Duraton

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »


Jota Cinco

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/12/2016

Dirección: Alcalá 423. Madrid. Restaurante reformado.salon-j5-interior-a
Metro / Zona: Ciudad Lineal / Arturo Soria.
Teléfono: 91 742 85 98.
Horario: De 9:00 a 1:00 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €. Menú del día gastronómico: 27 €.
Comentario: Ha sido un cambio espectacular el realizado por la nueva generación de propietarios que ya regentaba el negocio, José y Olga Gómez. Una rehabilitación integral de restaurante, taberna y cocina tras muchos años de actividad (desde 1970). Irreconocible en comparación con la decoración del pasado. Hoy es luminoso, contemporáneo, cálido y de atmósfera relajante, también por sus colores pastel. Incluso han añadido una terraza interior a la entrada, para satisfacer a los fumadores y a los que les gusta tomar el aire. En la entreplanta siguen conservando los reservados con la decoración de los 70´s. Siempre fue uno de los tradicionales de la zona de La Cruz de los Caídos, un restaurante castizo de cocina tradicional. Y de platos destacados como los bacalaos y rabo de toro. Era uno de los más taurinos y poseía una de las grandes bodegas de la restauración madrileña, también esto lo han puesto al día. Los tiempos no están para invertir en algo costoso que no obtiene los rendimientos correspondientes. La barra era y es una de las bacalaos-j5indispensables de la zona por sus tapas, raciones y la gran selección vinos por copas, Marco de Jerez incluido. El cocinero Luis Bombín (exDantxari y Goizeko Kabi) consiguió consolidar una oferta llena de especialidades atractivas. Se fue por un desencuentro con la propiedad, pero pasada la tormenta y comprobando ambas partes que se necesitaban, ha vuelto a la casa y la cocina sigue con la solidez de siempre. Tienen un gastromenú con 6 primeros y segundos y 5 postres a elegir, que está muy bien.

Especialidades: En la magnífica barra: jamones y embutidos ibéricos, salazones, anchoas, mojama, huevas, grandes conservas… y ni que decir tiene, que en la barra también pueden degustarse los platos del restaurante. Bueno, sin olvidarnos de la nueva tortilla de patata, que se convertirá (o ya lo es) en la estrella de la rabo-j5-los-5-mejorescasa; poco cuajada, melosa, cremosa… rica. También, sándwich J-5 con pan bao, panceta confitada y huevo. Muy cremosas las croquetas; ricos los langostinos en tempura (en realidad una gabardina muy fina). Estupendos los calamares a la romana. Pulpo a la brasa con calabacín y foie (el calabacín a la plancha aporta y complementa poco). Los bacalaos: pil-pil y vizcaína, logrados, como siempre. Pimentos de piquillo rellenos de rabo de toro. Todos los días tienen un plato de cuchara: los miércoles cocido, y como hay un cocinero asturiano, todos los días fabada y empanadas caseras. ¿Al fondo un sitio…? Pues hágalo para la tarta fina de manzana con helado, muy refinada. También torrija con crema inglesa y helado. Todos los meses concretan una lista de “vinos del mes”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumar: Si, terraza Minusválido: Si Web: www.jotacinco.com
E-Mail:

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Don Lisander

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 02/12/2016

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
25 €.
Comentario: 
En el cuerpo de una tópica casa de comidas de los ´80, late un corazón italiano grande y auténtico. Una trattoría joven y modesta en cuanto a decoración se refiere, pero con una calidad y autenticidad que explotan en el paladar del cliente. Stéfano ha arrastrado a España a su padre Alberto Carta desde su pizzería en el Lago di Como. Un experto pizzaiolo que borda las masas de pizza y pasta fresca. Gonzalo Vernacci es el otro socio. Profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, dirige la sala con solvencia y entre todos hacen que el restaurante tenga un ambiente entrañable y muy agradable. Precios convenientes. Como han tenido Don Lisander un gran éxito, han puesto otra pizzería en Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones, sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente. Incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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Sasha Boom / Pink Monkey

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/10/2016

Shasha Boom – Novedades restaurantes Madrid 2016
Dirección 
Monte Esquinza, 15. / Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid. Pink Monkey Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova. / Cuatro Caminos / Ponzano.
Teléfono: 91 310 52 72. / 91 199 50 10.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Hemos decidido poner los dos restaurante en una misma ficha, porque comparten el 99 % de la carta. De hecho, de momento, solo hay un plato distinto. Ocupa el local donde estuviera Lakasa, al que han sabido dar una ambientación más luminosa y alegre. Jaime Renedo creó uno de los más bonitos y románticos restaurantes que haya habido en Madrid, Asiana (y también Next Door). Metidos entre jarrones chinos y en la tienda de antigüedades de su madre, los clientes comían una cocina global y de fusión. Entonces demostró que es un buen cocinero con capacidad para unir sabores y aromas globales. Quizás los precios precrisis, alguna irregularidad y la poco comercial ubicación, se llevaron por delante sus dos restaurantes. Y desapareció su cocina fresca con capacidad de sorprender por sus interesantes uniones, combinaciones y contraposiciones de ingredientes. Hace unos meses ha abierto en el Chamberí “de las embajadas”. Es joven, fresco, intenso saboo e irreverente hasta en los nombres, con estética informal casi hípster. Mantiene la cocina abierta todo el día y en la calle tienen una pequeña terraza cerrada. DJ´s los fines de semana. Sasha Boom tiene una agradable terraza.

Especialidades: Los platos de fusión con influencia del Sureste asiático y Perú, y también México. A mejorar los baos con panceta y pato Pekín. Mejores los dumpling de cerdo con ají panca, y los de carabineros con coco y Pink Monkey Los 5 Mejores (2)albahaca con salsa de sus cabezas. Agradable y resultona ensalada thai con pollo y mango verde. Buen tartar de atún con huevos rotos, basado en el de Ricardo Sanz en Kabuki. El tiradito de hamachi con aguacate y tamarindo es equilibrado y tiene chispa. También de salmonete. Y en la misma línea, el alegre cebiche de hamachi o pez limón con jalapeños y pomelo. La pasta de arroz con langostinos y chipotle, es de lo mejor. En Shasha Boom el sashimi de vieiras está bastante bien, como el kebab indonesio y la pizzeta libanesa con queso halloumi , kamalatas, mató y hierbabuena. Los postres panacota de chocolate y chiles. Para beber, cerveza. Bueno y cócteles.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantepinkmonkey.com
E-Mail:

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Bibo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 05/10/2016

Bibo – Los 5 Mejores. Nuevos restaurantes Madrid 2016
Dirección:
Paseo de la Castellana, 52. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / General Oraá.
Teléfono: 91 805 25 56.
Horario: De 13:00 a 16bibo-los-5-mejores:00 y de 21:00 a 24:00 h. Cocina ininterrumpida (“merienda” en horario
Cierra: Domingos
Precio: 50 €
Comentario: Dani García y sus socios han desembarcado en Madrid con su proyecto más comercial. Tras consolidarlo en Marbella y tener claros concepto, relato y experiencias, el aprendizaje de Madrid será determinante para su expansión. Hasta ahora los restaurantes sociales eran atractivos, cálidos, irreverentes, divertidos, con clase… y con una comida aceptable. Ahora estamos asistiendo, a una revisión de este concepto de restauración social más opulenta, colosal, exuberante, en la que se come bien. Las cifras: 800 metros, 2 barras para comer o tapear, reservado para 25 personas, 60 empleados, entre 300 y 400 servicios en 4 turnos, cocina ininterrumpida, carta con 54 platos postres excluidos. Y bodega con 500 referencias: cervezas, cócteles, 60 vinos andaluces e incluso algunos champagnes entre 1.650 y 1950 €. Gastroshow decorativo, atractivo, cálido, cosmopolita, grandes ventanales y miles de luces de Feria en dos alturas. Fuerte ritmo, servicio muy atento y eficaz, todo fluye con rapidez. Como hay mucha gente, bullicio de clientes y camareros, algo ruidoso. Brunch los fines de bibo-los-5-mejoressemana.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina andaluza y del mundo, platos bien acabados y presentados con los que poder picotear y tapear al centro, porque también hay medias raciones. Casi todo lo degustado estaba bastante bien o rico. Hay clásicos platos de D. G. que alguno habría que pedir: rico y equilibrado el gazpacho de cerezas, el yogur de foie-gras con parmesano y oporto, y el milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde; uno de los más antiguos del cocinero. Como la carta es tan larga, no comimos frituras, que sabemos que siempre están bien. Pero sí que comimos las croquetas delicadas y sabrosas, de jamón o chipirones en su tinta. La ensalada de langostinos en tempura y canónigos, refrescante y agradable. La cremosa y original ensaladilla, tipo puré con tortillita-de-camarones-los-5-mejoreshuevos de codorniz fritos. Los buñuelos de bacalao, les faltaba refinamiento y cremosidad. La tortilla de camarones, del diámetro de un plato grande, magnífica y crujiente. El brioche de rabo desmigado, cercano a un bao, sabroso y armonioso. La dorada en costra de sal verde con mejillones a la crema sobresaliente. También otros platos como: ceviche de corvina; lubina a la pimienta. Una sección de atún de almadraba: encebollado con huevo frito o un T-Bone de atún. Burger bull, pluma de cerdo ibérico. Tablas de quesos y embutidos, jamón, ostras. De postre: cheescake de payoyo, love spicy chocolate; crepe caramelizado, que estaba correcto; nutela helada, rica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.grupodanigarcia.com/bibo-madrid
E-Mail:

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Materia

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 29/09/2016

Novedades restaurantes Madrid 2016. Materia.
Dirección: 
Juan Bravo, 25. Madrid.Sala y establo Rooster. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Príncipe de Vergara.
Teléfono: 91 546 59 96.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 23:30 h. (no cierra entre horas)
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 45 €.
Comentario: Era Rooster y ha cambiado a Materia a la vez que ha redecorado su vida en todos los sentidos. En lo decorativo ha eliminado la barra, que funcionaba peor que las mesas, y ha añadido mesas y un reservado. Cocina a la vista, ahora más cercana a las mesas, sin la barra. Un buen local con un comedor informal, cálido y agradable que juega a look eco-country. Una terraza en la amplia y acogedora acera de bulevar. Y en lo conceptual, ha añadido una expresión que incluso ha serigrafiado en el toldo de la entrada: “Sabores en extinción”. A la mejor selección de pequeños proveedores para el mejor producto, que tuvo desde su inauguración, se pone mayor énfasis en buscarlos y no estropearlos en la cocina, quizás buscando la sencillez. Por la tarde deciden el menú del día siguiente en función del mercado. Cocina tradicional contemporánea, de sabores puros y recetas incluso caseras. Alfonso Castellano fue un reconocido cocinero por su restaurante El Patio de Leo y su hermana Ana, por ser sumiller de Goizeko Wellington.Rooster Los 5 Mejores

Especialidades: Aunque cambian de carta a diario, sus especialidades siempre seguirán, como las croquetas de jamón. La ensaladilla rusa era uno de los platos que más veías comer en la barra, hoy sigue en la carta. El excelente huevo pochado en manteca colorá y crema de patata no ha variado y sigue siendo uno obligados de la carta. Agradable menestra de verduras con correctos puntos de cocción. Los chipirones también eran otro plato recurrente de la casa: a la parrilla de carbón o rellenos en su tinta en la actualidad. Buen guisillo de albóndigas de ternera y de conejo al ajillo. Pescados según mercado y elaboraciones que varían cada día. De postre, una buena carta de quesos; buñuelos rellenos de canela y suspiros de monja. Bodega propia de una buena sumiller con vinos de “todas” las DDOO, vinos de autor y champagnes, a buenos precios. También cervezas artesanales. Servicio muy profesional, muy pendiente, buscando agradar. Un restaurante en el que se come bien.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: No, salvo terraza.
Web: www.materiarestaurante.com
E-Mail:

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Latasia

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »

Nuevos restaurantes Madrid 2016. Latasia
Dirección: 
Paseo de la Castellana, 115. Madrid.Latasia Los 5 Mejores
Metro / Zona: Cuzco / General Yagüe.
Teléfono: 91 555 93 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 50 €.
Comentario: Los hermanos Hernández, Roberto y Sergio, hicieron como como el título de la película, Yo a Boston y tú a California. Y se fueron cada uno a un país distinto a aprender una cocina diferente para completar su formación en cocina fusión global. Dejando familia de por medio, uno se fue a Perú (Lima) y el otro a Malasia (Singapur). El primero estuvo en Urkiola Mendi entre otros, incluso con su hermano, y  Sergio también estuvo con Roncero y Rafael Osterling en Lima. Cuando vinieron crearon La Chusqueri con A. Jiménez con similares experiencias. Y allí estaban cuando llegó otro amigo, socio inversor, para crear con ellos este restaurante más elegante que su primer proyecto. Sala, confortable y luminosa, no muy grande… un banco corrido con cojines, mesas altas y bajas con buen espacio entre ellas. Suelo “hidráulico” retro, dominio de marrones y un buen ambiente propicio incluso para cenas cálidas. Cocina a la vista y en comedor uno de los hermanos haciendo de director de sala en el momento del pase. Trato amable y cercano, lo cuentan y lo Ensaladilla Latasia Los 5 Mejoresvenden bien. Carta de vinos correcta. Y como sucede en estos casos, el blanco y la cerveza en un buen aliado de estas cocinas.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina global, de fusión Latinoamericana/Asia. Fusión España, Perú y Sudeste Asiático. Correcta armonía en la mezcla de sabores y aromáticas, con equilibrio en frescura y texturas. Platos adecuados para compartir. Cebiche limeño de ají amarillo. El tiradito de zamburiñas es apetitoso por su buen aderezo; como el multisabor del bao de anticucho de pollo, dos entrantes agradables. La gyoza de morcilla de burgos, de sabor demasiado monocorde, quizás le falte algún ingrediente complementario. Bao anticucho Los 5 MejoresAhora entramos con los platos fijos en el pedido: la ensaladilla, rica por cremosidad y singularidad de sus complementos: chicharro marinado, huevas de pez volador y camaroncitos fritos. La oreja de cochinillo confitada y entera, de sabor agridulce y picante suave, es sobresaliente. El chili crab, crujiente y con una salsa picante que untas el pan que pidas y el picante que decidas (se acompaña de pan Man Tao). Las mollejas en 3 cocciones, confitadas y acabadas al wok. También, panceta glaseada con salsa bourbon agripicante, hecha a baja temperatura y crujiente acabado. Chuletona de vaca con 60 días de maduración. De postre, el pie de limón y mango, y la tarta de zanahoria de la casa. Mejor el primero.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.latasia.es
E-Mail:

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Premiata Fornería Ballaró

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 26/09/2016

Mejores Novedades Madrid. Premiata Fornería Ballaró.P. Forneria B. Los 5 Mejores
Dirección: 
Santa Engracia, 90. Madrid.
Metro / Zona: Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 593 91 33.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h. Cocina ininterrumpida de 12:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 25 €.
Comentario: Pizzería con nombre de grupo de rock italiano setentero, montada por el siciliano Ángelo Marino y 2 socios. Ángelo creó la Taverna Siciliana, donde comió medio Madrid buena cocina italiana. Tras muchos años de funcionamiento, la cerró para crear Mercato Ballaró en recuerdo del mercado callejero de Palermo. Tras 5 o 6 años sigue ofreciendo autenticidad y estándares cualitativos relevantes. Pero Marino es cocinero inquieto y una pizzería con horno de leña era el complemento. Y en la misma calle donde tiene su Mercato, puso la pizzería. Un Carpaccio parmesano Los 5 Mejoreslocal muy amplio, con una buena terraza callejera, barra con mesas altas, grandes muy confortables frente a ella, y la cocina al fondo. En el piso de arriba, una gran sala con sofá corrido y gran número de mesas.

Especialidades: Buscando también autenticidad, consiguió un local donde poder montar el horno de leña necesario para que las pizzas fueran de verdad. Harinas integrales y ecológicas, masa madre y largas fermentaciones fueron el complemento. La pizzas individuales son de harinas de trigo, arroz y soja. Y las grandes solo de trigo. Las más destacadas: Focaccia de lardo y tarufo. Margherita di búfala fior di latte (la búfala se incorpora tras ser Trufa y panceta. Los 5 Mejoreshorneada). Calabaza, próvola ahumada y panceta (deje dulcito). Procheta, de lechón de Segovia, espárragos, tomate seco y aceitunasnegras. Rica la de trufa negra, panceta, parmesano y pecorino. Y una falsa calzone de calamares fritos (un a modo bocatón de calamares). Y magnífica la de carpaccio de ternera, parmesano y rúcula (los 3 ingredientes se incorporan tras ser horneada). Por delante, unos entrantes de ricos embutidos de cerdo negro; croquetas de patata ahumada con sobrasada picante y queso (nada cremosas y menos refinadas, demasiado espesotas). Sabrosa y rotunda la parmignana con burrata en horno de leña. Se deja comer muy bien la ensalada de cereales, queso fresco y pesto siciliano. De postre, canolli siciliani, panna cotta y tiramisú, correctos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si, terraza.
Web: www.forneriaballaro.com
E-Mail: info@forneriaballaro.com

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Tampu

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 23/09/2016

5 mejores peruanos Madrid.
Dirección:
 Prim, 13. Madrid. Cambio de local  
Metro / Zona:
 Banco de España / Paseo de Recoletos.
Teléfono: 91 564 19 13. 690 016 143.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 35 €. Menú degustación: Ollantaytambo Tampú: 26 €. (ap.+3en.+3se.+2po.).
Comentario:  Acaban de cambiar de local (23 Septiembre 2016), a una zona más comercial y céntrica con una sala muy atractiva y de decoración sorprendente. Es la confirmación de la buena buena marcha de este proyecto y la mejor cocina de uno de los buenos peruanos de Madrid. (Las fotos de esta ficha de momento son del antiguo local). En un año los madrileños hicimos un master de cocina peruana con los 5 restaurantes abiertos. Con éste estamos profundizando en los sangúches y otros bocadillos. Miguel Valdiviezo (ex: Asiana, El Inti de Oro y Vivir el Vino), es un buen cocinero y se ha ganado el respeto de los aficionados a la gastronomía. Tampu en quechua es el parador o refugio que utilizaban para descansar y proveerse de ropa y comida, los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca.

Especialidades: ¡Camarero! ¡Un pisco sour por favor! Después, si el camino es la barra, aperitivos y suculentos sangúches (bocatas peruanos en español tradicional). Para los peruanos, una manera de desayunar con contundencia y brillantez. Delicioso y crujiente el de chicharrón con boniato y salsa, rico el de lomo saltado y el de pescado frito, nos está esperando. En el comedor: recetas tradicionales peruanas y recreaciones de clásicos platos criollos actualizados. Sobresaliente ceviche piurano con frutos de mar; el ceviche de toro en llamas y estupendos el tiradito Emperador Inca con huacatay, y el pulpo anticuchado. Deliciosa la crema de chonta con conchas y langostinos. Y de lo mejor, el ají de pollo con una salsa más conseguida que otras que hemos probado. También recomendable el cochinillo crujiente con quinua y chutney de mango; el seco de carrillera y el cabrito asado a la norteña con tacu tacu. Suspiro de lúcuma o Maldición Inca de postres.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Webwww.tampurestaurante.com
E-Mail:

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Cebo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 21/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid. Cebo.
Dirección:
 Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.Croqueta de Callos. Cebo Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Congreso de los Diputados.
Teléfono: 91 787 77 70.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 90 €. Menú degustación: 18 pasoas, 80 €.
Comentario: El hotel Urban fue el referente de la evolución gastronómica de los hoteles madrileños. Lideró un nicho inexistente y lo hizo con una oferta de primerísimo nivel: Joaquín de Felipe en la cocina y Carlos Moreno como bartender del oyster & cocktail bar. Ambos se fueron, aunque en este último sí continuaron buenos profesionales. Pero desde que se fue Joaquín de Felipe hace 3 años, el restaurante estaba desaparecido. Este año 2016, por fin han vuelto por donde Tataki de gamba. Cebo Los 5 Mejoresestuvieron y han abordado una reforma integral de la oferta. Han renovado el espacio del restaurante, reducido el número de mesas, solo 25 cubiertos, y contratado a un cocinero importante. La sala actual es clásica contemporánea, con un reservado, bonita bodega a la vista y una mesa en el jardín muy propia para fumarse un habano tras la comida. El cocinero Aurelio “Yeyo” Morales, ha llegado de Ramsés. Procedía del Miramar, de Llansá (Gerona), donde ejercía de director creativo y 2º de Paco Pérez. Con anterioridad trabajó en El Bulli, Abac y Echurren. Es un reconocido cocinero con gran técnica, que ejecuta una cocina tradicional contemporánea, con técnicas vanguardista o globales y puestas en plato bien terminadas. Francisco “Paco” Patón es el responsable de todo esto.Cococha. Cebo Los 5 Mejores

Especialidades: Lo gastronómico se concreta en una carta y un solo menú degustación de 18 pasos, incluidos los snacks, que se toman en el salón de entrada con unos cócteles bien oficiados, bien presentados y ricos. El bloody mary falto de chispa e intensidad. La cocina de Morales es mediterránea, refinada y sutil con abundancia de platos de pescado. Propio de un cocinero que ha trabajado y vivido muchos años en la Costa Brava. Buñuelo de calçot, fino y dulce, pero muy poco sabroso. “Gyoza” de bacalao poco atractiva, su fría pasta, que se supone busca chocar al paladar, lo consigue pero sin pena ni gloria. Espléndido el tataki de quisquilla con gel de sus huevas y aire de limón. Rica, sabrosa y brillante la croqueta de callos con delicada puntilla. Chipirón en dos texturas (plancha y a la andaluza las patas), nítido sabor. Delicado y armónico el caviar iraní con sopa de tomillo y daditos de pollo. Correcto el espárrago con  verduras, yema y su caldo. Delicado y muy rico el boquerón marinado con caldo de garum. Suculenta la gamba roja de Palamós. Boquerones. Cebo Los 5 MejoresSabroso el arroz de conejo. Sobresalientes cocochas a la brasa con caldo de garbanzos. Bueno el jarrete a baja temperatura con berenjena. Queso en piel de leche, creativo y lleno de consecuencia, pero no trasmite. Fresa, de atractiva presentación y agradable. Boquería, Ratafia y Del Convento, tres agradables, cromáticos y delicados postres. Gran bodega, aunque no muy numerosa en referencias (85), pero sí en grandes vinos bien comentados por un buen profesional sumiller. Servicio atento y cálido, sabiendo estar y comunicar. Buena relación calidad precio, mejor
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cebomadrid.com
E-Mail: hola@cebomadrid.com

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Bistronómika

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 20/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid Bistronómika.
Dirección:
Santa María, 39. Madrid.Bistronómika
Metro / Zona: Antón Martín / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 1 38 62 98.
Horario: De martes a sábados, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Domingos, de 13:00 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 40 €. De lunes a viernes, Menú 5 bocados: 30 €.
Comentario: Carlos del Portillo es un experimentado cocinero y en el momento adecuado para dar el salto a un proyecto personal. Máxime con la compañía de dos colegas profesionales, compañeros de fatigas comunes: Carlos (cocina) y Silvia (sala). Del Portillo tiene una larga experiencia: Chicote, Paco Roncero, Hotel Ritz, Cenador de Salvador, Príncipe y Serrano. Le conocimos en su último trabajo, restaurante Serrano (¿126?). Un restaurante con buena cocina y escasa personalidad, imprescindible para un proyecto gran tamaño (cerró). Ubicado junto a Tandem y Triciclo, con una inversión propia de un primer proyecto personal. Por tanto, local no muy grande, cocina diminuta junto a la barra, sala pequeñita pero cálida y agradable. Y un gran Canape Bistronómica. Los 5 Mejores deseo de agradar por parte de todos, lo que hace que la estancia y la comida sean muy agradables.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina tradicional contemporánea. Platos bien ejecutados, en los que Carlos demuestra su instinto cocinero, buen punto y más afición por los pescados y los estofados (en sus propias palabras). De hecho, le gusta trabajar con pescados de descarte o menos habituales y tópicos. Brillante la gilda Bistronómica, de bonito o atún “en crudo”, en sustitución de las anchoas. Un canapé sencillo pero de singular y armónica unión: tomate + boletus + higos laminados en crudo. Muy buen punto del borriquete o burro (un pescado, claro: parapristipoma mediterraneum) en su Gilda Bostrnomika. Los 5 Mejores.jugo con rica y arenosa patata. Rica la costilla de ternera rubia gallega guisada al curry con puré de garbanzos. Y de los postres, el arroz con leche nada cremoso ni untuoso, por insuficiente evaporación de leche; y el melocotón asado con helado aceptable. Tabla de quesos bien afinados. También hemos leído por ahí que borda el pichón asado en su jugo, habrá que volver a probarlo junto con otros platos que nos quedaron de la carta. Bodega justa y necesaria, con buen listado de vinos interesantes. Precios en línea, aunque los mediodías de lunes a viernes propone un menú de 5 bocados por 30 € con buena relación calidad precio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Fismuler

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 17/09/2016

Nuevos restaurantes 2016 Madrid Fismuler.
Dirección: 
Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que “Nino & Co” (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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A´Barra

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/05/2016

Dirección: Pinar, 15. Madrid.Barra degustación ABarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 021 00 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 90 €. Menú degustación: 65 €.
Comentario: Consolidado Álbora como uno de los buenos restaurantes de Madrid, parece que para Joselito y La Catedral había llegado el momento de dar el gran salto cualitativo. Descubrir al mercado su pasión por la gastronomía y su deseo de hacer algo nuevo y más importante. Demostrar: 1) Un claro objetivo de crear un referente único, un gran proyecto diferenciador en la gastronomía madrileña y española. 2) Un músculo financiero espectacular con una brutal inversión no amortizable de 7 M.€. 3) Un deseo de construir un restaurante único en todos los aspectos: suelo de 700 m. de cuarzo, barra de degustación con muchas toneladas de granito y cocineros cocinando para 20 personas, barra informal de castaño de verdad, como las paredes; vajilla, cristalería y cubertería de marca. 4) Una cocina con materiales y tecnología de vanguardia; 3 reservados alguno con entrada desde la calle. 5) Unos profesionales excepcionales: Jorge Dávila su Sala A Barra Los 5 Mejoresreconocido director, Juan Antonio Medina chef 20 años en Zalacaín, Valerio Carrera sumiller en alza. 6) Sala luminosa chimenea y una cálida atmósfera. En definitiva, un espectacular “capricho” que les colmará de satisfacciones a sus propietarios. Madrid mejora su nómina de restaurantes de alta cocina y lo hace además a unos precios asequibles para lo que son este tipo de restaurantes de alta cocina.

Especialidades: El restaurante todavía anda en su rodaje, ya que el comedor de degustaciones no está funcionando, pero la concepción del menú degustación, sus platos, técnica y ejecución; y detalles en todos los ámbitos del servicio fueron Arroz de monte. Los 5 Mejoresejemplares. En el plato cocina tradicional contemporánea, de producto excepcional y temporada, y algún guiño creativo muy moderado. Nada de rupturas ni riesgos. Equilibrado y sabroso flan de txangurro. Singular y rico buñuelo de camarones. Ensalada de alubias verdes, burrata, remolacha y corazones de tomate, armónica con las verduras en su punto. Arroz de montaña delicioso, de profundo sabor y matices por las trompetas de los muertos, boletus, colmenillas y caracoles. Bogavante con vermú, naranja y azafrán, la sencillez suma y los sabores puros de carne y corales. La lengua glaseada con edamame, suave y sabrosa. De postre: mousse de saúco y frutas, y composición de chocolate. Fresco el primero y delicadas texturas el segundo. Servicio profesional, nada rígido, muy al contrario. Grandes deseos de agradar y ser muy amable. Bodega con 700 referencias, 60 generosos, largos listados de vinos del mundo, entre ellos casi 150 champagnes. Un restaurante sobresaliente.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No  Minusválido: No
Web: www.restauranteabarra.com
E-Mail: reservas@restauranteabarra.com

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Lakasa

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 12/05/2016

Dirección: Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Madrid. Nueva ubicación, mayo´16Liebre a la royal Lakasa
Metro / Zona: Ríos Rosas / Bretón de los Herreros.
Teléfono: 91 533 87 15, M: 626 933 081.
Horario: De martes a sábados de 10:30 a 24:00 h. Domingos, 10:30 a 17:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €.
Comentario: César Martín es un reconocido cocinero. Comenzó con I. Camba en Arce, se acreditó en su restaurante La Abacería de la Villa, se doctoró en  Balzac como experto en cocina venatoria y en la Trattoría DG descubrió las pizzas sutiles y la pasta unida a grandes guisos. Cesar, su mujer Marina y todo su equipo, han conseguido en pocos años una importante legión de fieles seguidores. Desde su reinauguración en su nuevo emplazamiento, magnífico por sus posibilidades pero quizás en una zona poco comercial, registra llenos diarios. Las razones son fáciles de resumir, pero profesionalmente difíciles de conseguir. Platos refinados, sólida técnica, fresca ejecución sin estridencias creativas, precios moderados, buen ambiente y mejor servicio. En los5mejores les hicimos una entrevista y la titulamos “El Referente”. Sigue siendo válido en su tipo. Grandes ventanales, barra a la entrada abierta incluso para el desayuno. Carta con medias raciones para aperitivos y Tarta de limontentenpiés, amplio comedor y al fondo buena cocina a la vista. Tienen 2 terrazas previstas, que dado el silencioso y tranquilo emplazamiento, prometen ser deseadas. Marina dirige la sala y la interesante bodega que ha ampliado con algunas etiquetas originales y bastantes vinos generosos.

Especialidades: Su carta no tiene muchos cambios. Profundiza en una cocina global, de producto y temporada. Elaboraciones sabrosas, refinadas y con un punto sobresaliente. Carta ininterrumpida de barra: buena cecina de Astorga, rico fiambre de callos con pipas de calabaza, cremosas croquetas de setas. Refinados buñuelos de idiazábal, de obligado pedido. Agradables y singulares los Garbanzos con carabinerosafrancesados mejillones bouchot con curry o ajo y hierbas. Salmorejo de seda con sardina ahumada. Muy buen nivel el bonito en crudo con sofrito de jalapeños y miso; como en los garbanzos con carabineros o el arroz cremoso con katshoubusi (“la danza del atún”). Buen roast pork con salsa cumberland y mostaza. Saborazo profundo del pichón en pasta corta y su guiso. En época de caza suele tener unas potentes las albóndigas de ciervo y una suculenta e irreprochable trilogía de pichón, torcaz y azulón. El novedoso mar vs tierra, también en temporada, (liebre y lamprea a la royal). Y por supuesto, la liebre a la royal sola, un emblema de la casa, con guiso de más de 24 horas. Tabla de quesos magnífica del afinador francés Bernard Antony, sobre todo, la trilogía de comté con 24, 36 y 48 meses de curación. Delicada tartita de limón; refinados profiteroles con mantequilla y crema chocolate; buen flan de leche de oveja y correctos buñuelos de chocolate. Un restaurante importante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lakasa.es
E-Mail: lakasa@lakasa.es

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Kulto

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 11/05/2016

Dirección: Ibiza, 4. Madrid.Kulto Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Retiro.
Teléfono: 91 173 30 53.
Horario: Domingos, lunes y miércoles de 13:00 a 24:00 h. jueves, viernes y sábados de 13:00 a 2:30 h.
Cierra: Martes.
Precio: 30 € en barra y 60 € restaurante. Menú degustación: 60 €.
Comentario: Cada vez son más los restaurantes fuera de Madrid, que la personalidad de su cocina y sus propuestas tienen fuerza, pueden y quieren triunfar en la capital. Y cada día son más las propuestas basadas en una cocina mediterránea pero con influencia de ingredientes, técnicas y cocinas globales. En el caso que nos ocupa, sus propietarios son madrileños y cocineros. Ejercían en su taberna de Zahara de los Atunes, Trasteo (cerrada en invierno). José Fuentes y Laura López cocinan el atlántico y lo hacen con recetas con chispazos creativos, fusión y diversión, y los productos que a la gente le gusta encontrarse en el plato. Es una cocina de mercado, producto y temporada. Dos ambientes diferentes: la barra en planta calle, todo luminosidad, con las mesas altas de rigor frente a ella y una decoración más de diseño, en la que domina el blanco y la cocina abierta Tacos de atún Kulto. Los 5 Mejoresal fondo. En el piso superior, sala informal eco-chic, arreglao pero informal. Domina la madera clara y el hierro en mesas y sillas. Servicio muy amable y atento. Precios que tiran a caros, cantidades que en algunos platos tiran a poco y presentaciones que tiran a creativas. La barra siempre llena y con muy buen ambiente. Correcta carta de vinos.

Especialidades: Carta reducida, pero no importa, la clave, que esté bueno. El atún, como el propio Zahara indica, es uno de los referentes, y estos son los platos: taco de atún marinado, con guacamole y salmorreta, correcto. Satay de atún marinado al curry sobre taco vegetal y crema de Ensaladilla Kulto. Los 5 Mejorescacahuete, extraordinario. Y al mismo nivel, el sabroso tarantelo de atún con verduras encurtidas. Correcto el mollete de pringá de puchero con salsa picante (poco). Raciales y ricas las migas con huevo y sobrasada. Buena y cremosa ensaladilla con manzana; peculiar y fresca por la manzana verde (a nuestro gusto deberá mezclar la ensaladilla con atún y la melba, antes de comerla -pruebe-). El papelón crujiente de chicharrones con salsita criolla está para comérselo. Y proceda de igual modo con las alcachofas con carabineros y huevo escalfado. Buenos chipirones a la brasa con un fondo de mejillones en escabeche, arroz inflado y tabulé de quinoa. También destacado el el fricandó de morrillo de atún a baja temperatura con hongos y alcaparra. Empedrat de bacalao con pesto moruno y verdinas, solo correcto. Deje un hueco para estos dos postres: lemon pie, con galleta y crema de limón; y el café  turco, 7 texturas de café con cardamomo. Ambos deliciosos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web: www.kulto.es
E-Mail: reservas@kulto.es

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Urkiola Mendi

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/05/2016

Dirección: Cristóbal Bordiú, 52. Madrid. (Nueva apertura en otro local)Urkiola Mendi.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Calle Ríos Rosas.
Teléfono: 91 755 57 62.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €.
Comentario:. Rogelio Barona es un buen cocinero vizcaíno con muchos años de profesión y unas claras especialidades propias de su condición. Comenzó en el barrio de La Prospe, pero su salto cualitativo destacado, fue en 2005 cuando inauguró su restaurante de Arturo Soria. Un local muy luminoso con terraza y jardín alrededor, en el que además de su cocina vasca, en las noches de algunos días ofrecía jazz entre amigos. Unos años después (2016), vuelve al centro, a Chamberí. A un local más íntimo y adecuado para ser más taberna contemporánea que restaurante, e incrementar los momentos de consumo, algo que hoy todos persiguen. Una pequeña barra al fondo, le permitirá acostumbrar al barrio a comer sus platillos o pintxos. Un local cálido donde poder hacer su cocina de siempre y ganar de nuevo a una nueva clientela, que sin duda, habrá oído hablar de su marca. Cocina de mercado con el elevado ADN vasco de su nombre, entre Álava y Vizcaya, y con la creatividad que exige el mercado para estar entre los destacados. Corta carta de vinos aunque correcta y quizás algo tópica.

Especialidades: Siempre buenas y delicadas las croquetas. Las suele elaborar de: jamón, chorizo, gambas, gallina, cigala… todas siempre muy cremosas y de rebozo fino. Los Ravioli de chipirones. Los 5 Mejoreshongos es otro de los productos que trata con especial mano. En estos días, en un fino revuelto. El bacalao siempre ha sido uno de sus fuertes: en brandada, asado, vizcaína, pil pil o Club Ranero son las que más suele cocinar y por tanto las más deseadas. Los txipirones es otra de sus especialidades, en su tinta sobre migas de txistorra; o en un bocado excepcional, delicado y sedoso, que no debería perderse: ravioli de tocino (lardo di colonnata) y chipirones. El bonito y el atún, otro de sus clásicos en temporada, el primero con cebolla roja confitada y el segundo a la plancha. La buena cuchara es otra de sus constantes en la carta y las alubias rojas su principal argumento. Las hace con los acompañamientos tradicionales y con pato confitado. Como buen vasco, la parrilla es otro argumento para comer buen lomo de vaca y la hamburguesa con sus salsas. También callos a la vizcaína, suculenta carrillera de ternera estofada con verduras salteadas y pichón Mont Royal en dos cocciones. De postre, canutillos de Bilbao con crema de vainilla; tarta de manzana con helado de arbequina, o goxua, otro postre vasco tradicional que elabora con gran tino.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.urkiolamendi.net
E-Mail: info@urkiolamendi.net

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Angelita

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »

Dirección: Reina, 4. Madrid.Angelita. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gran Vía / Montera.
Teléfono: 91 521 66 78.
Horario: De 13:00 a 2:00 ininterrumpidamente. Cocina: de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h. Bar americano de 17:00 a 2:00 h. Fines de semana 2:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Los hermanos Villalón han encontrado el local adecuado para dar rienda suelta a sus pasiones profesionales, y al proyecto soñado que tenían en su cabeza. David, sumiller, conocedor profundo del mercado y asesor de algunos restaurantes en esta materia, ha elaborado una carta de vinos enciclopédica (500 referencias). Y de algunos de ellos, como borgoñas y champagnes, el listado y las bodegas son todo un referente. Mario es un enamorado de la coctelería y también ha coleccionado siempre una gran multitud de destilados con preferencia a maltas y secundariamente ginebras. Y como tampoco podía ser menos, otras 500 etiquetas de destilados, para no ser menos que el hermano. En el sótano del local está su bar americano de ambiente speak easy, donde los cócteles de autor tienen su predominio. Atmósfera cálida, sofás diversos, tenue luz y barra para que tras la comida o la cena pueda completar la velada. Pero también tiene la posibilidad de tomarse unas copas en el afterwork a la vez que picotea algo de su interés. No la misma carta que arriba, pero más que suficiente. En planta calle está la enotaberna. Un winebar, en el que todo gira alrededor del vino. Una sala moderna, luminosa, con grandes ventanales, larga barra con taburetes y poyo-barra detrás. Horario ininterrumpido y a dejarse Barra Angelita Loa 5 mejoresaconsejar para disfrutar de vinos diferentes, poco conocidos y de todo tipo de variedades de uva. Bueno, y por supuesto, foráneos y sobretodo de borgoña. Ya está lleno a diario, a pesar de haberse inaugurado en Semana Santa ´16. Servicio joven, profesional y agradable. Buen pan.

Especialidades: La carta es corta y sencilla, pero no hace falta más. La cocina, de recetario tradicional y tratamiento contemporáneo. Alguno de sus productos proceden del huerto de sus padres de Villalón y algunas carnes, de sus primos que son ganaderos Pisto Angelita Los 5 Mejoresen esta tierra. Han pasado de dar menús en El Padre donde tenían un gran éxito, a hacer una comida más acorde con su proyecto personal. Recetas sencillas, bien ejecutadas y sabrosas. Cremosa y correcta ensaladilla. Buenos y ricos espárragos con crema de cebolla y col rizada. Bien ejecutadas las alcachofas con gambas y su salsa. Extraordinarios los huevos escalfados con pisto de tomate OX. Solvente sopa de cebolla con una interesante interpretación personal de la receta. Estupendo el pez limón a la brasa, marinado y con falso risotto. Singular tartar pasado por una fuente de calor, al que le sobraba temperatura y le faltaba crudeza y aderezo. Buenas mollejitas de cordero con setas, mejor carne de vaca y surtido de quesos. Y de postre, buen yogur griego con manzana y hojaldre; y fresas con mascarpone y espuma de chocolate. Experiencia muy agradable. Se vuelve.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.madrid-angelita.es
E-Mail:

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Canseco & Mesteño

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 05/05/2016

Dirección: San Sebastián, 2. Madrid.Canseco & Mesteño. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Antón Martín / Plaza Santa Ana.
Teléfono: 91 429 46 97.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 60 € Barra 35 €. Menús degustación: 75 y 120 €, con vinos 95 y 150 € respectivamente.
Comentario: En los negocios de creación suele haber un momento de madurez, que el profesional de turno decide irse de la empresa en que trabaja para crear la suya propia. Este es el primer proyecto de Jesús Almagro que fue el hombre de confianza de Larumbe durante muchos años y tras un tiempo en Piñera ha decidido este movimiento profesional. Pero antes pasó por Arzak, Berasategui, La Terraza del Casino y Zalacaín. Su cara es conocida porque participó en Top Chef. NH es una cadena hotelera reconocida por crear proyectos de restauración con destacados cocineros. Ni que decir tiene que las instalaciones son espléndidas con una gran cantidad de diferentes comedores contemporáneos que podrán funcionar como reservados. Clase, refinamiento, estilo decorativo elegante, ligero y nada recargado, materiales nobles, luminosidad. A la entrada por el hotel Palacio de Tepa de 5 *, taberna con showcooking y dos barras, una de Canseco y Mesteño Los 5 Mejoresellas para taburetes y mesas bajas al fondo. Se trata por tanto de restaurante y taberna elegantes, gastronómicos, no obstante los precios de la taberna no son altos. Sí que es verdad que está cobijado por un gran hotel, que recibirá guiris, pero la zona de la Plaza de Santa Ana, su medio ambiente, es casi lo contrario: precio medio bajo, pocas comidas entre semana, muy lleno las noches y los “findes”. Bodega interesante y buen listado de jereces y cervezas de importación. Buenos cócteles.

Especialidades: En lo gastronómico, Jesús es un buen profesional, con las cosas claras, cocina bien y lo hace con sabor y buen punto, que es la clave. Buena ensaladilla, Mazorca de foie gras Los 5 Mejoresricas y sabosas las croquetas de jamón y ternera; como los mejillones en escabeche de cítricos. Estupenda la sardina ahumada con parmesano. Bien aderezado el cebiche de vieira con naranja, limón e hinojo. Sorprendente y muy bueno el trampantojo de mazorca de foie gras con maíz frito. Ricas las verdinas de bacalao con pasas, tan buenas como los callos con garbanzo de la casa o el estofado de cuellos de cordero glaseados. También sobresaliente menestra de verduras ecológicas con jugo de jamón; albóndigas de ternera con guiso trufado, jarrete de cerdo lacado con boniato y hamburguesa de wagyu. Buena tarta de chocolate con avellana; naranja, zanahoria y cardamomo fresco; y helados artesanos de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.www.jesusalmagro.com
E-Mail:

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Miki

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 19/04/2016

Miki Los 5 MejoresDirección: Duque de Sevill, 4. Madrid.
Metro / Zona: Cruz del Rayo / López de Hoyos.
Teléfono: 91 083 69 63.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 40 € Menú degustación: 40 €
Comentario: Uno de los grandes Itamae japoneses en Madrid. De los precursores y maestros que han enseñado a una generación de cocineros que hoy ejercen en los más reconocidos japos. Miki heredó el local del maestro de Ricardo Sanz, el legendario maestro de maestros Masao Kikuchi. Hiroo Miki donde estuvo Tokio Taro, Flor Baja, creó Miyama, todo un referente en restaurantes japoneses con chispa creativa. Pero Miki, antes de seguir su camino japonés, trabajó un tiempo en Zuberoa con Arbelaitz. Hoy tras salir de Miyama ha creado su propio restaurante en una interesante zona del Madrid residencial y de oficinas. Y los clientes llenan a diario la sala, a comer sus menús del día y a salirse de ellos para Tartare de atún picante Los 5 Mejoresllenar sus vidas con su atractiva comida. Sala sencilla, contemporánea, bien decorada, con mesas y sillas bonitas y una decena de mesas. Todo ello en una atmósfera cálida y japonesa, por escueta y sencilla como es tradición en los comedores japo.

Especialidades: Se ha centrado en producto y sabores netos. Todo está bueno en términos generales. Por tanto, estamos ante un japo puro con sus recetas de siempre pero muy bien ejecutadas. Y algunas concesiones a la ruptura, como ha sido siempre su camino. Correcto sunomono de pepino, wakame y anguila ahumada. Rico el yakitori de pollo. Estupendo tempura de sardinas, francamente buena, con magnífico punto de fritura. Buen sashimi de Ninitsuki de pargo. Los 5 Mejoresdiferentes pescados: salmón, atún, dorada, toro (ventresca de atún). Muy rico su personal aderezo de tartar de atún picante, aunque siempre pienso lo mismo, mejoraría más si la textura fuera menos “papillera”, si los trozos fuesen más gruesos. Delicioso el niguiri de caballa marinada, ahumada y flameada; muy buen arroz. Pefecto y sabrosazo el nintsuke de pargo con tofu y verduras y un profundo sabor a pescado. Otra de sus especialidades a comer, el sukiyaki; un guiso de carne y verduras delicioso. De postre, poca cosa, ¿un helado? Buena relación calidad precio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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La Malaje

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 30/03/2016

La Malaje los 5 MejoresDirección: Relatores, 20. Madrid.
Metro / Zona: Tirso de Molina / Plaza de Tirso de Molina.
Teléfono: 91 o81 30 31.
Horario: De 13:30 a 24:00 h. Domingos, de 13:0 y de 16:00 h.
Cierra: Tardes de domingo y lunes.
Precio: 40 € Menú degustación: 40 €.
Comentario: Un nuevo proyecto con tres socios y un solo cocinero, Manuel Urbano. Cordobés, ex-Sacha y con el Sur como Norte gastronómico de su cocina y como su divertida marca indica. Se ve que sus años en una buena casa de comidas le han dotado de fundamentos y personalidad. Se ve que sabe lo que quiere, crear recetas rupturistas y frescas, a partir de la tradición y su familia. Apunta maneras con el poco tiempo que lleva abierta esta taberna contemporánea. En un barrio de lo más castizo y en una sala con patio a una corrala de un edificio del S. XVI. Sencilla decoración de aspecto neorústico, que comienza con un espacio amplio para una barra y sus mesas correspondientes, la cocina a la vista sobe todo desde el pasillo al comedor, y una grato ambiente de taberna, propia de los comienzos de un proyecto joven. Siempre la clave está en la cocina, y ésta tiene un fresco desparpajo interesante.

Tortilla La Malaje. Los 5 M.ejoresEspecialidades: De entrada buen pan con un aceite de Baena espléndido. Equilibrada y buena la caballa ahumada. Buena ensaladilla de Mamá Fina, en realidad unas papas aliñás ricas. El mojete de papas y chocos, necesita mejorar el punto. Rica la tortilla de papas La Malaje, muy espumada y poco cuajada. Recuerda a la tortilla vaga de Sacha, solo cuajada por un lado. También, pipirrana caldosa con corvina, una especie de cebiche por su maceración en leche de tigre, muy interesante. Contundente y sabroso guiso de espárragos trigueros con huevo frito, por racial, amargo e intenso. Buena la galete de atún guisada al estilo del rabo que cocinaba su abuela. Carrillera con tomate guisao, tan rica como el plato anterior. Solo correcto el canelón de rabo. También boquerones en vinagre, pipirrana de camarones o de pulpo, foie a baja temperatura, croquetas de choco, tosta de sardina en escabeche, salpicón de lengua de vaca, bravas ‘La Malaje”, berenjenas con miel. Para finalizar buen queso con membrillo y una macedonia tropical andaluza, con frutos a base de mango, aguacate, papaya y yogur ce frutas. Carta de vinos propia de los comienzos de un restaurante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (1 h.) Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.lamalaje.es
E-Mail: nfo@lamalaje.es

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Yugo The Bunker

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 16/03/2016

Dirección: San Blas, 4. Madrid.
Metro / Zona: Atocha / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 444 90 34.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 110 €
Comentario: Lo que sobretodo define este restaurante y a su cocinero, es la pasión por obtener el mejor producto. Y hace muy bien. Estos restaurantes que ofrecen el producto desnudo, tal y como le trajo dios al mundo… cuanto más exigentes sean con su calidad y frescura, más posibilidades tienen de diferenciarse en el mercado. Julián Mármol busca piezas lo más únicas posibles y en muchos casos lo consigue. El proyecto en cuanto al local se refiere, es singular: una taberna japonesa, es decir, una izakaya la planta superior (Yugo) y en el sótano un club solo para socios, El Búnker. Un búnker japonés de la segunda guerra mundial muy bien ambientado (a juzgar por los comentarios oídos, aunque no lo conocemos). Con anterioridad estuvo en un local en la calle Alcalá, pero por ser solo para socios (también fue un take away), no tenía sentido que entrara en esta guía. A propósito, los socios mediante el pago anual de 600 €.  pueden acceder a menús degustación y eventos que organiza exclusivamente para ellos.

Especialidades: Julián es autodidacta, pertenece a ese grupo de cocineros españoles que se apasionan por el mar y los pescados únicos. Realiza una cocina tradicional japonesa no exenta de toques creativos y de fusión. Su cocina está llena de guiños españoles, que hacen que muchas de sus propuestas estén englobadas en lo que nosotros denominamos Spanishushi. Espectacular sashimi de pez limón, de diferentes tipos de salmón salvaje (unos bocados casi desconocidos), de sobresalientes cortes de atún. Nigiris, como el delicioso de agashi con plancton; el de foie macerado en miso y pasado por la llama, 0 el de kokotxa con salsa de ajilo. Un refinado usuzukuri de kampachi con plancton y perlas de wakame, sorprendente. En los menús degustación que propone, también hay un espectacular carabinero a baja temperatura en sopa de su coral, o la tempura de carabinero con crujiente de su coral, adictiva. En carnes también hay influencia hispana en las gyozas de carrillera ibérica al curry o la de rabo de toro. También hamburguesas de kobe con curry thai. Carta de vinos seleccionada con gran acierto. Muy buen servicio. Y precios duros como su selección de producto implica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.yugothebunker.com
E-Mail: info@yugothebunker.com

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Sal de Hielo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 01/03/2016

Callos Sal de Hielo Dirección: Toledo 140. Madrid.
Metro / Zona: Pirámides / Pº. Dr. Vallejo Nájera.
Teléfono: 81 052 53 27.
Horario: De 10:00 a 2:00 h. Restaurante, de 13:30 a 16:o0 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 30 €.
Comentario: Miguel López Castanier es cocinero de letras más que de ciencias. Le gusta llevar el fogón a la cultura, saltear las letras, dorarlas, fusionarlas con ingredientes ilustrados para que el cocinado sea divertido y acabe instruido cuando salga de la cocina. ¿O quizás cuando entre? Fue cara conocida de programas de cocina en TV, colaborador de prensa gastronómica y cocinero que cocina  para provocarse a sí mismo, para divertirse. Conoce bien la cocina de los vecinos del Norte y elabora Coca con queso. Los 5 mejorescon buen tino varias de sus especialidades clásicas. En los 80´s su Taberna de Liria fue referente de nuevos caminos y noches de atmósfera cálida y a media luz los dos. Hoy en Sal de Hielo sigue dando bien de comer o de picotear, según el camino que decida el que paga. Tiene algunos de sus tradicionales platos y muchos otros con nueva mirada y los fundamentos de siempre. El local es agradable y luminoso, con una buen clima y decoración a medio camino de un café tradicional y un restaurante. Un lugar con barra y mesas donde poder realizar casi todos momentos de consumo del día. Terraza veraniega en una calle tradicional pero amplia, que baja al río de Madrid, que es un paseo.

COMEDOR SAL DE HIELO Especialidades: La bullabesa es uno de los platos que siempre ha elaborado con gran conocimiento técnico. Puding de cabracho, croquetas de jamón. Correctos los mejillones en escabeche casero en lata de la casa. Ligero y agradable el tartar de aguacate, tomate y manchego. Sorprendente y rica la coca de pan de carbón y queso de cabra. Interesante un nuevo plato “en pruebas”: un cebiche de corvina con su crujiente y consomé. Estupendo y perfecto de punto el sukiyaki de ternera con crema de queso. Contundentes, sabrosos y melosos los callos a la madrileña. También, plato de ternera o´clock, compuesto de una sopa de patata con ternera a la royale desmigada; y solomillo inglés de ternera con panadera de cebolla y pimiento. Intensa la tarta sacher de chocolate a nuestro modo. Buena selección de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: Si
Web: www.saldehielo.es
E-Mail: info@saldehielo.net

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Oh! My Burger

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 08/02/2016

Dirección: Real 12. Villanueva de la Cañada. Madrid.Ternera Oh my burguer Los 5 Mejores
Metro / Zona: M-40 y A-6, continuar por M-503. A 35 km. / Centro del pueblo.
Teléfono: 91 819 69 20.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 12 €.
Comentario: Es el restaurante piloto de una nueva empresa liderada por empresarios venezolanos. El producto estrella es la hamburguesa, aunque se mueven en el campo del casual Buey Oh my burguerfood. En octubre de 2015 abrieron en Villanueva de la Cañada, una localidad muy joven con una población de 40.000 habitantes, de los que 20.000 son estudiantes universitarios. Un perfecto campo de operaciones para definir todos los ámbitos del concepto de negocio: decoración y ambiente, carta, producto, servicio, marketing, comunicación. El concepto básico en sus propias palabras es: BYO. Build your own > Costrúyetela tú mismo. Un nuevo camino de libertad, a tu medida, a tu gusto. Por el mismo precio, el cliente completa su hamburguesa con 20 diferentes salsas, toppings y guarniciones recién elaboradas en la casa. Una nueva manera más social y divertida de comer y compartir hamburguesas. Decoración informal, cómoda, cálida y con look de franquicia y buen ambiente.

Especialidades: Nos cuentan que la calidad y homogeneidad de las carnes es su principal objetivo hoy y de cara al Oh my burgerfuturo del proyecto. Ternera o buey 100 % exclusivamente, y solo de uno de los más reconocidos proveedores con reses propias en la sierra de Madrid. Las pican y elaboran a diario y el resultado es sabroso, equilibrado con los matices y valores de cada tipo de carne. Muy bien de punto en ambas cocciones. También tienen minihamburguesas (demasiado hechas las que probamos), para hacerlo más divertido con distintos aderezos. Pan correcto y buen equilibrio de ingredientes. Probamos las salsas más deseadas: mostaza y miel, chimichurri y alioli, todas ricas. Y de los toppings, los tradicionales: cebolla, pepinillos, tomate, lechuga, maíz, aceitunas negras; y el pimiento asado, uno de los que más gustan. También probamos unas correctas las croquetas de cecina.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.ohmyburger.es
E-Mail:

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Tanteo

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 01/02/2016

Dirección: Castelló, 104. Madrid.Tanteo. Los 5 Mejores
Metro / Zona:  Núñez de Balboa / Diego de León.
Teléfono: 91 805 71 80.
Horario: De 8:00 a 24:00 h. Cocina, 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €. Menú del día, 13 €.
Comentario: Uno de los objetivos perseguidos por los nuevos proyectos de hostelería, es dar con un buen diseño de local que les posicione en un cruce de caminos, algo así como una glorieta gastronómica por la que todo el mundo pase. El objetivo, facturar el mayor número de momentos de consumo del día. Del desayuno al café de buena mañana, comida, copa afterwork y de paso picoteo o cena con la copa. Pues esto es lo que parece ha conseguido este restaurante. Ser el comodín del barrio por su buen ambiente y puesta en escena propia del Barrio de Salamanca. Tiene look de restaurante elegante, arreglado pero informal, pero también de pub contemporáneo. En lo decorativo: clase, sencillez, buen gusto, armonía y buena atmósfera. En lo gastronómico, su menú del día es honesto y elaborado con corrección. Y siempre “lleno”, porque lo que dan por lo que pagan y el ambiente que disfrutan, a la gente del barrio le compensa. Tiene otro local en Majadahonda más informal. A la cabeza de todo ello, Moncho García Noblejas. Economista que cambió los números de las empresas por las sartenes y se Tanteo. Los 5 Mejores (2)fue a Londres para hacer el Cordón Bleu. Su mujer, decoradora profesional, la que ha acertado.

Especialidades: En la carta hay platos interesantes y bien resueltos como las bien ejecutadas berenjenas rebozadas. Los ricos huevos de corral con alcachofas de jerusalén, (aguaturmas o tupinambos para los amigos), y esencia de trufa (no soy nada partidario de estas esencias que no añaden). Ensaladilla rusa. Buenos, los mejillones al vapor con nuestra salsa picante. Las croquetas, cremosas y sabrosas. Salmorejo con jamón y cebolla frita. Falso risotto con parmesano y trufa, interesante y bien hecho (en realidad pasta italiana con forma de granos de arroz). Estupendo el lomo de buey de carne madura y con sabor. Tarta de manzana con helado de dulce de leche y tarta de queso de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantetanteo.es
E-Mail:

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La Bodega de Luis

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 18/01/2016

Dirección: Manuel de Falla, 5. Madrid. Novedad jun. ´La Bodega de Luis. Los 5 Mejores2015
Metro / Zona: Santiago Bernabéu / Estadio Santiago Bernabéu.
Teléfono: 91 344 06 16. 91 344 05 56.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h. Bar, de 13:30 a 23:45 h
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 55 €. En barra 20 €.
Comentario: En el local que ocupase muchos años Príncipe de Viana y después su sucesor, el recordado Iñaki Oyarbide con su IO, ha instalado José Luis Jiménez su nuevo proyecto madrileño (mediados del 2015). Un restaurante tradicional que lleva funcionando más de 30 años en el barrio de San Gervasio de Barcelona. No ha variado la decoración, que tuvo IO: refinada, informal, para gente de nivel, pero accesible, luminoso y con gran ambiente. Más atractivo y elegante abajo, con la larga barra de mármol y mesas altas y bajas frente a ella, que arriba, más “soso” aunque distinguido. Magnífica terraza permanente, que es uno de sus atractivos. Tampoco ha variado Jiménez su oferta barcelonesa. Muy atentos y agradables, servicio cálido y cercano, queriendo agradar… salvo cuando tienen mucha gente, que se despistan un poco. Platos tradicionales catalanes, de los que gusta comer, unos mejor que otros en líneas generales.

La Bodega de Luis. Los 5 Mejores

Especialidades: De entrada o en la barra, todas esas especialidades catalanas sencillas que siempre apetecen, que es donde más regularidad y nivel tienen los platos: buenos embutidos catalanes: butifarra, llonganisa, fuet. Correctas las cocas, exqueixada, alcachofas fritas, pa amb tomaca, anchoas de La Escala y ensaladilla rusa. También tienen calçots en temporada. Ricos los croquetones de carn d´olla (de cocido). En fritos, fritura andaluza, boquerones adobados (demasiado fritos los que comimos), chipirones a la andaluza. Patatas espatacadas con boletus y huevo roto. Interesantes los caracoles guisados un poco picantitos… que siempre se agradece en estos “neumáticos” con la casa acuestas. En bacalaos Cataluña siempre fue una gran especialista. El bacalao tradicional de Barcelona con muselina de alioli, pasas y piñones está bastante bien. En pescados: el suquet de rape Costa Brava solo correcto. Magníficos los platos de casquería: callos guisados con cap y pota y garbanzos; sesitos rebozados; criadillas de toro; mollejas salteadas. También, fricandó de ternera con moixernons. Los postres como otros platos, los pasean por las mesas y los muestran antes de ser solicitados, para que la gente se enganche a ellos. Buena tarta de manzana, naranjas en almíbar con chocolate o nata. Larga carta de vinos a buenos precios.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.labodegapmolina.com
E-Mail: labodegaluis@labodegapmolina.com

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Atlantik Corner

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes »

Dirección: Ventura de la Vega, 11. Madrid. Novedad oct. ´15.
Metro / Zona: Sevilla / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 071 72 45.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Los restaurantes deben de tener un concepto de negocio que defina su cocina. Y los clientes por tanto, deberíamos saber antes de ir, qué se come en ese restaurante. Se nota que detrás de este proyecto hay una persona de marketing, también fue bailarín del Balet de Portugal. El propio nombre del restaurante es un concepto claro. Cocina portuguesa, gallega y de las excolonias del Atlántico de nuestros queridos vecinos (Brasil, Angola, Sri Lanka). Luminoso, acogedor, cálido, sencillo. Con blanco nuclear en paredes, incluido el ladrillo pintado y mármol en mesas. Maderas naturales y sensación de limpieza. A la entrada, barra donde picotear “la misma carta” y una mesas bajas frente a ella. En el interior un par de comedores más formales, con alguna referencia al océano y su lenguaje. Aromáticas adornando. En la barra puede picotear y comerse “toda la carta”, los platos que tienen son muy adecuados para ser compartidos. También hay medias raciones.

Especialidades: Asesorado por el gallego Carlos Núñez, la cocina portuguesa domina la carta. Es un restaurante para divertirse compartiendo su buen producto bien tratado. Singulares y ricos los peixinhos da horta, alubias verdes rebozadas y fritas. Destacados los buñuelos de bacalao, bien fritos y crujientes. Más que correctas las croquetas de zorza. Buena la ensaladilla, con pulpo y encurtidos incluidos. Estupendo queso majorero a la plancha con olivada negra y confitura de tomate. El bacalhau a bras debería entrar en el pedido. Y lo mejor, sin duda, el delicioso carabinero al carbón con cuscús y curry rojo. En carnes está bueno el picantón adobado vino. Y en cuchara, callos de bacalhau con garbanzos y oreja, suculento. También vieiras o pulpo a la brasa; y carabinero con couscous. De postre, torrija y la crème brûlé al moscatel y naranja. Correcta bodega con vinos interesantes gallegos y magníficos portugueses, algunos de ellos poco vistos por esta parte de la península (oportos y madeiras).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.atlantikcorner.com
E-Mail: info@atlantikcorner.com

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Solidere

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 10/01/2016

Dirección: Alfonso, XIII, 39. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Ramón y Cajal.
Teléfono: 91 415 21 07.
Horario: De 13:00 a 16.30 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Lunes. 15 días en agosto.
Precio: 25 € Menú degustación: 25 €.
Comentario: En un chalet por el que han pasado variados e interesantes restaurantes de diferentes especialidades y países, en la actualidad hay un libanés que merece la pena. Por su autenticidad, buena cocina y buena relación calidad / precio. Su nombre pertenece a un barrio cosmopolita del Líbano. Su cocina es variada, aromática, especiada, fresca y llena de influencias de otras cocinas mediterráneas. Profesionales del país, dan autenticidad y solidez al proyecto. Una cocina que siempre ha estado presente en el mercado madrileño. Decorado con sencillez, ambiente agradable, espacioso, moderno y muy luminoso. Unas mesas altas junto a la barra y el resto del comedor, sillas bajas “de piel”, mesas con mantel (de agradecer en un momento que no los ponen ni los restaurantes caros), parqué de madera y alguna reja tradicional en ventanas. A diario tiene un menú del día a un precio muy conveniente y con una honestidad culinaria que merece la pena.

Especialidades: El camino tradicional de comer en Líbano es comenzar por unos muy variados mezze o entrantes, con los que disfrutaremos por nuestra cultura española de picotear variados sabores, texturas y aromas en una misma comida. Cremas espesas o purés como muttabal (crema de berenjenas, limón, yogur y ajo); hommos (puré espeso de garbanzos, limón, ajo y sésamo); o la rica muhammara (pimientos rojos, ajo, pan y nueces). Falafel (croquetas vegetales). Ensaladas como tabbulé (tomate, cebolla, menta, perejil) y fattush (pimientos, pepino, tomate, cebolleta y pan de pita). Warak enab (hojas de parra rellenas de vegetales). Empanadillas de diferentes sabores. Y ya los platos de mayor consistencia, como el uzi con hojaldre (pastel de cordero con arroz, guisantes, almendra). Kefta meshwi (brochetas de cordero y ternera); faruj meshwi (pollo marinado asado al carbón). Shawarma lahme, (tradicional ternera marinada y salteada con tahine). De postre, la rica mehallabieh (crema de leche con fécula de arroz, pistachos y canela) y  los clásicos baklava (pasteles milhojas de nueces). Bodega nada interesante. Vinos sencillos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantesolidere.com
E-Mail: contacto@restaurantesolidere.com

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Kena

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 02/01/2016

Dirección: Diego de León, 11. Madrid. (Cambio de dirección)Kena (1) (700x446)
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 725 96 48.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 22:30 h.
Cierra: Domingos y festivos, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 60 € Menús: Ejecutivo y Omakase  (la recomendación del chef) 75 €.
Comentario: Luis comenzó trabajando en España sin papeles, cerrado y a escondidas, y acabó siendo un sushiman peruano muy reconocido, tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y en Nikkei 225. Traía la lección aprendida. Elabora una cocina de autor con la técnica japonesa y la frescura del Perú y sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da este resultado”. Quizás por eso llama a su restaurante kena, flauta andina con sonido de libertad. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Local espartano y minimalista, siguiendo la tradición nipona, con barra donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría en los cortes.

20140729_154003 (700x372)Especialidades: En esta nueva etapael restaurante tiene carta y un menú degustación (omakase, el chef hace el menú y te va dando de comer su recomendación), que cambia “a diario”. Los diferentes sashimi de toro, moriawase, atún. Tiradito de atún, el ceviche de corvina, el delicioso salmonete marinado con sésamo. Pulcros, muy refinados con el arroz perfecto de punto, algunos pasados por el soplete y atemperados… realmente espléndidos los nigiris de vieiras y ají, de pez mantequilla marinado con adobo de anticucho; de wagyu con chimichurri de shiso. La caballa en escabeche con crema de aguacate y aceitunas; el chupe de gamba roja. Muy buenos los tartar de atún, de listado o de gambas. Como el anticucho de mollejas de cordero con salsa de choclo y la pachamanca andina con de wagyu marinado. De postre la alegoría de la cerveza; y chocolate, matcha y jalea de rocoto. En fin, una gozada de disfrute. Carta de vinos muy interesante con etiquetas poco habituales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:  www.kenadeluisarevalo.com
E-Mail: reservas@kenadeluisarevalo.com

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Benarés

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 09/12/2015

Novedades restaurantes Madrid 2015.
Dirección: Zurbano, 5. Madrid. Benares Los 5 Mejores
Metro / Zona: Colón / Génova.
Teléfono: 91 319 87 16.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta las 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 75 €. Menú degustación, 65 € IVA incluido.
Comentario: Benarés es una ciudad sagrada de India y uno de los más destacados restaurantes indios de la capital inglesa. Atul Kochhar, cocinero londinense de origen indio es su dueño. En verano de 2015 ha decidido venir a Madrid al mismo local que Anapurna, otro restaurante importante de esta cocina cerrado hace un tiempo. El sugerente y atractivo local, ha sido revisado con lujo, clase y refinamiento. A la entrada un bar para tomar un buen cóctel acompañado de ricos bocados exóticos. Sigue el comedor con cocina abierta, mesa del chef con 6 sillas y un comedor muy luminoso frente a un relajante patio /jardín interior. Por las noches se crea un gran clima con el jardín iluminado con velas, proyectándose imágenes de esta cultura y la ciudad de Benarés sobre la pared. Acaban de incorporar una terraza con 6 mesas en este jardin interior. Todo respira ambición y contemporaneidad. También en la cocina donde se aprecian actualizaciones de grandes clásicos, de un país con una cocina tan inmensa, variada y poco dominable para el español medio. Kochhar, admirador de la despensa española la incorpora a sus platos. Gran servicio y bodega importante, e igual dimensión en sus precios en general. Ha incorporado una terraza en su atractivo patio interior. Seis mesas, un pequeño estanque y proye

Especialidades: Buenos cócteles como el passion fruit chutney martini o el margarita de azafrán. Y para picar en la barra: pakoras de pollo tikka; los nuggets malai murg; o los triángulos sheekh kebab. Cocina de sabor, auténtica y con puntos de picante españoles en la mayoría de los casos. Las lentejas negras (dal) que se sirven de acompañamiento, no se la pierda. Tampoco el jarrete de cordero (lamb nihari) en salsa nihari, sobresaliente. Y el rico pollo tikka con verduras al tandoor. Y si no come el menú degustación, apúntese a las carnes, mejor que a los mariscos y pescados. Los españoles tenemos mejores referentes en puntos de cocción y tratamiento. Es decir: el cangrejo de cáscara blanda (karaka kekda aur aam) solo correcto; el langostino jumbo con coco y hierbas, poco interesante y demasiado hecho; la vieira (jan taranj) a la parrilla con texturas de coliflor, poco sabrosa. Y el rape (tandoori macchi aur kekda) espléndido guiso, muy bien cocinado pero también pasado de punto. El carré de cordero asado en costra de masala es realmente espectacular. Postres interesantes, como el (bhapa doi) yogur aromatizado al agua de rosa y frambuesa; el shortbread o panecillo a la naranja; la tradicional cassata de fresa, o la crema de chocolate con anís estrellado. Todos ricos. Deliciosos los panes hechos al momento en su horno tandoor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.benaresmadrid.com
E-Mail: reservas@benaresmadrid.com

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Platea Madrid, híper gastronómico.

LA BOCA MAGAZINE » Las 5 Mejores Novedades » Novedades Restaurantes » 03/07/2014

Platea Madrid, híper gastronómico.

Dirección: Goya, 5. Madrid. (Novedad jun.´14)
Metro / Zona: Colón / Plaza Colón.
Teléfono: 91 577 00 25.
Horario: De 12:00 a 24:00. Jueves, viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Plaza de Colón Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.plateamadrid.com
E-Mail: info@platea.com

Lo que era el antiguo cine Carlos III y la discoteca Cleofás en el comienzo de la calle Goya, se ha convertido en un gran proyecto gastronómico. Una gran oferta de gastronomía informal, que cuenta con la firma de grandes chefs españoles.
Brutal inversión (Triton capital) y ejecución: 5.800 m2, capacidad para 1.200 personas y 60 millones de euros, incluida la compra del local. Una inteligente idea de negocio y de gestión, ya que los operadores pagan una renta básica + un variable, en vez de un fijo.

• 3 cocineros creativos: Morán, Roncero y Solla ofrecen de manera conjunta sus elaboraciones en diferentes barras. En Mordiscos: ensaladas, bocatas, tostas, empanadas, brochetas. En Castizo, tortillas, croquetas, patatas, fritos. En Entrecortes: carnes, pollos y costillas asados, perritos, hamburguesas. En La Batea, productos del mar, ostras, pulpo. En De Cuchara, sopas, arroces, caldos, guisos de legumbres y verduras.

Freixa regenta el restaurante Arriba, en el primer anfiteatro y con vistas al imponente Patio de butacas. Carta sencilla e informal con precios accesible y algunos platos de su tierra.

• Las 3 barras de vinos, cervezas y coctelería las gestiona directamente la sociedad, que ha contratado Diego Cabrera y Luca Anastasio para que diseñen la coctelería de las todas ellas.

• 4 barras más en el sótano dedicadas a sabores de fuera: la peruana Kinúa Perú Food de Kiko Ceballos, la mexicana Beso de Sal, de Álex de la Fuente; la italiana Fortino, de Ranieri Casalini y japonesa-oriental de Shikku, de Rafael Sánchez.

La Hora del Vermut, de los conocidos vallecanos Beki, dedicada a este producto con tapas de encurtidos singulares.

Ham-on barra/tienda con buenas chacinas y quesos.

• Pastelería con puerta a la calle, Mamá Framboise del pastelero Alejandro Montes y un espléndido salón para tomar un café o comer informalmente, con horario de 9:00 a 21:00 h.

• Frutería-verdulería-carnicería Gold Gourmet, de Luis Pacheco, también con puerta a la calle, en la que también vende charcutería, conservas y otros productos de ultramarinos. También con horario de 9:00 a 21:00 h.

• Y un corner, también en la planta calle de la tienda de cocina, Cooking.

Casi 2 docenas de barras con un sistema ya conocido en otros mercados gastronómicos. Se solicita y compra en las barras, los pinchos, tapas, raciones, platos, etc. y tras llevártelo en una bandeja, se consumen y degustan el las mesas o en las mismas barras. En este caso, además, hay servicio de camareros para las bebidas ,que las traen a la mesa. Y se llevan los platos y copas del servicio.

La planta más destacada es la de nivel calle, el Patio, que junto con el sótano, Foso, acumulan la totalidad de las barras y sus diferentes y variadas ofertas. En el primer anfiteatro está el restaurante de Freixa, en el segundo una coctelería e incluso en un piso superior un área para fumadores. Además el gran escenario es un espacio para eventos, actuaciones musicales programadas, espectáculos, show cooking incluido.

La idea es magnífica, tan grande como la inversión. Ahora solo queda que la oferta gastronómica, aunque casual e informal, esté a la altura de los buenos profesionales que están involucrados. Las varias pruebas que hicimos en diferentes barras, dos días distintos el de la apertura y el siguiente, no daban la medida de lo esperado. Por tanto, dejaremos pasar el tiempo e iremos probando poco a poco, antes de valorar cada oferta.

 

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