vida para los clientes. Establecimientos clásicos llenos de recuerdos, de trozos de nuestras vidas y de las de nuestros antepasados. En estas primera horas se muestra lleno, con las reservas de mesas para comer al completo. Ya habrá tiempo de comer cuando platos y equipo estén consolidados. Esperemos que lo hagan con la dignidad y calidad que la historia del establecimiento requiere. Un club de ajedrez celebraba reuniones y partidas en el piso superior y todavía conservaba alguna tertulia literaria, antes del cierre. Aquí escribía hasta hace poco el poeta Tomás Segovia, difícil imaginar que rimase nada con el folclore de alrededor. También tuvieron su espacio en la historia del café: Antonio Machado, Blas de Otero o Gabriel Celaya. Grandes espacios, mesas de mármol, sofás corridos tradicionales, espejos, lámparas, barra de mármol…

Café Comercial Los 5 MejoresEspecialidades: Aquí venía a desayunar medio barrio de Bilbao y algunos, a continuar la tertulia que comenzó hace no se sabe cuantos años, a la misma hora de la tarde. Pero también trabajan y se relacionaban en Internet los clientes y cuando había partido, las pantallas siempre estaban encendidas con el Madrid. Dejaremos que se asiente el nuevo espacio para ver qué quedan de todas estas actividades y cual es el tempo que clientes y propiedad marcan. Hoy a la hora de comer, la sala se convierte en un restaurante con una carta de cocina contemporánea, de raíz mediterránea, en la que degustar raciones de: jamón, bravas, gazpacho, ensaladilla, salpicón, mejillones, anchoas, callos o albodiguillas. También platos con más fundamento como: arroz a banda con chipirones, canelones de rabo, bacalao, rape, solomillo de vaca o picantón. 
Tarjetas:
No Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: No
E-Mail: No

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Florida Retiro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 05/03/2017

Dirección: Paseo de Panamá s/n. Parque de El Retiro. Madrid.Pabellón Florida Retiro Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo. Frente al Metro de Ibiza. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes.
Teléfono: 91 827 52 75.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Sala de Fiestas: Viernes y sábados cena espectáculo de 21:00 a 00:30 h. Después Pandora Party de 00:30 a 3:30 h.
Cierra: No.
Precio: Varios.
Comentario: La historia del Florida comenzó en el S.XVII con Felipe IV. En 1814 Fernando VII lo convirtió en un gran pabellón de caza… y tras varias etapas, llegó hasta nuestros días con el esplendor de una sala de fiestas y espectáculos por la que pasaron los grandes mitos de Hollywood y todo el Hola nacional. Tras un largo periodo de La Sala Florida Retiro Los 5 Mejorescierre y una costosa reforma, resurge espectacular en 5 espacios gastronómicos, espectáculo incluido. Una propuesta para todos, todos los días del año: 1) Los Kioscos. Puestos de mercado gastronómico, abiertos a un patio interior y a una gran terraza de jardines del Retiro. Ofrecen productos de cocina rápida: cucuruchos de pescadito frito, chacinas y quesos, ensaladas, bocatas y hamburguesas, etc. 2) La Galería. Una taberna contemporánea con barra y atractivas terrazas, donde picotear conocidas tapas y raciones, o comer informalmente agradable cocina mediterránea. Un grato final tras un paseo por El Retiro. Buena ensaladilla, buena tortilla, callos, ceviches. Los fines de semana a rebosar. 3) Sala de Fiestas. Cena espectáculo con variedades musicales y teatrales, acróbatas, humor… cobran un precio “de entrada” y lo que desees cenar de carta a su precio. Acabado el espectáculo se convierte en discoteca hasta la madrugada. 4) La Terraza. En el tejado del edificio y con las hojas de los árboles mirándote a los ojosa. Barra y mesas que en buen Atún Floridatiempo ofrecerán arroces y platos veraniegos para comer en familia. 5) El Pabellón. Un invernadero de grandes cristales, con luz y optimismo a raudales. Maderas lavadas, mobiliario retro de terraza, materiales naturales, columnas de hierro… eso que hoy llaman look eco-chic. Y claro, un espectacular jardín exterior con cientos de años, que tras los cristales, añade vida a la comida.

Especialidades: En el centro neurálgico y geográfico del edificio, la cocina, dirigida por Joaquín Felipe. Uno de los más reconocidos chefs madrileños, tras su paso como chef en los Hoteles Urban y Villa Real de Madrid y de su restaurante gastronómico Europa Decó. También fue jefe de cocina de El Chaflán y Aspen. Han sabido elegir los responsables de Florida. Reúne personalidad y talento: es capaz de hacer grandes platos, pero también de ofrecer soluciones para todas las ofertas y dirigir un equipo que llega a dar hasta 2000 servicios al día. El Pabellón es el restaurante de mayor nivel gastronómico del proyecto. Platos de contemporánea tradición y productos de gran calidad muy bien tratados. Interesantes las sardinas marinadas, aguacate y gazpacho verde. El gazpacho aporta equilibrio y se convierte en una especie de “leche de tigre” a la española. Armonía de atún rojo en 5 cortes: lomo, solomillo, descargado, facera y morrillo en ligero escabeche de corazón. Y la propia torta de pan elaborada con el corazón del atún. Qué producto tan trascendente que necesita 5 capítulos. Una delicia. Rape salteado al wok con guiso de manitas de ternera a baja temperatura. Un plato arriesgado cuando te lo cuentan e incluso cuando lo ves en el plato, pero funciona en su contraste; muy meloso. El cerdo ibérico es otro de los productos que el chef maneja de maravilla, y también los encurtidos como contrapunto de salsas melosas o “dulces”. Carrillera ibérica macerada en pimentón de La Vera, con encurtidos. De postre chocolate en texturas. Buena carta con un centenar de vinos, buenos listados de valores seguros nacionales, grandes marcas de todas las DDOO y grandes champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terrazas) Minusválido: No
Web: www.floridaretiro.com.
E-Mail: reservas@floridaretiro.com

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Izakaya Han

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 19/02/2017

Dirección: San Bartolomé, 10. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 298 77 11.
Horario: De 10:00 a 16:30 y de 16:30 a 23:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €
Comentario: Lo parezca o no. Se lo imagino o no, tampoco es trascendente, pero tras esta taberna japo-coreana de atractiva decoración, hay una historia de amor. Pero lo curioso es que Mi y Han, coreanos ambos, se conocieron en Madrid, se casaron, tuvieron descendencia y pusieron un restaurante en el Barrio de Chueca. Ella con larga experiencia en cocina coreana en su propio país. Él con destacada trayectoria en la cocina japonesa en Tokio, Seúl y España. El resultado, una taberna con ambas cocinas y buenos fundamentos. Aunque a esta guía la traemos por la parte coreana. Local alargado e informal, blanco nuclear y madera. Peces tenues lámpara que flotan en el aire. Intimidad en la decoración y ambiente. Bajas mesas y bancos de madera para 4 personas. “Biombos” de cuerda de cáñamo que separa mesas; cuerdas que son lámparas o adornan las paredes. Y una barra de sushi frente a las mesas, donde Han oficia de cara al cliente, como es preceptivo. Se respira amabilidad.

Especialidades: El kimchi, si no lo conoce debería probarlo. Es una col fermentada que los coreanos hacen en su casa para el consumo de todo el año. Un superalimento con un sabor muy especial. Si es usted sopero, también lo hacen en sopa, kimchi jigae. Otro de los platos fijos debería ser el tako yaki, albóndigas de pulpo rebozadas. Y otro más, también sorprendente, el dolsot -bibimpab: arroz, verdura, huevo frito y carne de ternera. Jeyuk bokkeum es panceta salteada con arroz con salsa picantita y rica. Gyeran malri es una tortilla de queso. Haemuljeon, marisco rebozado. Y si lo que le mueve es el sushi, Han lo hace incluso flambeados. Tiene una completa carta japonesa. Precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Samara

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/02/2017

Dirección: Cardenal Cisneros, 15. Madrid.
Metro / Zona: Bilbao / Luchana.
Teléfono: 91 448 80 56.
Horario: De 13:30 a 16.00 y de 20:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 15 € Menú degustación: 15 €.
Comentario: Para que todos nos entendamos, comer egipcio es comer cocina de oriente medio. Una cultura gastronómica muy similar en los países del entorno, con platos idénticos o muy parecidos. La mayoría de las veces incluso el mismo nombre, aunque lo que cambian en muchos casos son los ingredientes y no la idea del plato o su “filosofía”. La segunda parte de la semana suele estar bastante lleno, tanto para comidas o cenas. Sus precios muy competitivos hacen del restaurante una buena opción de fin de semana. Local con buen ambiente y aspecto de mesón. Tiene un pequeña barra con unas mesitas altas. Afortunadamente carece casi de adornos étnicos. Los restaurantes pueden ser contemporáneos, de cualquier país y no necesariamente estar rodeados de achiperres de cada país.

Especialidades: Cocina solvente. Uno de los interesantes platos de entrada, por diferente, podría ser ful medames: habas secas cocinas y aderezadas con limón y aceite; también las hay cocinadas con tomate. Otro plato apetecible es bamia, es decir, ocra acompañada de arroz de aquellas tierras. Y dos entrantes más para compartir: hummus y zaalouk (ensalada de berenjenas y tomates asados). Platos de nombre curioso, bolsillos. Es decir, unos “bocatas” de pan de pita rellenos de diferentes ingredientes y acompañados por la misma ensalada de tomate, cebolla y salsa de sésamo en todos ellos: 1) taameia, de falafel 2) pollo 3) kabab, de cordero 4) kofta, de ternera. Los sábados hacen diversos cuscús, platos que gozan de una gran aceptación. Los cocinan de pollo, ternera, vegetariano y de cordero. De postre el obligatorio, por tradicional y rico, blaklava (pastelito de hojaldre bañado en almíbar), salvo que a usted no le guste el dulce. Acompáñelo con un té con hierbabuena o una infusión karkadé, té de ibisco.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restauranteegipcio.es
E-Mail: restaurante.samara@hotmail.com

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Dabbawala

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 15/02/2017

Dirección: Españoleto, 10. Madrid.Dabbawala Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Martínez / Santa Engracia.
Teléfono: 91 593 22 78.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €. Menú de mercado: 35 €
Comentario: En el cogollo del Barrio de Chamberí, a muy pocos metros de su plaza más emblemática, está ubicado este restaurante. Local cálido con detalles retro, que hacen de la sala un lugar confortable y atmósfera propicia para la nocturnidad íntima de amigos y parejas. A Luca Rodi ya le conocimos en su antiguo restaurante Edulis, que compartía con Víctor Iglesias. Media España reconoce su logotipo, tras pasar por Top Chef su escarola amarilla en la cabeza. Es cocinero de cocina tradicional contemporánea a la que añade su toque personal, de fusión o despensa global. Un resumen de su cocina podría ser: producto, temporada y toque personal. El local donde se ubica es un edificio antiguo y como casi todos ellos, suelen tener unos sótanos o bodegas excepcionales. Este en Dabbawala Los 5 Mejoresconcreto una abovedada sala de ladrillo visto, que utilizan para eventos o grupos. Pablo Camargo es socio, director del restaurante, sala y bodega.

Especialidades: El exótico nombre del restaurante indica que cocinas al otro lado de los mares han influido e influyen en la de Luca. Que viajes, experiencias y ultramarinos se encuentran en el plato para hacerlo más personal y sugerente. Por cierto, nombre curioso que en la India y especialmente en Bombay significa: el que trae o lleva la comida (los dabbawalas). Luca busca tener su carta personal, platos suyos y no los que la tendencia, moda o rutina del mercado imponen. Comimos un delicioso y fragante caldo de gallina con huevo poché y angula de monte. Un correcto jurel con encurtidos, pomelo y eneldo. Estupendo de punto y gran sabor, un arroz seco de cigalas, trigueros y lengua de vaca. Por cierto, qué buena Dabbawala Los 5 Mejoresidea la de arroces individuales, jamás los encuentras en los restaurantes. Melosas y muy ricas las kokotxas de bacalao pil pil con trompetas de los muertos. Perdiz pepitoria disgregada de un guiso, sin caza en el plato. Y de postre, bizcocho de zanahoria con jengibre y sopa de chocolate blanco con ras el hanout. También, alcachofas con erizo y nabo ibérico; sashimi de bonito en pepitoria y lomo de venado, calabaza, coliflor y sésamo. Correcta carta de vinos y mejor de cervezas con una docena de referencias de diferentes tipos: lagers, ipas, belgas de abadía, negras y fermentación espontánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dabbawala.es
E-Mail: info@dabbawala.es

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A´Kangas by Urrechu

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 14/02/2017

A´Kangas by UrrechuDirección: Estafeta, 4. Plaza La Moraleja. Alcobendas. Madrid.
Metro / Zona: N-1 a 9,4 km. / Pº. Conde de los Gaitanes.
Teléfono: 91 555 56 00.
Horario: De lunes a sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €
Comentario: Manuel Marrón, propietario de los Urrechu y Piñera, ha decidido crear otro nuevo restaurante, de la mano de su socio garantía e imagen de buena cocina, el simpático Íñigo Pérez. Tras comprobar que en La Moraleja no funcionaba un buen italiano, es decir, cerrado Romano, han mantenido la decoración, para decantarse por un asador de buena carne de vacuno. Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas. Local adecuado al entorno que habita: urbanita, clásico contemporáneo, estilo propio, sencillez pero con un punto de sofisticación y clase. Sofás corridos y de media luna, de alegre color verde hierba, grandes lámparas. En la cocina, Hipólito Vázquez, ex-Can Fabes, Santceloni, Caoba y ex también de Romano. Servicio profesional, eficiente, adecuados en el trato y deseando agradar. Gran terraza cubierta y climatizada, en un entorno natural muy agradable.

Especialidades: La chuletona está de moda. Vuelve con un punto de refinamiento que antes no tenía: variedad de razas, edades, procedencias, maduraciones, tipos, cortes. Pero sobre todo las maduraciones extremas son A´Kangas by Urrechulas que más están sorprendiendo. Carnes rojas que se cortan casi con el tenedor, con un sabor muy diferente a la chuleta con maduración “a la vasca” 3 o 4 semanas, la que hemos comido siempre. Todas ellas asadas a la brasa de encina y todas ellas seleccionadas en función del tipo de corte o asado: Chuletonas de vaca vieja gallega o asturiana, solomillos de buey del Valle del Esla, lomos de vaca vieja rubia gallega, asados en tira del escocés black angus, chuletas de  simmental o hereford… de ternera asturiana con DO xata roxa; deliciosa picaña (tapilla para los amigos) de vaca vieja . Para acompañamiento: patatas fritas, ensalada de lechuga y cebolla o pimientos de Guernika. Antes de meternos a carnes e incluso si esta no fuese de su interés, tal vez compartir unos entrantes, que podían ser: un rico tartare (o shashimi) de atún, ensaladilla rica y cremosita; pulpo a la brasa e incluso unos sobresalientes huevos de corral con setas y trufa. También la terrina de foie debe estar buena, a juzgar por los comentarios vecinos. De postre, torrija casera, tarta de queso mascarpone y frutos rojos. Buena carta de vinos muy bien elegida con interesantes etiquetas de diferentes DDOO.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.akangas.com
E-Mail:

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El Flaco

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 12/02/2017

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi “murió abriendo”. Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de “La Prospe” algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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El Jardín de La Máquina

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/02/2017

Dirección: Avenida Victoria s/n Madrid.El Jardin de La Maquina
Metro / Zona: El Plantío / A 12 km. de Madrid A-6.
Teléfono: 91 299 82 47.
Horario: De 12:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Todos los madrileños saben para qué sirve esta conocida casa, qué se come y cuáles son sus valores. Tiene bien expandidos sus establecimientos por todo Madrid y aciertan en sus (importantes) inversiones. Este local en El Plantío (sep´16, antes La Leyenda), recoge las comidas de empresa de esta zona y lo llenan los fines de semana de familias con niños. Gran aprovechamiento y variedad de sugerentes y agradabilísimos espacios: patios recoletos, porche con chimenea, amplio y espectacular jardín con olivos y lago, mesas exteriores creando zonas diferentes, barra interior, barras exteriores, zona en el jardín con divanes para tomar un aperitivo o una copa, comedores interiores. En fin, un gran conjunto florido y hermoso que en los fines de semana dan más de 250 comidas.

Especialidades: La carta, la de casi siempre. El mar es el fundamento de la oferta de este restaurante. Una oferta repleta de mariscos y tapas: buena ensaladilla rusa, buenas gambas blancas y rojas, berberechos, cigala de tronco, coquinas, pulpo a la brasa, diferentes frituras andaluzas. Huevos El Jardin de La Maquinafritos con pisto y patatas; albóndigas con arroz blanco dos platos agradables. La fabada y callos son otros dos fundamentos de su carta. Siempre buenos pescados, sobre todo, grandísimos ejemplares de rape. La calidad de la materia prima es clave en los restaurantes del Grupo Tejedor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.eljardindelamaquina.es
E-Mail: mmoraleja@lamaquina.es

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Enso Sushi

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 26/01/2017

Dirección: Castellana, 15. Madrid.Enso Sushi. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Fernando El Santo.
Teléfono: 91 319 03 90.
Horario: De 13:30 a 16-30 y de 20-30-23-00 h.
Cierra: Sábados a mediodía y domingos.
Precio: 55 €. Menú ejecutivo: 35 €.
Comentario: Los tópicos están para ser desmontados, por ser precisamente eso. Nadie pone en duda que en Galicia hay unos mariscos excepcionales. Pero si le comentan que un señor del Mar Menor ha creado un restaurante japonés porque en Murcia tiene un producto excepcional, seguro que alguien “torcería el morro” y lo pondría en duda. Sin embargo la realidad puede ser otra. Con éste ya son 6 los restaurantes “japoneses” que tiene este empresario murciano. Trabajó en Japón en este sector, después de 20 años sigue siendo broker de atún rojo en aquel país.  Tiene un abanico de pescados importantes que habitualmente no están en las barras de sushi y que por su sabor y textura conforman una oferta de excepcional de sashimi: mújol, pagel, sargo, dentón y pez limón (lecha, servia o verderol) salvaje de Cabo de Palos. Además de pargo, dorada, caballa, bonito del mediterráneo, salmón y otros. Y ni que decir tiene, atún, que dependiendo de la grasa del pescado lo utilizarán para diferentes platos. Todos los pescados son ultracongelados a – 60º y Enso Sushi. Los 5 Mejoresdescongelados en agua de mar, como manda la tradición nipona para que no pierdan sus propiedades. El luminoso y espléndido local es conocido de los madrileños. Luis Arévalo y sus socios lo crearon, Nikkei 225, y estuvo abierto pocos meses después que él se fuese. Patricio Alarcón hoy es el chef, también latino, que dirige con gran maestría “el corte y confección” de sushi, sashimi, ceviches y tartares. Y de platos calientes que cocinan en un tradicional kamado (milenario horno cerámico de leña), en el que elaboran platos calientes como el rico bacalao negro. También yakitoris y tatakis a los que transmite un agradable ahumado.

Especialidades: Como decíamos, el sashimi es quizás el corte más indicado, dada la calidad del producto, para valorar texturas, sabores puros y deliciosa frescura. El Enso Sushi. Los 5 Mejoresmoriawase es una buena opción. Bueno, y el de toro, que no debería perderse por su calidad y delicioso nivel graso. Sashimi de mújol con sus huevas, pocas veces lo habrá probado. El uramaki de tartar de atún picante está muy bien. Como chef latino, se nota su mano en los futomakis y en los destellos picantes y cítricos de algunos platos. ¿Le gusta el dulce de leche? Pues a por las crepes. Si no, un tiramisú de té verde o una pannacotta de yuzu, podrían ser la alternativa en postres. Los precios, los convencionales para este tipo de restaurantes. Incluso puede que algo más baratos. Carta de vinos muy destacada, por su centenar de vinos y la buena selección de etiquetas. Si estuviera en sus planes, póngase en las manos de la sumiller para armonizar vinos y platos. Se lo pasará bien.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: Si
Web: www.ensosushi.com
E-Mail: madrid@ensosushi.com

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La Malvarrosa

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 04/01/2017

Antes denominado Entre Naranjos.
Dirección
: Maldonado, 55. Madrid. Nuevo emplazamiento (Ene´. 17)La Malvarrosa
Metro / Zona: diego de León / Príncipe de Vergara..
Teléfono: 91 051 57 93.
Horario: Restaurante: de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 35 €.
Comentario: José Luis Varona, multipremiado arrocero de Manises, que elevó a El Garbí al mejor nivel de las mejores arrocerías madrileñas, rompió con sus socios capitalistas y puso con su mujer, que es también arrocera, Entre Naranjos. Como era un local en una zona fuera del circuito, se ha vuelto a cambiar de nombre y de local. Así es más difícil que le localicen los fieles clientes… vamos, que Varona sabe hacer arroces pero no marketing, claro. Aprendió en La Dársena de Alicante, todo un referente y decidió venirse a Madrid. Su arroz a banda, como hemos dicho, ha obtenido repetidos primeros premios en los concursos La Malvarrosade Denia. Local cálido, con buen ambiente y una nueva etapa con tapas y raciones nocturnas. Carta de vinos correcta.

Especialidades: De los mejores arroces del Foro. El premiado y delicioso abanda, con chipironcitos y gambas. El sabroso y singular arroz de costillas de cerdo y 3 pimientos, que hay que pedir con antelación ya que tarda 1 hora en elaborarse. El arroz al horno… por meloso, profundo y sustancioso, y también hay que pedirlo con antelación. La fideuá por su equilibrio, sabor y punto casi cremoso, de las mejores que hemos comido. Cualquiera de estos 4 platos, no se los pierda. También tiene un meloso de carabinero muy rico y un arroz negro con sepionet excelente. Y para picotear de entrada y dar paso al arroz: correctas albóndigas de bacalao con almejas en salsa verde, los tradicionales chipirones con habitas y gambas; crujientes con carabineros y salsa de vermú, pulpo asado al horno o caracoles picantitos con jamón y chorizo. Erizos en temporada. Crema de queso fresco con nísperos y tarta fina de manzana de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Inti de Oro

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 22/12/2016

Novedades restaurantes 2016 Madrid.
Dirección: 
General Moscardó, 17. Madrid. 
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Basílica.
Teléfono: 91 084 91 93. 680 93 21 97.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos tarde y lunes.
Precio: 45 € Menús con diversos entre 25, 30, 35 y 40 €.
Comentario: La cocina peruana nunca ha sido una extraña en Madrid gracias a Leo Carrillo. Un empresario de raza que acabó quedándose con El Inti de Oro y lo convirtió en el segundo restaurante más antiguo de Europa. Pasado el tiempo cuando la cocina peruana se puso de moda y se convirtió en referente universal, invirtió de nuevo en otros dos de los mejores peruanos, Tampú y La Cevicuchería. Hoy vuelve a crear un nuevo Inti de Oro contemporáneo y atractivo, con los ingredientes necesarios para hacer de él un producto que cuente en el mercado. Distintos espacios, oferta variada, Johnny Cerrón, cocinero peruano joven con experiencia y puntito creativo. Un director de sala que es un muy reconocido bartender, Emilio Vivanco, ganador de premios de coctelería y todos ellos con pisco. Imaginen lo que sabe de este licor tan valioso gastronómicamente. Local luminoso, atractivo con una pequeña barra para cócteles y otra baja para picotear o comer informalmente. Frente a ellas mesas altas y un comedor cálido con una agradable atmósfera. En la planta baja, más mesas y otra sala para tomar un cóctel e incluso “picar algo” con la copa.

Especialidades: En la cocina sólidas recetas peruanas, elaboradas con ingredientes auténticos e importados como: olluco, mashua, lúcuma, yuca, ajíes limo, amarillo, rocoto, maíz morado…transmiten autenticidad a las creaciones. Recetas, equilibradas y bien ejecutadas. Platos correctos, atractivos y bien emplatados, quizás alguno de ellos necesitado de mayor sabor e intensidad. Consecuente con el período de rodaje de la cocina y con el cocinero, acabado de aterrizar de Perú y necesitado de adaptación los paladares españoles. Ricas zamburiñas a la piedra. Estupendo cebiche carretillero (qué bonito nombre que procede de los ceviches callejeros que se venden /ían en carretillas). Suave tiradito serrano. Atractiva y original causa anticuchera. Agradable, aunque poco sabroso camarón capón. Rico tataki de atún, perfecto de punto y de calidad de producto. Correcto pato criollísimo, así como el lomito tradicional saltado. Correctos el goloso muerto por chocolate, y la tentación de lúcuma.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (Hernani) Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.intideoronuevosministerios.com
E-Mail:

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Jota Cinco

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/12/2016

Dirección: Alcalá 423. Madrid. Restaurante reformado.salon-j5-interior-a
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria.
Teléfono: 91 742 85 98.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menú del día gastronómico: 27 €.
Comentario: Ha sido un cambio espectacular el realizado por la nueva generación de propietarios que ya regentaba el negocio, José y Olga Gómez. Una rehabilitación integral de restaurante, taberna y cocina tras muchos años de actividad (desde 1970). Irreconocible en comparación con la decoración del pasado. Hoy es luminoso, contemporáneo, cálido y de atmósfera relajante, también por sus colores pastel. Incluso han añadido una terraza interior a la entrada, para satisfacer a los fumadores y a los que les gusta tomar el aire. En la entreplanta siguen conservando los reservados con la decoración de los 70´s. Siempre fue uno de los tradicionales de la zona de La Cruz de los Caídos, un restaurante castizo de cocina tradicional. Y de platos destacados como los bacalaos y rabo de toro. Era uno de los más taurinos y poseía una de las grandes bodegas de la restauración madrileña, también esto lo han puesto al día. Los tiempos no están para invertir en algo costoso que no obtiene los rendimientos correspondientes. La barra era y es una de las bacalaos-j5indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, Marco de Jerez incluido. El cocinero Luis Bombín (exDantxari y Goizeko Kabi) consiguió consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. Se fue por un desencuentro con la propiedad, pero pasada la tormenta y comprobando ambas partes que se necesitaban, ha vuelto a la casa y la cocina sigue con la solidez de siempre. Tienen un gastromenú con 6 primeros y segundos y 5 postres a elegir, que está muy bien.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojama, huevas, grandes conservas… y ni que decir tiene, que en la barra también pueden degustarse los platos del restaurante. Bueno, sin olvidarnos de la nueva tortilla de patata, que se convertirá (o ya lo es) en la estrella de la rabo-j5-los-5-mejorescasa; poco cuajada, melosa, cremosa… rica. También, sándwich J-5 con pan bao, panceta confitada y huevo. Muy cremosas las croquetas; ricos los langostinos en tempura (en realidad una gabardina muy fina). Estupendos los calamares a la romana. Pulpo a la brasa con calabacín y foie (el calabacín a la plancha aporta y complementa poco). Los bacalaos: pil-pil y vizcaína, logrados, como siempre. Pimentos de piquillo rellenos de rabo de toro. Todos los días tienen un plato de cuchara: los miércoles cocido, y como hay un cocinero asturiano, todos los días fabada y empanadas caseras. ¿Al fondo un sitio…? Pues hágalo para la tarta fina de manzana con helado, muy refinada. También torrija con crema inglesa y helado. Todos los meses concretan una lista de “vinos del mes”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si, terraza Minusválido: Si Web: www.jotacinco.com
E-Mail:

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Don Lisander

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 02/12/2016

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
25 €.
Comentario:
Ha mejorado mucho en imagen y ambiente desde que se ha trasladado al local del antiguo El Garbí. Una sala en dos alturas. La de arriba con una pequeña terraza cubierta a la entrada, ideal para el buen tiempo. En el interior, barra y sala y en la planta baja otra gran sala cómoda y amplia. Una trattoría joven en la que late un corazón italiano auténtico con calidad y autenticidad. Gonzalo Vernacci se ha quedado solo a los mandos del restaurante, sin sus socios cocineros. Profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, dirige la sala con solvencia. A veces ejerce de pizzaiolo. Precios convenientes. Como han tenido Don Lisander un gran éxito, han puesto otra pizzería en Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones, sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente. Incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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Sasha Boom / Pink Monkey

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/10/2016

Shasha Boom – Novedades restaurantes Madrid 2016
Dirección 
Monte Esquinza, 15. / Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid. Pink Monkey Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova. / Cuatro Caminos / Ponzano.
Teléfono: 91 310 52 72. / 91 199 50 10.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Hemos decidido poner los dos restaurante en una misma ficha, porque comparten el 99 % de la carta. De hecho, de momento, solo hay un plato distinto. Ocupa el local donde estuviera Lakasa, al que han sabido dar una ambientación más luminosa y alegre. Jaime Renedo creó uno de los más bonitos y románticos restaurantes que haya habido en Madrid, Asiana (y también Next Door). Metidos entre jarrones chinos y en la tienda de antigüedades de su madre, los clientes comían una cocina global y de fusión. Entonces demostró que es un buen cocinero con capacidad para unir sabores y aromas globales. Quizás los precios precrisis, alguna irregularidad y la poco comercial ubicación, se llevaron por delante sus dos restaurantes. Y desapareció su cocina fresca con capacidad de sorprender por sus interesantes uniones, combinaciones y contraposiciones de ingredientes. Hace unos meses ha abierto en el Chamberí “de las embajadas”. Es joven, fresco, intenso saboo e irreverente hasta en los nombres, con estética informal casi hípster. Mantiene la cocina abierta todo el día y en la calle tienen una pequeña terraza cerrada. DJ´s los fines de semana. Sasha Boom tiene una agradable terraza.

Especialidades: Los platos de fusión con influencia del Sureste asiático y Perú, y también México. A mejorar los baos con panceta y pato Pekín. Mejores los dumpling de cerdo con ají panca, y los de carabineros con coco y Pink Monkey Los 5 Mejores (2)albahaca con salsa de sus cabezas. Agradable y resultona ensalada thai con pollo y mango verde. Buen tartar de atún con huevos rotos, basado en el de Ricardo Sanz en Kabuki. El tiradito de hamachi con aguacate y tamarindo es equilibrado y tiene chispa. También de salmonete. Y en la misma línea, el alegre cebiche de hamachi o pez limón con jalapeños y pomelo. La pasta de arroz con langostinos y chipotle, es de lo mejor. En Shasha Boom el sashimi de vieiras está bastante bien, como el kebab indonesio y la pizzeta libanesa con queso halloumi , kamalatas, mató y hierbabuena. Los postres panacota de chocolate y chiles. Para beber, cerveza. Bueno y cócteles.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantepinkmonkey.com
E-Mail:

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Bibo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 05/10/2016

Bibo – Los 5 Mejores. Nuevos restaurantes Madrid 2016
Dirección:
Paseo de la Castellana, 52. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / General Oraá.
Teléfono: 91 805 25 56.
Horario: De 13:00 a 16bibo-los-5-mejores:00 y de 21:00 a 24:00 h. Cocina ininterrumpida (“merienda” en horario
Cierra: Domingos
Precio: 50 €
Comentario: Dani García y sus socios han desembarcado en Madrid con su proyecto más comercial. Tras consolidarlo en Marbella y tener claros concepto, relato y experiencias, el aprendizaje de Madrid será determinante para su expansión. Hasta ahora los restaurantes sociales eran atractivos, cálidos, irreverentes, divertidos, con clase… y con una comida aceptable. Ahora estamos asistiendo, a una revisión de este concepto de restauración social más opulenta, colosal, exuberante, en la que se come bien. Las cifras: 800 metros, 2 barras para comer o tapear, reservado para 25 personas, 60 empleados, entre 300 y 400 servicios en 4 turnos, cocina ininterrumpida, carta con 54 platos postres excluidos. Y bodega con 500 referencias: cervezas, cócteles, 60 vinos andaluces e incluso algunos champagnes entre 1.650 y 1950 €. Gastroshow decorativo, atractivo, cálido, cosmopolita, grandes ventanales y miles de luces de Feria en dos alturas. Fuerte ritmo, servicio muy atento y eficaz, todo fluye con rapidez. Como hay mucha gente, bullicio de clientes y camareros, algo ruidoso. Brunch los fines de bibo-los-5-mejoressemana.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina andaluza y del mundo, platos bien acabados y presentados con los que poder picotear y tapear al centro, porque también hay medias raciones. Casi todo lo degustado estaba bastante bien o rico. Hay clásicos platos de D. G. que alguno habría que pedir: rico y equilibrado el gazpacho de cerezas, el yogur de foie-gras con parmesano y oporto, y el milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde; uno de los más antiguos del cocinero. Como la carta es tan larga, no comimos frituras, que sabemos que siempre están bien. Pero sí que comimos las croquetas delicadas y sabrosas, de jamón o chipirones en su tinta. La ensalada de langostinos en tempura y canónigos, refrescante y agradable. La cremosa y original ensaladilla, tipo puré con tortillita-de-camarones-los-5-mejoreshuevos de codorniz fritos. Los buñuelos de bacalao, les faltaba refinamiento y cremosidad. La tortilla de camarones, del diámetro de un plato grande, magnífica y crujiente. El brioche de rabo desmigado, cercano a un bao, sabroso y armonioso. La dorada en costra de sal verde con mejillones a la crema sobresaliente. También otros platos como: ceviche de corvina; lubina a la pimienta. Una sección de atún de almadraba: encebollado con huevo frito o un T-Bone de atún. Burger bull, pluma de cerdo ibérico. Tablas de quesos y embutidos, jamón, ostras. De postre: cheescake de payoyo, love spicy chocolate; crepe caramelizado, que estaba correcto; nutela helada, rica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.grupodanigarcia.com/bibo-madrid
E-Mail:

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Materia

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 29/09/2016

Novedades restaurantes Madrid 2016. Materia.
Dirección: 
Juan Bravo, 25. Madrid.Sala y establo Rooster. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 546 59 96.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h. (no cierra entre horas)
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Era Rooster y ha cambiado a Materia a la vez que ha redecorado su vida en todos los sentidos. En lo decorativo ha eliminado la barra, que funcionaba peor que las mesas, y ha añadido mesas y un reservado. Cocina a la vista, ahora más cercana a las mesas, sin la barra. Un buen local con un comedor informal, cálido y agradable que juega a look eco-country. Una terraza en la amplia y acogedora acera de bulevar. Y en lo conceptual, ha añadido una expresión que incluso ha serigrafiado en el toldo de la entrada: “Sabores en extinción”. A la mejor selección de pequeños proveedores para el mejor producto, que tuvo desde su inauguración, se pone mayor énfasis en buscarlos y no estropearlos en la cocina, quizás buscando la sencillez. Por la tarde deciden el menú del día siguiente en función del mercado. Cocina tradicional contemporánea, de sabores puros y recetas incluso caseras. Alfonso Castellano fue un reconocido cocinero por su restaurante El Patio de Leo y su hermana Ana, por ser sumiller de Goizeko Wellington.Rooster Los 5 Mejores

Especialidades: Aunque cambian de carta a diario, sus especialidades siempre seguirán, como las croquetas de jamón. La ensaladilla rusa era uno de los platos que más veías comer en la barra, hoy sigue en la carta. El excelente huevo pochado en manteca colorá y crema de patata no ha variado y sigue siendo uno obligados de la carta. Agradable menestra de verduras con correctos puntos de cocción. Los chipirones también eran otro plato recurrente de la casa: a la parrilla de carbón o rellenos en su tinta en la actualidad. Buen guisillo de albóndigas de ternera y de conejo al ajillo. Pescados según mercado y elaboraciones que varían cada día. De postre, una buena carta de quesos; buñuelos rellenos de canela y suspiros de monja. Bodega propia de una buena sumiller con vinos de “todas” las DDOO, vinos de autor y champagnes, a buenos precios. También cervezas artesanales. Servicio muy profesional, muy pendiente, buscando agradar. Un restaurante en el que se come bien.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No, salvo terraza.
Web: www.materiarestaurante.com
E-Mail:

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Latasia

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »

Nuevos restaurantes Madrid 2016. Latasia
Dirección: 
Paseo de la Castellana, 115. Madrid.Latasia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / General Yagüe.
Teléfono: 91 555 93 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande… un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Suelo “hidráulico” retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo Ensaladilla Latasia Los 5 Mejoresvenden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza en un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Platos adecuados para compartir. Cebiche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; como el multisabor del bao de anticucho de pollo, dos entrantes agradables. La gyoza de morcilla de burgos, de sabor demasiado monocorde, quizás le falte algún ingrediente complementario. Bao anticucho Los 5 MejoresAhora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: chicharro marinado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, y la tarta de zanahoria de la casa. Mejor el primero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasia.es
E-Mail:

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Tampu

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 23/09/2016

5 mejores peruanos Madrid.
Dirección:
 Prim, 13. Madrid. Cambio de local  
Metro / Zona:
 Banco de España / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 564 19 13. 690 016 143.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Menú degustación: Ollantaytambo Tampú: 26 €. (ap.+3en.+3se.+2po.).
Comentario:  Acaban de cambiar de local (23 Septiembre 2016), a una zona más comercial y céntrica con una sala muy atractiva y de decoración sorprendente. Es la confirmación de la buena buena marcha de este proyecto y la mejor cocina de uno de los buenos peruanos de Madrid. (Las fotos de esta ficha de momento son del antiguo local). En un año los madrileños hicimos un master de cocina peruana con los 5 restaurantes abiertos. Con éste estamos profundizando en los sangúches y otros bocadillos. Miguel Valdiviezo (ex: Asiana, El Inti de Oro y Vivir el Vino), es un buen cocinero y se ha ganado el respeto de los aficionados a la gastronomía. Tampu en quechua es el parador o refugio que utilizaban para descansar y proveerse de ropa y comida, los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca.

Especialidades: ¡Camarero! ¡Un pisco sour por favor! Después, si el camino es la barra, aperitivos y suculentos sangúches (bocatas peruanos en español tradicional). Para los peruanos, una manera de desayunar con contundencia y brillantez. Delicioso y crujiente el de chicharrón con boniato y salsa, rico el de lomo saltado y el de pescado frito, nos está esperando. En el comedor: recetas tradicionales peruanas y recreaciones de clásicos platos criollos actualizados. Sobresaliente ceviche piurano con frutos de mar; el ceviche de toro en llamas y estupendos el tiradito Emperador Inca con huacatay, y el pulpo anticuchado. Deliciosa la crema de chonta con conchas y langostinos. Y de lo mejor, el ají de pollo con una salsa más conseguida que otras que hemos probado. También recomendable el cochinillo crujiente con quinua y chutney de mango; el seco de carrillera y el cabrito asado a la norteña con tacu tacu. Suspiro de lúcuma o Maldición Inca de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Webwww.tampurestaurante.com
E-Mail:

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Cebo (Hotel Urban)

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 21/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid. Cebo.
Dirección:
 Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.Croqueta de Callos. Cebo Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Congreso de los Diputados.
Teléfono: 91 787 77 70.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 90 €. Menú degustación: 18 pasoas, 80 €.
Comentario: El hotel Urban fue el referente de la evolución gastronómica de los hoteles madrileños. Lideró un nicho inexistente y lo hizo con una oferta de primerísimo nivel: Joaquín de Felipe en la cocina y Carlos Moreno como bartender del oyster & cocktail bar. Ambos se fueron, aunque en este último sí continuaron buenos profesionales. Pero desde que se fue Joaquín de Felipe hace 3 años, el restaurante estaba desaparecido. Este año 2016, por fin han vuelto por donde Tataki de gamba. Cebo Los 5 Mejoresestuvieron y han abordado una reforma integral de la oferta. Han renovado el espacio del restaurante, reducido el número de mesas, solo 25 cubiertos, y contratado a un cocinero importante. La sala actual es clásica contemporánea, con un reservado, bonita bodega a la vista y una mesa en el jardín muy propia para fumarse un habano tras la comida. El cocinero Aurelio “Yeyo” Morales, ha llegado de Ramsés. Procedía del Miramar, de Llansá (Gerona), donde ejercía de director creativo y 2º de Paco Pérez. Con anterioridad trabajó en El Bulli, Abac y Echurren. Es un reconocido cocinero con gran técnica, que ejecuta una cocina tradicional contemporánea, con técnicas vanguardista o globales y puestas en plato bien terminadas. Francisco “Paco” Patón es el responsable de todo esto.Cococha. Cebo Los 5 Mejores

Especialidades: Lo gastronómico se concreta en una carta y un solo menú degustación de 18 pasos, incluidos los snacks, que se toman en el salón de entrada con unos cócteles bien oficiados, bien presentados y ricos. El bloody mary falto de chispa e intensidad. La cocina de Morales es mediterránea, refinada y sutil con abundancia de platos de pescado. Propio de un cocinero que ha trabajado y vivido muchos años en la Costa Brava. Buñuelo de calçot, fino y dulce, pero muy poco sabroso. “Gyoza” de bacalao poco atractiva, su fría pasta, que se supone busca chocar al paladar, lo consigue pero sin pena ni gloria. Espléndido el tataki de quisquilla con gel de sus huevas y aire de limón. Rica, sabrosa y brillante la croqueta de callos con delicada puntilla. Chipirón en dos texturas (plancha y a la andaluza las patas), nítido sabor. Delicado y armónico el caviar iraní con sopa de tomillo y daditos de pollo. Correcto el espárrago con  verduras, yema y su caldo. Delicado y muy rico el boquerón marinado con caldo de garum. Suculenta la gamba roja de Palamós. Boquerones. Cebo Los 5 MejoresSabroso el arroz de conejo. Sobresalientes cocochas a la brasa con caldo de garbanzos. Bueno el jarrete a baja temperatura con berenjena. Queso en piel de leche, creativo y lleno de consecuencia, pero no trasmite. Fresa, de atractiva presentación y agradable. Boquería, Ratafia y Del Convento, tres agradables, cromáticos y delicados postres. Gran bodega, aunque no muy numerosa en referencias (85), pero sí en grandes vinos bien comentados por un buen profesional sumiller. Servicio atento y cálido, sabiendo estar y comunicar. Buena relación calidad precio, mejor
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cebomadrid.com
E-Mail: hola@cebomadrid.com

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Bistronómika

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 20/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid Bistronómika.
Dirección:
Santa María, 39. Madrid.Bistronómika
Metro / Zona: Antón Martín / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 1 38 62 98.
Horario: De martes a sábados, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Domingos, de 13:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. De lunes a viernes, Menú 5 bocados: 30 €.
Comentario: Carlos del Portillo es un experimentado cocinero y en el momento adecuado para dar el salto a un proyecto personal. Máxime con la compañía de dos colegas profesionales, compañeros de fatigas comunes: Carlos (cocina) y Silvia (sala). Del Portillo tiene una larga experiencia: Chicote, Paco Roncero, Hotel Ritz, Cenador de Salvador, Príncipe y Serrano. Le conocimos en su último trabajo, restaurante Serrano (¿126?). Un restaurante con buena cocina y escasa personalidad, imprescindible para un proyecto gran tamaño (cerró). Ubicado junto a Tandem y Triciclo, con una inversión propia de un primer proyecto personal. Por tanto, local no muy grande, cocina diminuta junto a la barra, sala pequeñita pero cálida y agradable. Y un gran Canape Bistronómica. Los 5 Mejores deseo de agradar por parte de todos, lo que hace que la estancia y la comida sean muy agradables.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina tradicional contemporánea. Platos bien ejecutados, en los que Carlos demuestra su instinto cocinero, buen punto y más afición por los pescados y los estofados (en sus propias palabras). De hecho, le gusta trabajar con pescados de descarte o menos habituales y tópicos. Brillante la gilda Bistronómica, de bonito o atún “en crudo”, en sustitución de las anchoas. Un canapé sencillo pero de singular y armónica unión: tomate + boletus + higos laminados en crudo. Muy buen punto del borriquete o burro (un pescado, claro: parapristipoma mediterraneum) en su Gilda Bostrnomika. Los 5 Mejores.jugo con rica y arenosa patata. Rica la costilla de ternera rubia gallega guisada al curry con puré de garbanzos. Y de los postres, el arroz con leche nada cremoso ni untuoso, por insuficiente evaporación de leche; y el melocotón asado con helado aceptable. Tabla de quesos bien afinados. También hemos leído por ahí que borda el pichón asado en su jugo, habrá que volver a probarlo junto con otros platos que nos quedaron de la carta. Bodega justa y necesaria, con buen listado de vinos interesantes. Precios en línea, aunque los mediodías de lunes a viernes propone un menú de 5 bocados por 30 € con buena relación calidad precio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Fismuler

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 17/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid Fismuler.
Dirección: 
Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que “Nino & Co” (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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A´Barra

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/05/2016

Dirección: Pinar, 15. Madrid.Barra degustación ABarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 021 00 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 90 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Consolidado Álbora como uno de los buenos restaurantes de Madrid, parece que para Joselito y La Catedral había llegado el momento de dar el gran salto cualitativo. Descubrir al mercado su pasión por la gastronomía y su deseo de hacer algo nuevo y más importante. Demostrar: 1) Un claro objetivo de crear un referente único, un gran proyecto diferenciador en la gastronomía madrileña y española. 2) Un músculo financiero espectacular con una brutal inversión no amortizable de 7 M.€. 3) Un deseo de construir un restaurante único en todos los aspectos: suelo de 700 m. de cuarzo, barra de degustación con muchas toneladas de granito y cocineros cocinando para 20 personas, barra informal de castaño de verdad, como las paredes; vajilla, cristalería y cubertería de marca. 4) Una cocina con materiales y tecnología de vanguardia; 3 reservados alguno con entrada desde la calle. 5) Unos profesionales excepcionales: Jorge Dávila su Sala A Barra Los 5 Mejoresreconocido director, Juan Antonio Medina chef 20 años en Zalacaín, Valerio Carrera sumiller en alza. 6) Sala luminosa chimenea y una cálida atmósfera. En definitiva, un espectacular “capricho” que les colmará de satisfacciones a sus propietarios. Madrid mejora su nómina de restaurantes de alta cocina y lo hace además a unos precios asequibles para lo que son este tipo de restaurantes de alta cocina.

Especialidades: El restaurante todavía anda en su rodaje, ya que el comedor de degustaciones no está funcionando, pero la concepción del menú degustación, sus platos, técnica y ejecución; y detalles en todos los ámbitos del servicio fueron Arroz de monte. Los 5 Mejoresejemplares. En el plato cocina tradicional contemporánea, de producto excepcional y temporada, y algún guiño creativo muy moderado. Nada de rupturas ni riesgos. Equilibrado y sabroso flan de txangurro. Singular y rico buñuelo de camarones. Ensalada de alubias verdes, burrata, remolacha y corazones de tomate, armónica con las verduras en su punto. Arroz de montaña delicioso, de profundo sabor y matices por las trompetas de los muertos, boletus, colmenillas y caracoles. Bogavante con vermú, naranja y azafrán, la sencillez suma y los sabores puros de carne y corales. La lengua glaseada con edamame, suave y sabrosa. De postre: mousse de saúco y frutas, y composición de chocolate. Fresco el primero y delicadas texturas el segundo. Servicio profesional, nada rígido, muy al contrario. Grandes deseos de agradar y ser muy amable. Bodega con 700 referencias, 60 generosos, largos listados de vinos del mundo, entre ellos casi 150 champagnes. Un restaurante sobresaliente.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No  Minusválido: No
Web: www.restauranteabarra.com
E-Mail: reservas@restauranteabarra.com

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Urkiola Mendi

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/05/2016

Dirección: Cristóbal Bordiú, 52. Madrid. (Nueva apertura en otro local)Urkiola Mendi.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Calle Ríos Rosas.
Teléfono: 91 755 57 62.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €.
Comentario:. Rogelio Barona es un buen cocinero vizcaíno con muchos años de profesión y unas claras especialidades propias de su condición. Comenzó en el barrio de La Prospe, pero su salto cualitativo destacado, fue en 2005 cuando inauguró su restaurante de Arturo Soria. Un local muy luminoso con terraza y jardín alrededor, en el que además de su cocina vasca, en las noches de algunos días ofrecía jazz entre amigos. Unos años después (2016), vuelve al centro, a Chamberí. A un local más íntimo y adecuado para ser más taberna contemporánea que restaurante, e incrementar los momentos de consumo, algo que hoy todos persiguen. Una pequeña barra al fondo, le permitirá acostumbrar al barrio a comer sus platillos o pintxos. Un local cálido donde poder hacer su cocina de siempre y ganar de nuevo a una nueva clientela, que sin duda, habrá oído hablar de su marca. Cocina de mercado con el elevado ADN vasco de su nombre, entre Álava y Vizcaya, y con la creatividad que exige el mercado para estar entre los destacados. Corta carta de vinos aunque correcta y quizás algo tópica.

Especialidades: Siempre buenas y delicadas las croquetas. Las suele elaborar de: jamón, chorizo, gambas, gallina, cigala… todas siempre muy cremosas y de rebozo fino. Los Ravioli de chipirones. Los 5 Mejoreshongos es otro de los productos que trata con especial mano. En estos días, en un fino revuelto. El bacalao siempre ha sido uno de sus fuertes: en brandada, asado, vizcaína, pil pil o Club Ranero son las que más suele cocinar y por tanto las más deseadas. Los txipirones es otra de sus especialidades, en su tinta sobre migas de txistorra; o en un bocado excepcional, delicado y sedoso, que no debería perderse: ravioli de tocino (lardo di colonnata) y chipirones. El bonito y el atún, otro de sus clásicos en temporada, el primero con cebolla roja confitada y el segundo a la plancha. La buena cuchara es otra de sus constantes en la carta y las alubias rojas su principal argumento. Las hace con los acompañamientos tradicionales y con pato confitado. Como buen vasco, la parrilla es otro argumento para comer buen lomo de vaca y la hamburguesa con sus salsas. También callos a la vizcaína, suculenta carrillera de ternera estofada con verduras salteadas y pichón Mont Royal en dos cocciones. De postre, canutillos de Bilbao con crema de vainilla; tarta de manzana con helado de arbequina, o goxua, otro postre vasco tradicional que elabora con gran tino.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.urkiolamendi.net
E-Mail: info@urkiolamendi.net

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Miki

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 19/04/2016

Miki Los 5 MejoresDirección: Duque de Sevill, 4. Madrid.
Metro / Zona: Cruz del Rayo / López de Hoyos.
Teléfono: 91 083 69 63.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 40 € Menú degustación: 40 €
Comentario: Uno de los grandes Itamae japoneses en Madrid. De los precursores y maestros que han enseñado a una generación de cocineros que hoy ejercen en los más reconocidos japos. Miki heredó el local del maestro de Ricardo Sanz, el legendario maestro de maestros Masao Kikuchi. Hiroo Miki donde estuvo Tokio Taro, Flor Baja, creó Miyama, todo un referente en restaurantes japoneses con chispa creativa. Pero Miki, antes de seguir su camino japonés, trabajó un tiempo en Zuberoa con Arbelaitz. Hoy tras salir de Miyama ha creado su propio restaurante en una interesante zona del Madrid residencial y de oficinas. Y los clientes llenan a diario la sala, a comer sus menús del día y a salirse de ellos para Tartare de atún picante Los 5 Mejoresllenar sus vidas con su atractiva comida. Sala sencilla, contemporánea, bien decorada, con mesas y sillas bonitas y una decena de mesas. Todo ello en una atmósfera cálida y japonesa, por escueta y sencilla como es tradición en los comedores japo.

Especialidades: Se ha centrado en producto y sabores netos. Todo está bueno en términos generales. Por tanto, estamos ante un japo puro con sus recetas de siempre pero muy bien ejecutadas. Y algunas concesiones a la ruptura, como ha sido siempre su camino. Correcto sunomono de pepino, wakame y anguila ahumada. Rico el yakitori de pollo. Estupendo tempura de sardinas, francamente buena, con magnífico punto de fritura. Buen sashimi de Ninitsuki de pargo. Los 5 Mejoresdiferentes pescados: salmón, atún, dorada, toro (ventresca de atún). Muy rico su personal aderezo de tartar de atún picante, aunque siempre pienso lo mismo, mejoraría más si la textura fuera menos “papillera”, si los trozos fuesen más gruesos. Delicioso el niguiri de caballa marinada, ahumada y flameada; muy buen arroz. Pefecto y sabrosazo el nintsuke de pargo con tofu y verduras y un profundo sabor a pescado. Otra de sus especialidades a comer, el sukiyaki; un guiso de carne y verduras delicioso. De postre, poca cosa, ¿un helado? Buena relación calidad precio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Yugo The Bunker

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 16/03/2016

Dirección: San Blas, 4. Madrid.
Metro / Zona: Atocha / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 444 90 34.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 110 €
Comentario: Lo que sobretodo define este restaurante y a su cocinero, es la pasión por obtener el mejor producto. Y hace muy bien. Estos restaurantes que ofrecen el producto desnudo, tal y como le trajo dios al mundo… cuanto más exigentes sean con su calidad y frescura, más posibilidades tienen de diferenciarse en el mercado. Julián Mármol busca piezas lo más únicas posibles y en muchos casos lo consigue. El proyecto en cuanto al local se refiere, es singular: una taberna japonesa, es decir, una izakaya la planta superior (Yugo) y en el sótano un club solo para socios, El Búnker. Un búnker japonés de la segunda guerra mundial muy bien ambientado (a juzgar por los comentarios oídos, aunque no lo conocemos). Con anterioridad estuvo en un local en la calle Alcalá, pero por ser solo para socios (también fue un take away), no tenía sentido que entrara en esta guía. A propósito, los socios mediante el pago anual de 600 €.  pueden acceder a menús degustación y eventos que organiza exclusivamente para ellos.

Especialidades: Julián es autodidacta, pertenece a ese grupo de cocineros españoles que se apasionan por el mar y los pescados únicos. Realiza una cocina tradicional japonesa no exenta de toques creativos y de fusión. Su cocina está llena de guiños españoles, que hacen que muchas de sus propuestas estén englobadas en lo que nosotros denominamos Spanishushi. Espectacular sashimi de pez limón, de diferentes tipos de salmón salvaje (unos bocados casi desconocidos), de sobresalientes cortes de atún. Nigiris, como el delicioso de agashi con plancton; el de foie macerado en miso y pasado por la llama, 0 el de kokotxa con salsa de ajilo. Un refinado usuzukuri de kampachi con plancton y perlas de wakame, sorprendente. En los menús degustación que propone, también hay un espectacular carabinero a baja temperatura en sopa de su coral, o la tempura de carabinero con crujiente de su coral, adictiva. En carnes también hay influencia hispana en las gyozas de carrillera ibérica al curry o la de rabo de toro. También hamburguesas de kobe con curry thai. Carta de vinos seleccionada con gran acierto. Muy buen servicio. Y precios duros como su selección de producto implica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.yugothebunker.com
E-Mail: info@yugothebunker.com

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Oh! My Burger

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/02/2016

Dirección: Real 12. Villanueva de la Cañada. Madrid.Ternera Oh my burguer Los 5 Mejores
Metro / Zona: M-40 y A-6, continuar por M-503. A 35 km. / Centro del pueblo.
Teléfono: 91 819 69 20.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 12 €.
Comentario: Es el restaurante piloto de una nueva empresa liderada por empresarios venezolanos. El producto estrella es la hamburguesa, aunque se mueven en el campo del casual food. En octubre de 2015 abrieron en Villanueva de la Cañada, una localidad muy joven con una población de 40.000 habitantes, de los que Buey Oh my burguer20.000 son estudiantes universitarios. Un perfecto campo de operaciones para definir todos los ámbitos del concepto de negocio: decoración y ambiente, carta, producto, servicio, marketing, comunicación. El concepto básico en sus propias palabras es: BYO. Build your own > Costrúyetela tú mismo. Un nuevo camino de libertad, a tu medida, a tu gusto. Por el mismo precio, el cliente completa su hamburguesa con 20 diferentes salsas, toppings y guarniciones recién elaboradas en la casa. Una nueva manera más social y divertida de comer y compartir hamburguesas. Decoración informal, cómoda, cálida y con look de franquicia y buen ambiente.

Especialidades: Nos cuentan que la calidad y homogeneidad de las carnes es su principal objetivo hoy y de cara al futuro del proyecto. Ternera o buey 100 % exclusivamente, y solo de uno de los más reconocidos proveedores con reses propias en la sierra de Madrid. Las pican y elaboran a diario y el resultado es sabroso, equilibrado con los matices y valores Oh my burgerde cada tipo de carne. Muy bien de punto en ambas cocciones. También tienen minihamburguesas (demasiado hechas las que probamos), para hacerlo más divertido con distintos aderezos. Pan correcto y buen equilibrio de ingredientes. Probamos las salsas más deseadas: mostaza y miel, chimichurri y alioli, todas ricas. Y de los toppings, los tradicionales: cebolla, pepinillos, tomate, lechuga, maíz, aceitunas negras; y el pimiento asado, uno de los que más gustan. También probamos unas correctas las croquetas de cecina.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.ohmyburger.es
E-Mail:

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Tanteo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 01/02/2016

Dirección: Castelló, 104. Madrid.Tanteo. Los 5 Mejores
Metro / Zona:  Núñez de Balboa / Diego de León.
Teléfono: 91 805 71 80.
Horario: De 8:00 a 24:00 h. Cocina, 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €. Menú del día, 13 €.
Comentario: Uno de los objetivos perseguidos por los nuevos proyectos de hostelería, es dar con un buen diseño de local que les posicione en un cruce de caminos, algo así como una glorieta gastronómica por la que todo el mundo pase. El objetivo, facturar el mayor número de momentos de consumo del día. Del desayuno al café de buena mañana, comida, copa afterwork y de paso picoteo o cena con la copa. Pues esto es lo que parece ha conseguido este restaurante. Ser el comodín del barrio por su buen ambiente y puesta en escena propia del Barrio de Salamanca. Tiene look de restaurante elegante, arreglado pero informal, pero también de pub contemporáneo. En lo decorativo: clase, sencillez, buen gusto, armonía y buena atmósfera. En lo gastronómico, su menú del día es honesto y elaborado con corrección. Y siempre “lleno”, porque lo que dan por lo que pagan y el ambiente que disfrutan, a la gente del barrio le compensa. Tiene otro local en Majadahonda más informal. A la cabeza de todo ello, Moncho García Noblejas. Economista que cambió los números de las empresas por las sartenes y se Tanteo. Los 5 Mejores (2)fue a Londres para hacer el Cordón Bleu. Su mujer, decoradora profesional, la que ha acertado.

Especialidades: En la carta hay platos interesantes y bien resueltos como las bien ejecutadas berenjenas rebozadas. Los ricos huevos de corral con alcachofas de jerusalén, (aguaturmas o tupinambos para los amigos), y esencia de trufa (no soy nada partidario de estas esencias que no añaden). Ensaladilla rusa. Buenos, los mejillones al vapor con nuestra salsa picante. Las croquetas, cremosas y sabrosas. Salmorejo con jamón y cebolla frita. Falso risotto con parmesano y trufa, interesante y bien hecho (en realidad pasta italiana con forma de granos de arroz). Estupendo el lomo de buey de carne madura y con sabor. Tarta de manzana con helado de dulce de leche y tarta de queso de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantetanteo.es
E-Mail:

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La Bodega de Luis

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/01/2016

Dirección: Manuel de Falla, 5. Madrid. Novedad jun. ´La Bodega de Luis. Los 5 Mejores2015
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Estadio Santiago Bernabéu.
Teléfono: 91 344 06 16. 91 344 05 56.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h. Bar, de 13:30 a 23:45 h
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 55 €. En barra 20 €.
Comentario: En el local que ocupase muchos años Príncipe de Viana y después su sucesor, el recordado Iñaki Oyarbide con su IO, ha instalado José Luis Jiménez su nuevo proyecto madrileño (mediados del 2015). Un restaurante tradicional que lleva funcionando más de 30 años en el barrio de San Gervasio de Barcelona. No ha variado la decoración, que tuvo IO: refinada, informal, para gente de nivel, pero accesible, luminoso y con gran ambiente. Más atractivo y elegante abajo, con la larga barra de mármol y mesas altas y bajas frente a ella, que arriba, más “soso” aunque distinguido. Magnífica terraza permanente, que es uno de sus atractivos. Tampoco ha variado Jiménez su oferta barcelonesa. Muy atentos y agradables, servicio cálido y cercano, queriendo agradar… salvo cuando tienen mucha gente, que se despistan un poco. Platos tradicionales catalanes, de los que gusta comer, unos mejor que otros en líneas generales.

La Bodega de Luis. Los 5 Mejores

Especialidades: De entrada o en la barra, todas esas especialidades catalanas sencillas que siempre apetecen, que es donde más regularidad y nivel tienen los platos: buenos embutidos catalanes: butifarra, llonganisa, fuet. Correctas las cocas, exqueixada, alcachofas fritas, pa amb tomaca, anchoas de La Escala y ensaladilla rusa. También tienen calçots en temporada. Ricos los croquetones de carn d´olla (de cocido). En fritos, fritura andaluza, boquerones adobados (demasiado fritos los que comimos), chipirones a la andaluza. Patatas espatacadas con boletus y huevo roto. Interesantes los caracoles guisados un poco picantitos… que siempre se agradece en estos “neumáticos” con la casa acuestas. En bacalaos Cataluña siempre fue una gran especialista. El bacalao tradicional de Barcelona con muselina de alioli, pasas y piñones está bastante bien. En pescados: el suquet de rape Costa Brava solo correcto. Magníficos los platos de casquería: callos guisados con cap y pota y garbanzos; sesitos rebozados; criadillas de toro; mollejas salteadas. También, fricandó de ternera con moixernons. Los postres como otros platos, los pasean por las mesas y los muestran antes de ser solicitados, para que la gente se enganche a ellos. Buena tarta de manzana, naranjas en almíbar con chocolate o nata. Larga carta de vinos a buenos precios.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.labodegapmolina.com
E-Mail: labodegaluis@labodegapmolina.com

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Atlantik Corner

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »

Dirección: Ventura de la Vega, 11. Madrid. Novedad oct. ´15.
Metro / Zona: Sevilla / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 071 72 45.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Los restaurantes deben de tener un concepto de negocio que defina su cocina. Y los clientes por tanto, deberíamos saber antes de ir, qué se come en ese restaurante. Se nota que detrás de este proyecto hay una persona de marketing, también fue bailarín del Balet de Portugal. El propio nombre del restaurante es un concepto claro. Cocina portuguesa, gallega y de las excolonias del Atlántico de nuestros queridos vecinos (Brasil, Angola, Sri Lanka). Luminoso, acogedor, cálido, sencillo. Con blanco nuclear en paredes, incluido el ladrillo pintado y mármol en mesas. Maderas naturales y sensación de limpieza. A la entrada, barra donde picotear “la misma carta” y una mesas bajas frente a ella. En el interior un par de comedores más formales, con alguna referencia al océano y su lenguaje. Aromáticas adornando. En la barra puede picotear y comerse “toda la carta”, los platos que tienen son muy adecuados para ser compartidos. También hay medias raciones.

Especialidades: Asesorado por el gallego Carlos Núñez, la cocina portuguesa domina la carta. Es un restaurante para divertirse compartiendo su buen producto bien tratado. Singulares y ricos los peixinhos da horta, alubias verdes rebozadas y fritas. Destacados los buñuelos de bacalao, bien fritos y crujientes. Más que correctas las croquetas de zorza. Buena la ensaladilla, con pulpo y encurtidos incluidos. Estupendo queso majorero a la plancha con olivada negra y confitura de tomate. El bacalhau a bras debería entrar en el pedido. Y lo mejor, sin duda, el delicioso carabinero al carbón con cuscús y curry rojo. En carnes está bueno el picantón adobado vino. Y en cuchara, callos de bacalhau con garbanzos y oreja, suculento. También vieiras o pulpo a la brasa; y carabinero con couscous. De postre, torrija y la crème brûlé al moscatel y naranja. Correcta bodega con vinos interesantes gallegos y magníficos portugueses, algunos de ellos poco vistos por esta parte de la península (oportos y madeiras).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.atlantikcorner.com
E-Mail: info@atlantikcorner.com

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Kena

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 02/01/2016

Dirección: Diego de León, 11. Madrid. (Cambio de dirección)Kena (1) (700x446)
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 725 96 48.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos y festivos, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 60 € Menús: Ejecutivo y Omakase  (la recomendación del chef) 75 €.
Comentario: Luis comenzó trabajando en España sin papeles, cerrado y a escondidas, y acabó siendo un sushiman peruano muy reconocido, tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y en Nikkei 225. Traía la lección aprendida. Elabora una cocina de autor con la técnica japonesa y la frescura del Perú y sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”. Quizás por eso llama a su restaurante kena, flauta andina con sonido de libertad. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Local espartano y minimalista, siguiendo la tradición nipona, con barra donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría en los cortes.

20140729_154003 (700x372)Especialidades: En esta nueva etapael restaurante tiene carta y un menú degustación (omakase, el chef hace el menú y te va dando de comer su recomendación), que cambia “a diario”. Los diferentes sashimi de toro, moriawase, atún. Tiradito de atún, el ceviche de corvina, el delicioso salmonete marinado con sésamo. Pulcros, muy refinados con el arroz perfecto de punto, algunos pasados por el soplete y atemperados… realmente espléndidos los nigiris de vieiras y ají, de pez mantequilla marinado con adobo de anticucho; de wagyu con chimichurri de shiso. La caballa en escabeche con crema de aguacate y aceitunas; el chupe de gamba roja. Muy buenos los tartar de atún, de listado o de gambas. Como el anticucho de mollejas de cordero con salsa de choclo y la pachamanca andina con de wagyu marinado. De postre la alegoría de la cerveza; y chocolate, matcha y jalea de rocoto. En fin, una gozada de disfrute. Carta de vinos muy interesante con etiquetas poco habituales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:  www.kenadeluisarevalo.com
E-Mail: reservas@kenadeluisarevalo.com

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Benarés

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 09/12/2015

Novedades restaurantes Madrid 2015.
Dirección: Zurbano, 5. Madrid. Benares Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 319 87 16.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 75 €. Menú degustación, 65 € IVA incluido.
Comentario: Benarés es una ciudad sagrada de India y uno de los más destacados restaurantes indios de la capital inglesa. Atul Kochhar, cocinero londinense de origen indio es su dueño. En verano de 2015 ha decidido venir a Madrid al mismo local que Anapurna, otro restaurante importante de esta cocina cerrado hace un tiempo. El sugerente y atractivo local, ha sido revisado con lujo, clase y refinamiento. A la entrada un bar para tomar un buen cóctel acompañado de ricos bocados exóticos. Sigue el comedor con cocina abierta, mesa del chef con 6 sillas y un comedor muy luminoso frente a un relajante patio /jardín interior. Por las noches se crea un gran clima con el jardín iluminado con velas, proyectándose imágenes de esta cultura y la ciudad de Benarés sobre la pared. Acaban de incorporar una terraza con 6 mesas en este jardin interior. Todo respira ambición y contemporaneidad. También en la cocina donde se aprecian actualizaciones de grandes clásicos, de un país con una cocina tan inmensa, variada y poco dominable para el español medio. Kochhar, admirador de la despensa española la incorpora a sus platos. Gran servicio y bodega importante, e igual dimensión en sus precios en general. Ha incorporado una terraza en su atractivo patio interior. Seis mesas, un pequeño estanque y proye

Especialidades: Buenos cócteles como el passion fruit chutney martini o el margarita de azafrán. Y para picar en la barra: pakoras de pollo tikka; los nuggets malai murg; o los triángulos sheekh kebab. Cocina de sabor, auténtica y con puntos de picante españoles en la mayoría de los casos. Las lentejas negras (dal) que se sirven de acompañamiento, no se la pierda. Tampoco el jarrete de cordero (lamb nihari) en salsa nihari, sobresaliente. Y el rico pollo tikka con verduras al tandoor. Y si no come el menú degustación, apúntese a las carnes, mejor que a los mariscos y pescados. Los españoles tenemos mejores referentes en puntos de cocción y tratamiento. Es decir: el cangrejo de cáscara blanda (karaka kekda aur aam) solo correcto; el langostino jumbo con coco y hierbas, poco interesante y demasiado hecho; la vieira (jan taranj) a la parrilla con texturas de coliflor, poco sabrosa. Y el rape (tandoori macchi aur kekda) espléndido guiso, muy bien cocinado pero también pasado de punto. El carré de cordero asado en costra de masala es realmente espectacular. Postres interesantes, como el (bhapa doi) yogur aromatizado al agua de rosa y frambuesa; el shortbread o panecillo a la naranja; la tradicional cassata de fresa, o la crema de chocolate con anís estrellado. Todos ricos. Deliciosos los panes hechos al momento en su horno tandoor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.benaresmadrid.com
E-Mail: reservas@benaresmadrid.com

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Platea Madrid, híper gastronómico.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 03/07/2014

Platea Madrid, híper gastronómico.

Dirección: Goya, 5. Madrid. (Novedad jun.´14)
Metro / Zona: Colón / Plaza Colón.
Teléfono: 91 577 00 25.
Horario: De 12:00 a 24:00. Jueves, viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Plaza de Colón Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.plateamadrid.com
E-Mail: info@platea.com

Lo que era el antiguo cine Carlos III y la discoteca Cleofás en el comienzo de la calle Goya, se ha convertido en un gran proyecto gastronómico. Una gran oferta de gastronomía informal, que cuenta con la firma de grandes chefs españoles.
Brutal inversión (Triton capital) y ejecución: 5.800 m2, capacidad para 1.200 personas y 60 millones de euros, incluida la compra del local. Una inteligente idea de negocio y de gestión, ya que los operadores pagan una renta básica + un variable, en vez de un fijo.

• 3 cocineros creativos: Morán, Roncero y Solla ofrecen de manera conjunta sus elaboraciones en diferentes barras. En Mordiscos: ensaladas, bocatas, tostas, empanadas, brochetas. En Castizo, tortillas, croquetas, patatas, fritos. En Entrecortes: carnes, pollos y costillas asados, perritos, hamburguesas. En La Batea, productos del mar, ostras, pulpo. En De Cuchara, sopas, arroces, caldos, guisos de legumbres y verduras.

Freixa regenta el restaurante Arriba, en el primer anfiteatro y con vistas al imponente Patio de butacas. Carta sencilla e informal con precios accesible y algunos platos de su tierra.

• Las 3 barras de vinos, cervezas y coctelería las gestiona directamente la sociedad, que ha contratado Diego Cabrera y Luca Anastasio para que diseñen la coctelería de las todas ellas.

• 4 barras más en el sótano dedicadas a sabores de fuera: la peruana Kinúa Perú Food de Kiko Ceballos, la mexicana Beso de Sal, de Álex de la Fuente; la italiana Fortino, de Ranieri Casalini y japonesa-oriental de Shikku, de Rafael Sánchez.

La Hora del Vermut, de los conocidos vallecanos Beki, dedicada a este producto con tapas de encurtidos singulares.

Ham-on barra/tienda con buenas chacinas y quesos.

• Pastelería con puerta a la calle, Mamá Framboise del pastelero Alejandro Montes y un espléndido salón para tomar un café o comer informalmente, con horario de 9:00 a 21:00 h.

• Frutería-verdulería-carnicería Gold Gourmet, de Luis Pacheco, también con puerta a la calle, en la que también vende charcutería, conservas y otros productos de ultramarinos. También con horario de 9:00 a 21:00 h.

• Y un corner, también en la planta calle de la tienda de cocina, Cooking.

Casi 2 docenas de barras con un sistema ya conocido en otros mercados gastronómicos. Se solicita y compra en las barras, los pinchos, tapas, raciones, platos, etc. y tras llevártelo en una bandeja, se consumen y degustan el las mesas o en las mismas barras. En este caso, además, hay servicio de camareros para las bebidas ,que las traen a la mesa. Y se llevan los platos y copas del servicio.

La planta más destacada es la de nivel calle, el Patio, que junto con el sótano, Foso, acumulan la totalidad de las barras y sus diferentes y variadas ofertas. En el primer anfiteatro está el restaurante de Freixa, en el segundo una coctelería e incluso en un piso superior un área para fumadores. Además el gran escenario es un espacio para eventos, actuaciones musicales programadas, espectáculos, show cooking incluido.

La idea es magnífica, tan grande como la inversión. Ahora solo queda que la oferta gastronómica, aunque casual e informal, esté a la altura de los buenos profesionales que están involucrados. Las varias pruebas que hicimos en diferentes barras, dos días distintos el de la apertura y el siguiente, no daban la medida de lo esperado. Por tanto, dejaremos pasar el tiempo e iremos probando poco a poco, antes de valorar cada oferta.

 

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