Novedades Restaurantes

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A´Barra

Los segundos mejores restaurantes Madrid.
Dirección: 
Pinar, 15. Madrid.Barra degustación ABarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: Gregorio Marañón / María de Molina.
Teléfono: 91 021 00 61.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 90 €. Menú degustación restaurante: 70 €. Menú degustación Barra de 7 pasos a medio día: 55 €.  y 14 por la noche 105 €. Vino no incluido.
Comentario: Consolidado Álbora como uno de los buenos restaurantes de Madrid, parece que para Joselito y La Catedral había llegado el momento de dar el gran salto cualitativo. Descubrir al mercado su pasión por la gastronomía y su deseo de hacer algo nuevo y más importante. Demostrar: 1) Un claro objetivo de crear un referente único, un gran proyecto diferenciador en la gastronomía madrileña y española. 2) Un músculo financiero espectacular con una brutal inversión no amortizable de 7 M.€. 3) Un deseo de construir un restaurante único en todos los aspectos: suelo de 700 m. de cuarzo, barra de degustación con muchas toneladas de granito y cocineros cocinando para 20 personas, barra informal de castaño de verdad, como las paredes; vajilla, cristalería y cubertería de marca. 4) Una cocina con materiales y tecnología de vanguardia; 3 reservados alguno con entrada desde la calle. 5) Unos profesionales excepcionales: Jorge Dávila su Sala A Barra Los 5 Mejoresreconocido director, Juan Antonio Medina chef 20 años en Zalacaín, Valerio Carrera sumiller en alza. 6) Sala luminosa chimenea y una cálida atmósfera. En definitiva, un espectacular “capricho” que les colmará de satisfacciones a sus propietarios. Madrid mejora su nómina de restaurantes de alta cocina y lo hace además a unos precios asequibles para lo que son este tipo de restaurantes de alta cocina. El menú degustación de la Barra se sirve simultáneamente a todos los comensales. El del mediodía, han decidido acortarlo a la mitad de pasos (7 ) dada la larga duración del servicio, tiempo que no disponen los que comen a esa hora. Por la noche, se sirven los 14 pasos concebidos en el menú degustación. En las mesas el menú es de 8 pasos.

Especialidades: Arroz de monte. Los 5 MejoresEn el plato cocina tradicional contemporánea, de producto excepcional y temporada, y algún guiño creativo muy moderado. Nada de rupturas ni riesgos, elegancia y sabor. La carta la cambian con la regularidad que mercado y temporada exigen. Equilibrado y sabroso flan de txangurro. Singular y rico buñuelo de camarones. Ensalada de alubias verdes, burrata, remolacha y corazones de tomate, armónica con las verduras en su punto. Arroz de montaña delicioso, de profundo sabor y matices por las trompetas de los muertos, boletus, colmenillas y caracoles. Bogavante con vermú, naranja y azafrán, la sencillez suma y los sabores puros de carne y corales. La lengua glaseada con edamame, suave y sabrosa. Gran sabor del canelón ibérico y no menos el de la cabezada de Joselito. De postre: mousse de saúco y frutas, y composición de chocolate. Fresco el primero y delicadas texturas el segundo. Servicio profesional, nada rígido, muy al contrario. Grandes deseos de agradar y ser muy amable. Bodega con 700 referencias, 60 generosos, largos listados de vinos del mundo, entre ellos casi 150 champagnes. Precios interesantes en los vinos, dado el nivel del restaurante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No  Minusválido: No
Web: www.restauranteabarra.com
E-Mail: reservas@restauranteabarra.com

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Aguatinta

Comenzaron como Kiosko Juli, pero Julián y Marimar, tras 25 años de cocinar su pasión y su deseo de llegar, han conseguido su sueño: tener un restaurante reconocido en Aranjuez. Uno de los municipios con mejor nivel gastronómico de la provincia.

Dirección: Almíbar, 5. Aranjuez. Madrid.Aguatinta. Los 5 Mejores
Metro / Zona: N- IV / A 47 km de Madrid. / Jardín de la Princesita Isabel.
Teléfono: 91 018 26 61.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y Lunes.
Precio: 45 €
Comentario: Julián (Juli para los amigos) y Marimar tras 25 años juntos, con trabajo, pasión y deseo de llegar, han conseguido su sueño. Tener un restaurante reconocido en un bonito y buen local.  Y todo esto, desde que tenían el Kiosko Juli, y en Aranjuez, con uno de los mejores niveles gastronómicos de la provincia. Es el más concurrido a diario. En su barra toman vinos los lugareños y hacen comidas informales los que allí trabajan o están de paso. Tapas y raciones que programan en la pizarra según mercado y temporada. El restaurante queda para los mismos clientes, pero sentados, en un local Aguatinta. Camaronesmoderno, luminoso y con una decoración contemporánea. El local perteneció a la casa de Alba y en un salón tiene unas aguatintas de Goya (de ahí el nombre).  Aquí vivía cuando iba a visitar a la corte. Además, un atractivo y resguardado patio interior, muy solicitado en buen tiempo. Otro comedor junto al patio y el salón de las aguatintas que en un futuro podrá ser un lugar de eventos.

Especialidades: Los clientes, muy fieles desde su Kiosko, comen lo que Juli les ofrece y Marimar les hace. La razón de la fidelidad, la buena relación calidad / precio. La cocina honesta, sencilla y autodidacta de Marimar, y su punto supremo. Siempre suelen tener marisco de diferente naturaleza, en nuestro caso comimos unos estupendos mejillones escabechados en la casa, seguido por unos ricos camarones pasados por la sartén y las buenas Chuletillas aguatinta Los 5 Mejoresnavajas de buceo, ambos clavados de punto. Delicados los guisantes de lágrima de Llavaneres con jamón y huevo escalfado. Correcta la trilogía de atún rojo en tartar, tataki y sashimi de ventresca. Sedoso y auténtico el pilpil de cocochas de merluza, almejas y espárragos verdes. Y las chuletillas de cabrito lechal para finalizar: tiernas tiernas, ricaaas. Las alcachofas confitadas parece que es otro de los platos deseados por los clientes, como los caracoles con níscalos y los callos. De postre, la conocida y golosona “mejor tarta de chocolate del mundo” de una franquicia portuguesa que triunfa en el mundo; y una torrija que tendrán que mejorar para añadirle cremosidad y refinamiento a un nuevo soporte. Bodega interesante con especial interés por los vinos de la provincia.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No (Patio) Minusválido: Si
Web: www.restauranteaguatinta.com
E-Mail:

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Aire

… En aquel tiempo el ser humano descubrió el fuego… y aprendió a dominarlo… y el fuego le hizo hombre y entró a formar parte de su vida y de Los Cuatro Elementos esenciales junto con Aire, Agua y Tierra.

Dirección: Orfila, 7 Madrid.
Metro / Zona: Colón / Monte Esquinza.
Teléfono: 91 170 42 28.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos de 13:30 a 16:00 h.
Cierra: Domingos tardes.
Precio: 55 €  Menú degustación 65 €, con armonía de vinos 95 €.
Comentario: Un cuentacuentos lo narraría con calidez y seducción… en aquel tiempo el ser humano descubrió el fuego… y aprendió a dominarlo… y el fuego le hizo hombre y entró a formar parte de su vida y de Los Cuatro Elementos esenciales junto con Aire, Agua y Tierra. En fin… que detrás del nombre de un restaurante haya un concepto de negocio es normal… que sea una metáfora que defina la especialización monográfica de un restaurante, es menos habitual. Y mucho menos, que forme parte de un proyecto de restauración con categoría de red, cultura corporativa y relato gastronómico común. Los Cuatro Elementos, es una bonita y ambiciosa propuesta de negocio, compleja y a la contra del mercado. Que consiste en perfeccionar una fórmula y replicarla. En Aire, ave que vuela a la cazuela, pero con el compromiso de conseguir los sabores de Tartar de patoantes. Aves criadas en libertad, en granjas artesanas sostenibles, pienso de grano y trazabilidad demostrable. Erika Feldman e Ignacio González-Haba triunfaron con el restaurante Montana e hicieron lo correcto con La Lumbre de la Moraleja. Inauguraron hace un par de años este cálido local, neorural, chic, con clase y cocina muy bien integrada en la sala. En la entrada a nivel calle, una especie de cuarto de estar eco, muy luminoso, informal, con mesas y sofacitos con look retro, para picotear incluso en grupo y en el afterwork.

Especialidades: Para llevar a cabo el proyecto, 4 Elementos, cuentan con el entusiasta y apasionado cocinero Gonzalo, Gon, Hierro, que se aproxima bien al concepto, que exige solidez gastronómica y cultural. Sus anteriores experiencias fueron en Zurito, KBK Aravaca y sobre todo en el desaparecido Alma, del que hablaban bien de él. En Aire le acompaña como jefe de cocina Mario Scheffer, ex Coque, Columbus y Aspen. Y centrándonos en los platos: correcto el mollete al estilo Antequera con pechuga de oca Pichón en 3 secuenciasreposada en manteca. Cremosas, finas y con sabor las croquetas de ave. Muy interesante y rico novedoso el ceviche de pechuga de oca con ajo blanco; bien aderezado, equilibrado y con chispa (Gastón Acurio tiene un ceviche de pato, pero es más un guiso, un escabeche). Sobresaliente tartar de pato de Gers, con huevo de pato y helado de mostaza. La perdiz de las Landas cocinada al momento en escabeche de ave, es un plato por afinar su personalidad y carácter; ni es un shabu shabu ni un escabeche. Excepcional pichón de sangre en 3 secuencias. Intenso paté de sus menudillos con atractiva puesta en plato en un nido. Sabroso y exacto y punto de la pechuga con risotto de trigo y setas de su hábitat; y agradable crujiente del muslo. Un camino perfecto para acabar la comida y un gran plato. También hay otro camino, otra posible etapa final a través de un Pato salvaje por el mundo en tres secuencias: pato tandoori, ku-back de pato laqueado y un canelón de cassoulet. Un buen recorrido, no tan excepcional como el pichón, pero rico. Quizás el canelón con carne desmenuzada de intenso de sabor, no estaría tan fibroso si el relleno de canelón tuviese más ingredientes acompañando a la proteína. Correcta la torrija con helado de algodón de feria, y lo mismo con tarta de limón. Adecuada carta de vinos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.airerestaurante.com
E-Mail
Pechuga de pichón con risotto de trigo y setas

 

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Amazónico

Amazónico es una metáfora de exuberancia y opulencia. Un guiño de exotismo tropical, un continente deslumbrante donde se cocina una atmósfera excepcional que reconforta y relaja.

Los 5 mejores restaurantes con glamour. Amazónico.
Dirección: Jorge Juan, 20. Madrid.Amazonico Los 5 Mejores
Metro / Zona: Serrano / Lagasca.
Teléfono: 91 515 43 32.
Horario: De 13:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 75 €.
Comentario: Amazónico es una metáfora de exuberancia y opulencia. Un guiño de exotismo tropical al país de nacimiento de Sandro y de concepto decorativo exótico. “Todas” las formas de fuegos y métodos de asar: brasas para espetos andaluces; rodizio de churrasquería brasileña, parrilla argentina, hornos tandoori, asador de piñas (se asan durante 2 horas con Amazonico Los 5 Mejoresalmíbar), horno de carbón, fuegos de wok y convencionales, teppanyaki… todo un alarde, que se completa con una barra de sushi en el centro del restaurante. Bueno, y otra a la entrada para picotear con un trago tan sencillo o sofisticado como uno quiera. En el plato, especialidades de varios países: Japón, China, Chile, Perú, Argentina, India, Perú… pero aquí no se viene a comer especialidades auténticas de estos países… para eso, váyase a un restaurante de ese país. Este es un continente esplendoroso donde se cocina una acogedora atmósfera excepcional que reconforta y relaja al visitante. Lo verdaderamente importante no está en el plato. Un restaurante social, fashion y con glamur, pero que a la hora del almuerzo está lleno de corbatas con sus ejecutivos. Y por la noche también… además de toda la sociedad española y extranjera y variopinta que puede pagar sus precios Amazonico Los 5 Mejoresexclusivos. Sandro y Marta, su mujer, son dos grandes empresarios, que saben hacer muy muy buenos negocios de restauración (en el 2017 su Grupo ya están por los 500 empleados). Para completar la oferta, en el sótano Jungle Jazz Club, donde hay concierto en directo todos los días de la semana. Reserve con tiempo, siempre lleno. Hay 2 horarios de comida.

Especialidades: A la hora de comer, además de la barra de sushi y la barra de entrada con sus cócteles y bebidas convencionales: Rica ensalada amazónica con tomate confitado, mango y aguacate. Agradables de comer los choricitos caseros al pebre chileno con verduras. Poco interesantes los rollitosAmazonico Los 5 Mejores – samosas de verdura y pollo. Patacones de cochinita pibil sobre plátano frito, ricos y sabrosos. Buen punto y muy buen sabor de la dorada asada al espeto. Solomillo de vaca, de carne sabrosa y perfecto de punto. El ojo de bife argentino es otra de las carnes demandadas. Entraña al horno de carbón, correcta con un nítido sabor a asado a la brasa. Aceptable picaña al rodicio, agradable mordisco, buen punto de asado, no mucho sabor. Correctos también los postres: tarta fina de plátano y el cremoso chocolate al Moctezuma. Carta de vinos tan espectacular como el resto de oferta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restauranteamazonico.com
E-Mail:

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Atlantik Corner

Los 5 restaurantes más acogedores Madrid.
Dirección: 
Ventura de la Vega, 11. Madrid.
Metro / Zona: Sevilla / Carrera de San Jerónimo.
Teléfono: 91 071 72 45.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 40 €.
Comentario: Los restaurantes deben de tener un concepto de negocio que defina su cocina. Y los clientes por tanto, deberíamos saber antes de ir, qué se come en ese restaurante. Se nota que detrás de este proyecto hay una persona de marketing, también fue bailarín del Balet de Portugal. El propio nombre del restaurante es un concepto claro. Cocina portuguesa, gallega y de las excolonias del Atlántico de nuestros queridos vecinos (Brasil, Angola, Sri Lanka). Luminoso, acogedor, cálido, sencillo. Con blanco nuclear en paredes, incluido el ladrillo pintado y mármol en mesas. Maderas naturales y sensación de limpieza. A la entrada, barra donde picotear “la misma carta” y una mesas bajas frente a ella. En el interior un par de comedores más formales, con alguna referencia al océano y su lenguaje. Aromáticas adornando. En la barra puede picotear y comerse “toda la carta”, los platos que tienen son muy adecuados para ser compartidos. También hay medias raciones.

Especialidades: Asesorado por el gallego Carlos Núñez, la cocina portuguesa domina la carta. Es un restaurante para divertirse compartiendo su buen producto bien tratado. Singulares y ricos los peixinhos da horta, alubias verdes rebozadas y fritas. Destacados los buñuelos de bacalao, bien fritos y crujientes. Más que correctas las croquetas de zorza. Buena la ensaladilla, con pulpo y encurtidos incluidos. Estupendo queso majorero a la plancha con olivada negra y confitura de tomate. El bacalhau a bras debería entrar en el pedido. Y lo mejor, sin duda, el delicioso carabinero al carbón con cuscús y curry rojo. En carnes está bueno el picantón adobado vino. Y en cuchara, callos de bacalhau con garbanzos y oreja, suculento. También vieiras o pulpo a la brasa; y carabinero con couscous. De postre, torrija y la crème brûlé al moscatel y naranja. Correcta bodega con vinos interesantes gallegos y magníficos portugueses, algunos de ellos poco vistos por esta parte de la península (oportos y madeiras).
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.atlantikcorner.com
E-Mail: info@atlantikcorner.com

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Bibo

Bibo – Los 5 Mejores. Nuevos restaurantes Madrid 2016

Dirección: Paseo de la Castellana, 52. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / General Oraá.
Teléfono: 91 805 25 56.
Horario: De 13:00 a 16bibo-los-5-mejores:00 y de 21:00 a 24:00 h. Cocina ininterrumpida (“merienda” en horario). Brunch sábados y domingos de 12:00 a 13:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Dani García y sus socios han desembarcado en Madrid con su proyecto más comercial. Tras consolidarlo en Marbella y tener claros concepto, relato y experiencias, el aprendizaje de Madrid será determinante para su expansión. Hasta ahora los restaurantes sociales eran atractivos, cálidos, irreverentes, divertidos, con clase… y con una comida aceptable. Ahora estamos asistiendo, a una revisión de este concepto de restauración social más opulenta, colosal, exuberante, en la que se come bien. Las cifras: 800 metros, 2 barras para comer o tapear, reservado para 25 personas, 60 empleados, entre 300 y 400 servicios en 4 turnos, cocina ininterrumpida, carta con 54 platos postres excluidos. Y bodega con 500 referencias: cervezas, cócteles, 60 vinos andaluces e incluso algunos champagnes entre 1.650 y 1950 €. Gastroshow decorativo, atractivo, cálido, cosmopolita, grandes ventanales y miles de luces de Feria en dos alturas. Fuerte ritmo, servicio muy atento y eficaz, todo fluye con rapidez. Como hay mucha gente, bullicio de clientes y camareros, algo ruidoso. Brunch los sábadosbibo-los-5-mejores y domingos bastante interesante, destacan: baby hot dog, yogur  de foie, huevos benedictine o a la florentina sobre brioche, bocadillos de rosbif o bogavante.

Especialidades: En lo gastronómico, cocina andaluza y del mundo, platos bien acabados y presentados con los que poder picotear y tapear al centro, porque también hay medias raciones. Casi todo lo degustado estaba bastante bien o rico. Hay clásicos platos de D. G. que alguno habría que pedir: rico y equilibrado el gazpacho de cerezas, el yogur de foie-gras con parmesano y oporto, y el milhojas de foie, queso de cabra y manzana verde; uno de los más antiguos del cocinero. Como la carta es tan larga, no comimos frituras, que sabemos que siempre están bien. Pero sí que comimos las croquetas delicadas y sabrosas, de jamón o chipirones en su tinta. La ensalada de langostinos en tempura y canónigos, refrescante y agradable. La cremosa y original ensaladilla, tipo puré con tortillita-de-camarones-los-5-mejoreshuevos de codorniz fritos. Los buñuelos de bacalao, les faltaba refinamiento y cremosidad. La tortilla de camarones, del diámetro de un plato grande, magnífica y crujiente. El brioche de rabo desmigado, cercano a un bao, sabroso y armonioso. También brioche de chorizo de Ronda con cebolla y huevo de codorniz. La dorada en costra de sal verde con mejillones a la crema sobresaliente. Bueno y sabroso lenguado bipolar, asado a la meuniére y frito a la pimienta negra. También otros platos como: ceviche de corvina; lubina a la pimienta. Una sección de atún de almadraba: encebollado con huevo frito o un T-Bone de atún. Burger bull, pluma de cerdo ibérico. Tablas de quesos y embutidos, jamón, ostras. De postre: cheescake de payoyo, love spicy chocolate; crêpe caramelizado, que estaba correcto; nutela helada, rica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.grupodanigarcia.com/bibo-madrid
E-Mail:

 

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Carlos Oyarbide

Carlos Oyarbide tuvo restaurantes en El Plantío y La Moraleja, se fue a Marbella y allí cocinó una decena de años mal contados. Ha vuelto a Madrid con su técnica de cocinero profesional y sólido, sin apartarse de su camino vasco-navarro y sus ejecuciones precisas de cocina tradicional contemporánea.

Dirección: Villanueva, 21. Madrid Carlos Oyarbide
Metro / Zona: Retiro / Velázquez.
Teléfono: 91 827 52 49.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 23:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 100 €.
Comentario: Carlos Oyarbide tuvo restaurantes en El Plantío y La Moraleja, se fue a Marbella y allí cocinó una decena de años mal contados. Ha vuelto a Madrid con su técnica de cocinero profesional y sólido, sin apartarse de su camino vasco-navarro y sus ejecuciones precisas, de cocina tradicional contemporánea. Personalidad, refinamiento, pulcritud e impecables cocciones que mantienen los valores del producto. Cada cosa en su sitio y su sabor, sin florituras. Debería tener el restaurante más lleno en un momento gastronómico y un barrio, Salamanca, al que le gusta la cocina de producto, la de siempre bien elaborada. Y sin embargo no es así. Tengo la sensación de que ha creado un gran turismo y ahora se llevan los utilitarios. Un espacio elegante, muy vestido, con clase, arte en las paredes, sillas tapizadas y gran atmósfera a media Carlos Oyarbide. Los 5 Mejoresluz. Sin embargo hoy, la gran informalidad anega todos los espacios de restauración. Sillas y mesas de chapa o similares y sin mantel, están presentes hasta en los restaurantes muy reconocidos. También supongo que, aunque los precios estén en consonancia con el local y su cocina, escuecen a la mayoría de la gente. Vivimos tiempos de informalidad declinada por todos los caminos, también el económico ¿Será que hoy el mercado “castiga” precio, protocolo, clasicismo…? Al margen de todo esto y como decíamos antes, su calidez y ambiente intimista le hace muy adecuado para una cena “a media luz los dos” de nivelón.

Especialidades: Cocina de producto y temporada, con un trato perfecto a la materia prima. En un par de visitas comimos: sus reconocidas, delicadas y cremosísimas croquetas con leche de oveja latxa. Las sabrosas e intensas alubias de Tolosa. Equilibrio y armonía en el huevo ecológico asado a baja temperatura, con panaché de verduras y crema de patata; y buen punto sus elementos. También muy rica y clásica la merluza pilpil con pimientos de cristal. El ajoarriero de bacalao es otro de sus clásicos, plato que un buen cocinero navarro siempre elabora con tino. Pura seda las delicadas cocochas de merluza pil-pil. Y de postre, la inexcusable pantxineta, con un hojaldre de finísimas y delicadas hojas, grandes alvéolos y crema pastelera perfecta. Precios acorde con el nivel, pero duros. Bodega muy corta. Servicio profesional y amable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.carlosoyarbide.com E-Mail:

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Cebo (Hotel Urban)

Nuevos restaurantes 2016 Madrid. Cebo.
Dirección:
 Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.Croqueta de Callos. Cebo Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Congreso de los Diputados.
Teléfono: 91 787 77 70.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes.
Precio: 90 €. Menú degustación: 18 pasoas, 80 €.
Comentario: El hotel Urban fue el referente de la evolución gastronómica de los hoteles madrileños. Lideró un nicho inexistente y lo hizo con una oferta de primerísimo nivel: Joaquín de Felipe en la cocina y Carlos Moreno como bartender del oyster & cocktail bar. Ambos se fueron, aunque en este último sí continuaron buenos profesionales. Pero desde que se fue Joaquín de Felipe hace 3 años, el restaurante estaba desaparecido. Este año 2016, por fin han vuelto por donde Tataki de gamba. Cebo Los 5 Mejoresestuvieron y han abordado una reforma integral de la oferta. Han renovado el espacio del restaurante, reducido el número de mesas, solo 25 cubiertos, y contratado a un cocinero importante. La sala actual es clásica contemporánea, con un reservado, bonita bodega a la vista y una mesa en el jardín muy propia para fumarse un habano tras la comida. El cocinero Aurelio “Yeyo” Morales, ha llegado de Ramsés. Procedía del Miramar, de Llansá (Gerona), donde ejercía de director creativo y 2º de Paco Pérez. Con anterioridad trabajó en El Bulli, Abac y Echurren. Es un reconocido cocinero con gran técnica, que ejecuta una cocina tradicional contemporánea, con técnicas vanguardista o globales y puestas en plato bien terminadas. Francisco “Paco” Patón es el responsable de todo esto.Cococha. Cebo Los 5 Mejores

Especialidades: Lo gastronómico se concreta en una carta y un solo menú degustación de 18 pasos, incluidos los snacks, que se toman en el salón de entrada con unos cócteles bien oficiados, bien presentados y ricos. El bloody mary falto de chispa e intensidad. La cocina de Morales es mediterránea, refinada y sutil con abundancia de platos de pescado. Propio de un cocinero que ha trabajado y vivido muchos años en la Costa Brava. Buñuelo de calçot, fino y dulce, pero muy poco sabroso. “Gyoza” de bacalao poco atractiva, su fría pasta, que se supone busca chocar al paladar, lo consigue pero sin pena ni gloria. Espléndido el tataki de quisquilla con gel de sus huevas y aire de limón. Rica, sabrosa y brillante la croqueta de callos con delicada puntilla. Chipirón en dos texturas (plancha y a la andaluza las patas), nítido sabor. Delicado y armónico el caviar iraní con sopa de tomillo y daditos de pollo. Correcto el espárrago con  verduras, yema y su caldo. Delicado y muy rico el boquerón marinado con caldo de garum. Suculenta la gamba roja de Palamós. Boquerones. Cebo Los 5 MejoresSabroso el arroz de conejo. Sobresalientes cocochas a la brasa con caldo de garbanzos. Bueno el jarrete a baja temperatura con berenjena. Queso en piel de leche, creativo y lleno de consecuencia, pero no trasmite. Fresa, de atractiva presentación y agradable. Boquería, Ratafia y Del Convento, tres agradables, cromáticos y delicados postres. Gran bodega, aunque no muy numerosa en referencias (85), pero sí en grandes vinos bien comentados por un buen profesional sumiller. Servicio atento y cálido, sabiendo estar y comunicar. Buena relación calidad precio, mejor
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cebomadrid.com
E-Mail: hola@cebomadrid.com

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Charlie Champagne

Carlos Durán Herrera es quizás el cocinero madrileño más influido por la cocina vecina, no en vano pasó 8 años de su vida trabajando en Francia. De software académico, su alma le pide ortodoxia técnica y rigor ecuménico. Cabeza francesa, corazón español y piel castiza. De ahí que compagine su trabajo con la docencia y la participación en congresos. Es el capitán del equipo español de cocina.

Dirección: Segovia 17, Madrid.Charlie champagne Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sol / Bailén.
Teléfono: 91 365 18 45 / 629 230 516.
Horario: Jueves de 21:00 a 24:00 h. Viernes a domingos de 13:30 a 16.30 y de 21:00 a 1:00 h.
Cierra: Comidas de lunes a jueves .
Precio: 50 €. Menús: 37, 47, 55 €
Comentario: Carlos Durán Herrera es quizás el cocinero madrileño más influido por la cocina vecina, no en vano pasó 8 años de su vida cocinando en Francia. De software académico, su alma le pide ortodoxia técnica y rigor ecuménico. Cabeza francesa, corazón español y piel castiza. De ahí que compagine su trabajo con la docencia y la participación en congresos. Es el capitán del equipo español de cocina. Posee muchos premios nacionales e internacionales, el más destacado, Chef del Año Intercontinental 2013, de la World Asociation Chef Societies. Su local recién estrenado en primavera de 2017, es una alternativa muy diferenciada a la tapa y la paella para guiris del Madrid de los Austrias. Sigue ubicado en una zona difícil, donde ya tenía su antiguo restaurante y ha sabido posicionarlo a partir del nombre: noche, romántico, refinamiento, parejas con burbujas y a media luz los dos. Bonito local de suelo ajedrezado, con una sucesión de comedorcitos susceptibles de ser convertirlos en reservados. Vende una barbaridad de champagne, como 1500 cajas al año, de una carta con gran número de espumosos, grandes etiquetas y botellas normales a precios competitivos.

Especialidades: Cocina cuidada, minuciosa, técnica, trabajada. Rico bloque de foie con baño de remolacha y crumb: mordida mórbida, con estructura, cremosidad y mantecosidad. Tiradito de pez limón con curry rojo y tobico (huevas de pez volador): chispa, equilibrio, sabor, intensidad. Buen conjunto. Ceviche de pulpo con trampantojo de coral. Buen aderezo y presentación, cocción perfecta y “durita” del pulpo, equilibrio de acidez. Pero quizás el pulpo, de lo más “rústico” del mar, me pide rotundidad, fuerza, más aristas, más grosería suculenta y menos sutileza. Tataki de atún con salicornia: caldo liviano, punto perfecto del atún… muy correcto, aunque por matizar, quizás más rotundidad de salsa, más densidad melosa y cremosa podría mejorar el conjunto. Huevo a 62° con parmentier de patata y trufa, carbón de yuca y trompetas de la muerte. Suculento, armónico, incluso en colores. El pan se hace imprescindible para acabar el gran plato. Chocolate blanco, violeta, crumble de oro y sus crujientes nitro, bonito acabado en la sala (y de agradecer) y rico en la boca.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.restaurantecharliechampagne.es
E-Mail:

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Cruz Blanca de Vallecas

Antonio Cosmen ha conseguido que la gente pase cerca de una hora por tierra, mar y aire, hasta llegar a Vallecas a comer su cocido principalmente, o fabada ¿Y por qué no un poco de las dos cosas?

Dirección: Carlos Martín Álvarez, 58. Madrid. Cocido C.B. Vallecas Los 5 Mejores
Metro / Zona: Nueva Numancia / Martínez de la Riva.
Teléfono: 91 477 34 38.
Horario: De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:00 h. El bar abre a las 6:00 h.
Cierra: 25 diciembre y 1 de enero.
Precio: 45 €. Cocido 21 €.
Comentario: Antonio Cosmen es un profesional de raza, llegó a Madrid a los 14 años desde el asturiano Puerto de Leitariegos. Tras estos “pocos años” ha sabido ganarse al público madrileño. Y no solo esto, ha conseguido que la gente pase cerca de una hora por tierra, mar y aire, hasta llegar a Vallecas a comer su cocido principalmente, o fabada (y por qué no un poco de las dos cosas). Porque como hemos dicho, Cosmen es asturiano y además de haber ganado en 2009 el premio al mejor cocido del Club de Amigos del Cocido, también ha ganado y ha quedado 2º en el concurso de fabadas que se realiza en Madrid anualmente. Por tanto, estas son las dos grandes razones para ir a este restaurante. Aunque el nombre del local sugiere barra cervecera, mesitas frente a ella y poco más, es todo lo contrario. Un gran local, muchas mesas, diferentes comedores cálidos y propicios para el buen ambiente que crean los habituales de la casa. Tiene una buena terraza veraniega con atractivo mobiliario.

Especialidades: Cocido correcto, elaborado con honestidad y buenos ingredientes y bastante desgrasado. Olla de 3 vuelcos servida en 2 como Fabada C.B. Vallecas Los 5 Mejoreshabitualmente suele presentarse: 1) sopa de fideos, 2 y 3) repollo, garbanzos, patatas y zanahorias; hueso de jamón y de tuétano, chorizo, morcillo, tocino, gallina. Y todo ello acompañado de salsa de tomate, cebolleta y guindillas. De entrada, un aperitivo de croqueta. Y como decíamos, la fabada es el otro plato destacado de la casa, aunque tiene excesiva grasa por encima. Cumplida la misión de transmitir su sabor y aroma, tanta grasa ya no es necesaria, solo añade colesterol al cuerpo. Pero hay muchos restaurantes que piensan que si la fabada no tiene tanta grasa no vale… que es un producto desvirtuado e impropio. Bueno, y si ninguno de estos platos le gusta, también tienen calamares a la romana, salmón marinado, arroz caldoso de marisco, callos a la madrileña y conejo al ajillo. De postre, arroz con leche, flan.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.cruzblancavallecas.com
E-Mail:

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Dabbawala

Dirección: Españoleto, 10. Madrid.Dabbawala Los 5 Mejores
Metro / Zona: Alonso Martínez / Santa Engracia.
Teléfono: 91 593 22 78.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 16:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 €. Menú de mercado: 35 €
Comentario: En el cogollo del Barrio de Chamberí, a muy pocos metros de su plaza más emblemática, está ubicado este restaurante. Local cálido con detalles retro, que hacen de la sala un lugar confortable y atmósfera propicia para la nocturnidad íntima de amigos y parejas. A Luca Rodi ya le conocimos en su antiguo restaurante Edulis, que compartía con Víctor Iglesias. Media España reconoce su logotipo, tras pasar por Top Chef su escarola amarilla en la cabeza. Es cocinero de cocina tradicional contemporánea a la que añade su toque personal, de fusión o despensa global. Un resumen de su cocina podría ser: producto, temporada y toque personal. El local donde se ubica es un edificio antiguo y como casi todos ellos, suelen tener unos sótanos o bodegas excepcionales. Este en Dabbawala Los 5 Mejoresconcreto una abovedada sala de ladrillo visto, que utilizan para eventos o grupos. Pablo Camargo es socio, director del restaurante, sala y bodega.

Especialidades: El exótico nombre del restaurante indica que cocinas al otro lado de los mares han influido e influyen en la de Luca. Que viajes, experiencias y ultramarinos se encuentran en el plato para hacerlo más personal y sugerente. Por cierto, nombre curioso que en la India y especialmente en Bombay significa: el que trae o lleva la comida (los dabbawalas). Luca busca tener su carta personal, platos suyos y no los que la tendencia, moda o rutina del mercado imponen. Comimos un delicioso y fragante caldo de gallina con huevo poché y angula de monte. Un correcto jurel con encurtidos, pomelo y eneldo. Estupendo de punto y gran sabor, un arroz seco de cigalas, trigueros y lengua de vaca. Por cierto, qué buena Dabbawala Los 5 Mejoresidea la de arroces individuales, jamás los encuentras en los restaurantes. Melosas y muy ricas las kokotxas de bacalao pil pil con trompetas de los muertos. Perdiz pepitoria disgregada de un guiso, sin caza en el plato. Y de postre, bizcocho de zanahoria con jengibre y sopa de chocolate blanco con ras el hanout. También, alcachofas con erizo y nabo ibérico; sashimi de bonito en pepitoria y lomo de venado, calabaza, coliflor y sésamo. Correcta carta de vinos y mejor de cervezas con una docena de referencias de diferentes tipos: lagers, ipas, belgas de abadía, negras y fermentación espontánea.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.dabbawala.es
E-Mail: info@dabbawala.es

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Don Lisander

Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid. Nueva direcciónPapel de fumar Don Lisander (640x460) (2)
Metro / Zona:
Valdeacederas  / Orense.
Teléfono:
91 570 92 90.
Horario:
De 13:00 a 16:30 y de 21:00 a 23:30 h.
Cierra: 
Noches de domingos y lunes.
Precio:
35 €.
Comentario:
Ha mejorado mucho en imagen y ambiente desde que se ha trasladado al local del antiguo El Garbí. Una sala en dos alturas. La de arriba con una pequeña terraza cubierta a la entrada, ideal para el buen tiempo. En el interior, barra con mesas altas a la entrada y sala. En la planta baja otra gran sala cómoda, contemporánea y amplia. Una trattoría joven en la que late un corazón italiano auténtico con calidad y autenticidad. Uno de los buenos restaurantes para comer italiano. Gonzalo Vernacci se ha quedado solo a los mandos del restaurante. Gonzalo es un profesional, joven pero experimentado, discreto y muy amable, que dirige la sala con solvencia. A veces ejerce de pizzaiolo. Sus socios cocineros, Stéfano Carta y su padre, se han hecho cargo de la Don Lisander otra pizzería de Bretón de los Herreros, Manzoni, donde comer las mismas pizzas y similar carta. Stéfano también es socio de Fina Catalina.  Precios convenientes.

Especialidades: Las pizzas son un adictivo “papel de fumar” que no te cansas de comer. Realmente espléndidas, de la mejores de Madrid. De masa fina, alargadas, de forma casi elíptica, presentadas sobre una madera y con originales composiciones. Sus ingredientes pueden variar según los gustos del cliente, incluso las hacen con dos sabores distintos en la misma base. Desde la margarita o la napolitana, hasta la tartufo bien rallada de trufa negra y huevos de codorniz. Y la de speck con gorgonzola. Correctos el provolone pizzaiola con una salsa de tomate muy conseguida, y la singular ensalada cesare. Suave, equilibrado, ¡rico y perfumado! el pesto de los tagliolini. Deliciosos los tagliattelle primavera con verduras y gambas, como los auténticos espagueti carbonara ¡con huevo! y no con nata, o los espagueti putanesca. Sorprendente los triangoli di pera con salsa gorgonzola y sabrosos los ravioli porcini. El ossobuco correcto, aunque demasiada “tomatina”.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.donlisander.es
E-Mail:

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El Flaco

Dirección: Javier Ferrero, 8. Madrid.
Metro / Zona: Alfonso XIII / Pradillo.
Teléfono: 91 199 65 02.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche y lunes.
Precio: 50 € Menú del día: 13,90 €.
Comentario: El sueco Andy Boman comenzó su camino en España en el 2010, en el pequeño establecimiento de comida para llevar de la Plaza de Olavide, Gingerboy. Sus ricos platos trascendieron pronto entre los aficionados, por la calidad y autenticidad de sus elaboraciones de cocina tailandesa y sudeste asiático. Amasia fue un proyecto de fusión americo-asiático fallido, que casi “murió abriendo”. Hoy ya, a la tercera y en su propio proyecto, ocupa el local que antes estuvo El Brote, desaparecido referente excepcional de cocina micológica. En una calle de “La Prospe” algo escondida, detrás del Registro Civil, curry verde El Flacodonde se casan muchos madrileños. Dos salas en forma de U con la cocina al fondo y a la vista. Sencillo, cómodo y funcional con una zona de banco corrido en la pared. Luminoso en la zona de la calle y con los habituales del barrio o aficionados a la cocina fusión.

Especialidades: El Flaco Boman nos cuenta en el plato sus experiencias en la cocina thai que fusiona con otras cocinas o platos internacionales. Su comida es colorista, auténtica, de buenos y variados sabores: dulce-ácidos, agripicantes, de guisos bien elaborados con toques frescos de hierbas, raíces, brotes, bulbos y verduras crujientes. Pensamos que tienen más enjundia cuanto más cocina y salsa hay en el plato. Rollo vietnamita vegetariano con curry verde El Flaco Los 5 Mejoresmango y sésamo; buena técnica sin sabor, sin valor. Rollitos de cangrejo con verduras y salsa firecraker, bien elaborados, tampoco nos entusiasmaron por su falta de sabor. Ni los langostino de Valladolid con pasta de galanga, sin interés por su escaso sabor de los bichines y algo pasados de punto. El bao de langostino frito con kimchi y mayonesa de salsa siracha, este sí que es un buen comienzo. También el bao de panceta confitada está muy bueno, o el rollito de pato crujiente. Rico el satay (brocheta) de pollo con salsa de cacahuetes. El curry verde de corvina con chipirones, mejillones, cangrejo, galanga y albahaca thai es lo mejor de su cocina. Otros platos interesantes: magret de pato con curry rojo, lichis y judías verdes; secreto ibérico con alcachofas, ciruelas caramelizadas y salsa de verduras. Corta carta de vinos pero con referencias interesantes y cervezas artesanales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elflaco.es
E-Mail: info@elflaco.es

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El Jardín de La Máquina

Dirección: Avenida Victoria s/n Madrid.El Jardin de La Maquina
Metro / Zona: El Plantío / A 12 km. de Madrid A-6.
Teléfono: 91 299 82 47.
Horario: De 12:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:30 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 50 €.
Comentario: Todos los madrileños saben para qué sirve esta conocida casa, qué se come y cuáles son sus valores. Tiene bien expandidos sus establecimientos por todo Madrid y aciertan en sus (importantes) inversiones. Este local en El Plantío (sep´16, antes La Leyenda), recoge las comidas de empresa de esta zona y lo llenan los fines de semana de familias con niños. Gran aprovechamiento y variedad de sugerentes y agradabilísimos espacios: patios recoletos, porche con chimenea, amplio y espectacular jardín con olivos y lago, mesas exteriores creando zonas diferentes, barra interior, barras exteriores, zona en el jardín con divanes para tomar un aperitivo o una copa, comedores interiores. En fin, un gran conjunto florido y hermoso que en los fines de semana dan más de 250 comidas.

Especialidades: La carta, la de casi siempre. El mar es el fundamento de la oferta de este restaurante. Una oferta repleta de mariscos y tapas: muy buena ensaladilla rusa, buenas gambas blancas y rojas, berberechos, cigala de tronco, coquinas, pulpo a la brasa, diferentes frituras andaluzas. Huevos El Jardin de La Maquinafritos con pisto y patatas; ricas albóndigas con arroz blanco dos platos agradables. La fabada y callos son otros dos fundamentos de su carta. Pero hay más platos de cuchara: las verdinas y el cocido, que se ofrecen como platos del día. Siempre buenos pescados, sobre todo, grandísimos ejemplares de rape. La calidad de la materia prima es clave en los restaurantes del Grupo Tejedor.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento:Si   Fumar: Si (terraza) Minusválido: No
Web:  www.eljardindelamaquina.es
E-Mail: mmoraleja@lamaquina.es

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El Sainete

Las cervezas artesanales han llegado para quedarse y ocupar un segmento importante del mercado. Su tipicidad, diversidad, originalidad, cualidades diferenciales, variedades y valor añadido así lo preconizan.

Comer con cerveza.
Dirección: 
Segovia, 8. Madrid.El Sainete
Metro / Zona: Latina / Plaza de Puerta Cerrada.
Teléfono: 91 819 58 08.
Horario: De miércoles y jueves de 13:00 a 24:00. Viernes y sábados, de 13:00 a 1:00 h. Domingos de 11:00 a 17:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 40 €.
Comentario: Las cervezas artesanales han llegado para quedarse y ocupar un segmento importante del mercado. Su tipicidad, diversidad, originalidad, cualidades diferenciales, variedades y valor añadido así lo preconizan. Un producto que Cervecera Independiente creada, por Mahou San Miguel, con el objetivo de distribuir en España varias de estas cervezas internacionales. Pero además, crear cultura cervecera y dar un pasito más, uniendo cervezas y gastronomía por la parte superior del mercado. Por esta razón, en el lado gastronómico parece que buscan elevar el listón y no quedarse solo donde están otras cerveceras / cervecerías: las salchichas y hamburguesas. Quizás por este motivo y para poner las cosas en ese nivel, han contratado al cocinero Fran Vicente. Un profesional con gran experiencia, ex-jefe de cocina de Coque y concursante de Master Chef. Enseñar cultura cervecera y a catar los distintos tipos de cervezas, son otras de las dos misiones encomendadas. Por tanto, han contratado un sumiller que recomienda, ayuda a entender cada tipo de cerveza e imparte catas de sumillería, iniciación y de cervezas concretas a lo largo de todo el año. Entre en la web para ver el calendario de catas. En cuanto al local, está ubicado donde estuvo un viejo conocido de la gastronomía madrileña, La Cava del Faraón, de François de Funy. Tiene 3 espacios: mesas altas en un par de contrabarras con una pequeña barra al fondo; un comedor en el piso de abajo y un salón bodega de antiguo ladrillo visto, para dar cursos, degustaciones y eventos.

Especialidades: No hay vino, solo cerveza y algunos espirituosos. Hay unas 150 cervezas de botella y 22 grifos, Taco de rabo. Los 5 Mejoresgran oferta. Muchas de las cervezas son de Founders y Nómada, productos de los que Cervecera Independiente son distribuidores. En cuanto a los tipos de cervezas de botella, tienen: lager, trigo, abadía, saison, de frutas, sour; pale ale / indian pale ale; brown / porter,  scoth ale / barley wine, stout, gueuze, fruit lambic, sin alcohol, sin gluten y especiales. En cuanto a la comida se refiere: gilda con escabeche de bonito (gran trozo) hecho en casa, está muy rica. El bonito, “no estropajea”, todo lo contrario. Correctas las croquetas de jamón. Muy seco el cochifrito y tampoco armoniza o aporta la espuma de chirimoya con la que se sirve. Agradables de comer por la explosión de sabores y texturas en boca, los tacos de rabo de toro. Agradables los beberechos al vapor con cítricos. Lacas de bacalao con cremoso de patata. callos con garbanzos de Fuentesauco. Y para beber, cerveza.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.elsainete.com
E-Mail: info@elsainete.com

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Fismuler

Nuevos restaurantes 2016 Madrid Fismuler.
Dirección: 
Sagasta, 29. Madrid. Fismuler Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Alonso Martínez / Plaza de Santa Bárbara.
Teléfono: 91 827 75 81.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 40 €
Comentario: Es encomiable que “Nino & Co” (Nino Redruello y Pachi Zumárraga socios en este proyecto), en vez de replicar la Gabinoteca, que tendrían el éxito asegurado, creen un nuevo y diferente concepto de restaurante. La necesidad de crear, de expresar una nueva narrativa de restauración contemporánea, que rompa con los códigos conocidos. Es este caso un concepto muy americano y hoy también nórdico: sostenibilidad a ultranza en todos los ámbitos del negocio. Sala que parezca una ruina habitada, paredes a medio acabar, suelo industrial, paredes sin adornos, y en algunos casos como sin acabar materiales y mobiliario reciclados, mesas comunales e informalidad radical. Por las noches, es más divertido, hay música en directo y un buen ambiente, eso sí, algo Calamar con endibias. F. Los 5 Mejoresruidoso para los que esto es importante.

Especialidades: En lo gastronómico, buenos proveedores, productos de gran calidad e incluso ecológicos. Es la cocina de los sabores de siempre. Interpretaciones contemporáneas de recetas y sabores de siempre sin grandes ambiciones (es decir, por donde va el mercado). Combinaciones que buscan la sencillez incluso en las propias ejecuciones y uniones de ingredientes. Así, aunque cambian la carta de acuerdo con el mercado de cada día, está muy rica la tortilla de boquerones, con su raspa frita, piparras y cuajada solo por un lado. Suculenta la molleja de ternera glaseada de un gran fondo de carne, con bimi y remolacha. Estupendos los garbanzos con tendones de ternera y cigalitas y berros. Chocante por contraste pero T. boquerones Fismuler. Los 5 M.interesante, la dulzura yodada del calamar a la plancha con el amargo de las endivias braseadas. Y deliciosa la tarta de queso, elaborada con tres quesos: curado, azul y fresco; y también, el fresco ceviche de mango, melón cantaloup, helado de coco y leche. Estos platos que podrían ser los fijos, se pueden añadir: un correcto tartar de vaca gallega con especias cajún, la buena lubina confitada su emulsión e hinojo confitado; un aceptable cabecero de ibérico asado, kale y albaricoque. Carta de vinos con marcas y vinos nada convencionales incluso por copas; y otra carta de refrescos, sangrías, micheladas, rebujitos y etc. Servicio atento y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Florida Retiro

La historia del Florida comenzó en el S.XVII con Felipe IV. En 1814 Fernando VII lo convirtió en un gran pabellón de caza… y tras varias etapas, llegó hasta nuestros días con el esplendor de una sala de fiestas y espectáculos, por la que pasaron los grandes mitos de Hollywood y todo el Hola nacional.

Dirección: Paseo de Panamá s/n. Parque de El Retiro. Madrid.Pabellón Florida Retiro Los 5 Mejores
Metro / Zona: Ibiza / Menéndez Pelayo. Frente al Metro de Ibiza. Entrada por la Puerta de la Reina Mercedes.
Teléfono: 91 827 52 75.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. Sala de Fiestas: Viernes y sábados cena espectáculo de 21:00 a 00:30 h. Después Pandora Party de 00:30 a 3:30 h.
Cierra: No.
Precio: Varios.
Comentario: La historia del Florida comenzó en el S.XVII con Felipe IV. En 1814 Fernando VII lo convirtió en un gran pabellón de caza… y tras varias etapas, llegó hasta nuestros días con el esplendor de una sala de fiestas y espectáculos por la que pasaron los grandes mitos de Hollywood y todo el Hola nacional. Tras un largo periodo de La Sala Florida Retiro Los 5 Mejorescierre y una costosa reforma, resurge espectacular en 5 espacios gastronómicos, espectáculo incluido. Una propuesta para todos, todos los días del año: 1) Los Kioscos. Puestos de mercado gastronómico, abiertos a un patio interior y a una gran terraza de jardines del Retiro. Ofrecen productos de cocina rápida: cucuruchos de pescadito frito, chacinas y quesos, ensaladas, bocatas y hamburguesas, etc. 2) La Galería. Una taberna contemporánea con barra y atractivas terrazas, donde picotear conocidas tapas y raciones, o comer informalmente agradable cocina mediterránea. Un grato final tras un paseo por El Retiro. Gildas, buena ensaladilla, buena tortilla, causa limeña, croquetas de jamón o de facera de atún, ricas alitas de pollo fritas, callos, ceviches. Los fines de semana a rebosar. 3) Sala de Fiestas. Cena espectáculo con variedades musicales y teatrales, acróbatas, humor… cobran un precio “de entrada” y lo que desees cenar de carta a su precio. Acabado el espectáculo se convierte en discoteca hasta la madrugada. 4) La Terraza. En el tejado del edificio y con las hojas de los árboles mirándote a los ojosa. Barra y mesas que en buen Atún Floridatiempo ofrecerán arroces y platos veraniegos para comer en familia. 5) El Pabellón. Un invernadero de grandes cristales, con luz y optimismo a raudales. Maderas lavadas, mobiliario retro de terraza, materiales naturales, columnas de hierro… eso que hoy llaman look eco-chic. Y claro, un espectacular jardín exterior con cientos de años, que tras los cristales, añade vida a la comida.

Especialidades: En el centro neurálgico y geográfico del edificio, la cocina, dirigida por Joaquín Felipe. Uno de los más reconocidos chefs madrileños, tras su paso como chef en los Hoteles Urban y Villa Real de Madrid y de su restaurante gastronómico Europa Decó. También fue jefe de cocina de El Chaflán y Aspen. Han sabido elegir los responsables de Florida. Reúne personalidad y talento: es capaz de hacer grandes platos, pero también de ofrecer soluciones para todas las ofertas y dirigir un equipo que llega a dar hasta 2000 servicios al día. El Pabellón es el restaurante de mayor nivel gastronómico del proyecto. Platos de contemporánea tradición y productos de gran calidad muy bien tratados. Interesantes las sardinas marinadas, aguacate y gazpacho verde. El gazpacho aporta equilibrio y se convierte en una especie de “leche de tigre” a la española. Armonía de atún rojo en 5 cortes: lomo, solomillo, descargado, facera y morrillo en ligero escabeche de corazón. Y la propia torta de pan elaborada con el corazón del atún. Qué producto tan trascendente que necesita 5 capítulos. Una delicia. Rape salteado al wok con guiso de manitas de ternera a baja temperatura. Un plato arriesgado cuando te lo cuentan e incluso cuando lo ves en el plato, pero funciona en su contraste; muy meloso. El cerdo ibérico es otro de los productos que el chef maneja de maravilla, y también los encurtidos como contrapunto de salsas melosas o “dulces”. Carrillera ibérica macerada en pimentón de La Vera, con encurtidos. De postre chocolate en texturas. Buena carta con un centenar de vinos, buenos listados de valores seguros nacionales, grandes marcas de todas las DDOO y grandes champagnes.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si (terrazas) Minusválido: No
Web: www.floridaretiro.com.
E-Mail: reservas@floridaretiro.com

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Fuego. Asa y no es rústico sino cosmopolita.

Por el humo se sabe dónde está Fuego, su diferencia. Asa y no es rústico, sino urbanita, cosmopolita y con clase. Utiliza brasas, parrilla y horno, pero es chic & romántico.

 

Ostra ahumada en frío al hinojo

Ostra ahumada al hinojo, en frío.

Caballa ahumada con sopa de espárragos blancos

Caballa ahumada con sopa de espárragos.

Fuego, brasas, humo… horno, parrilla y ahumador… encina, roble, heno. Mimbres duros para hacer un cesto gastronómico contemporáneo. Dicen que el asador nace y el cocinero se hace. No estoy de acuerdo con la literalidad del refrán, pero sí entiendo lo que lleva implícito: una mayor intuición del asador para comprender la fuente de calor más difícil de trabajar: volumen de brasas, temperaturas, distancias, grosor de lo asado, con huesos y espinas o sin ellos…

No cabe la menor duda de que este proyecto de Erika Feldman e Ignacio Gonzalez Haba tiene la virtud de la diferencia. Hoy la hostelería necesita valores diferenciales como el comer.

Tortilla de patata ahumada con txangurroLa galopante vulgarización y homogeneización de la oferta, ayudará a estos restaurantes con un concepto diferenciador detrás. Además, han acertado en la decoración: bonita y práctica mampara de cristal que separa el fuego de la sala, que es: contemporánea, elegante, clásica y con el estilo propio del barrio que habita. Un restaurante como los de antes: ¡con manteles! y finalizando el servicio en la sala. Su calidez, le hace íntimo e ideal para la nocturnidad, la velita y a media luz los dos. Todo esto unido a una buena red de proveedores que surte al restaurante de productos excelentes y la pasión añadida del chef Gon (zalo) Hierro, para armar de solidez este proyecto monográfico con el humo como denominador común.

Especialidades: Estupenda sardina ahumada con salmorejo. Caballa con suave ahumado bien integrada en la sopa de espárrago blanco, con agradables elementos crujientes que complementan bien. Muy delicada la ostra con sutil aroma a ahumado de hinojo en frío, un bocado refinado. Steak tartar correcto, con poco punch, buscando que el ahumado prevalezca sobre el aderezo de una carne de tapilla (picanha brasileira), sabrosa y picada a cuchillo.

Tartar de picanha ahumada

Tartar de picanha ahumada

Carabinero también ahumado al heno, con todo su sabor, frescura e intensidad. No pierde propiedades ni fundamento y el ajo blanco acompaña y da equilibrio junto con la chispa de granizado de amontillado. La tortilla de patata al humo con cebolla caramelizada y txangurro, está rica por poco cuajada y curiosa por su emplatado en una concha de centollo, donde la ahúman. Correcto pargo asado en hoja de cedro, con meunière de puerro. Y lo mejor de la comida, el excepcional carnero negro merino, asado y ahumado al heno, con jugo de carne y hongos, y guarnición de patata hasselback y ensalada pimientos asados. No sabe a borra, a pesar de que es una carne hecha. Sabor delicioso y una textura sobresaliente bien completada con jugo de carne y hongos. De postre sabrosa tarta de chocolate al humo y divertidas e infantiles nubes quemadas. Tal vez demasiados platos con un mismo acabado: un producto ahumado con una “sopa” que completa el plato.

Fuego. Horno, parrilla y ahumador

Horno, parrilla y ahumador

Dirección: Hermanos Bécquer, 5. Madrid.
Metro / Zona: Gregorio Marañón / López de Hoyos.
Teléfono: 91 051 08 11.
Horario: De 13:30 a 16:00 h. y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 55 €.

 

 

Sala Fuego

Sala

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Glass Mar. El mar como argumento

Ángel León todos los años sorprende con creaciones  disruptivas, que añaden valor a la cocina y crean camino. El mar como argumento central de su vida: platos rupturistas de pescados de descartes, elaboración de embutidos de pescados, el plancton como ingrediente, caldos luminiscentes, ablandamiento de cáscaras de mariscos, morena asada cual tostoncillo…

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. Madrid.
Metro / Zona: Banco de España / Plaza de las Cortes.
Teléfono: 91 787 77 70 (no reservan).
Horario: De 13:00 a 15:00 h. y de 20:00 a 22:00 h.
Cierra: No cierra.
Comentario: Ocupa el local con planta a la calle. Desde su apertura se convirtió en “bar de culto”, emblema de establecimiento cosmopolita y contemporáneo. A mediodía o en el afterwork, siempre fue un lugar ideal para disfrutar también del glamour de sus clientes, incluidos políticos, gentes conocidas y de Las Cortes. Siempre tuvo magníficos bartenders de los que hablaba la prensa por sus buenos cócteles… en un ambiente de moderna decoración y diseño vanguardista. De modo que lo que era el oyster bar, Glass Bar, sin dejar de serlo, se ha transformado en Glass Mar. Un bar 5 estrellas que trabaja sin reservas, donde picotear o comer alguna de las creaciones de Aponiente. Una buena idea de negocio, una buena unión de intereses por ambas partes. Al hotel Urban 5* le gusta ofrecer lo mejor de la gastronomía y Ángel León (el chef del mar, Aponiente), hoy es el cocinero más creativo del mar y sus alrededores. Para los madrileños, Arroz de planctontener un bar en Madrid con algunos platillos de la creativa cocina de su Aponiente, no es mala cosa. Desde hace años, con gran solidez y garra, León viene aportando excepcionales creaciones culinarias, con el mar como argumento central de su vida: platos rupturistas de pescados de descartes, elaboración de embutidos de pescados, el plancton como ingrediente, caldos luminiscentes, ablandamiento de cáscaras de mariscos, morena asada cual tostoncillo. Casi todos los años sorprende con creaciones  disruptivas, que añaden valor a la cocina del momento y crean camino.

Especialidades: Elaboraciones susceptibles de ser compartidas u ofrecidas como tapa con un vino del Sur o un cóctel, porque el bar sigue siendo el mismo. Ambas cartas son cortas, pero están llenas de atractivas y seductoras alternativas: la conocida sardina ahumada con berenjena sobre reganá es una delicia. Bocado muy armónico de sabores nítidos. Los embutidos marinos si no los ha probado nunca, podría ser un plato para compartir por la curiosidad. Correctos, mejor la sobrasada de jurel. El royal de erizo tiene intensidad y sabor y es agradecido de comer. Exuberante sabor de marmar las ostras merengadas. Bocado que te alegra la vida cuando entra en la boca. El arrozGlass mar Los 5 Mejores de plancton, de sabor marino cremoso y meloso, un todo muy armónico e intenso con buen punto del arroz. Los camarones con huevo y panceta, bien de sabor pero molestos de comer por su textura coriácea que hace desagradable la masticación. Demasiadas cáscaras en la boca… quizás nos tocaron unos bichines demasiado grandes. Muy interesante y sorprendente como idea y rico por sabor, el falso steak tartar de de calamar… con su aderezo tradicional y su canesú. Y también de lo mejor el escabeche de lomos de caballa suave y delicioso. De postre, cremoso de chocolate con semillas que hace honor a su nombre y leche con galletas: ambos correctos. En el mismo hotel tienen a Yeyo Morales y su importante restaurante Cebo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: Si Fumar: No Minusválido: No
Web: www.hotelurban.com
E-Mail: urban@derbyhotels.com

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Gofio

Revisión del recetario canario, modernización global, informalidad a raudales, atrevimiento, ruptura… pero fidelidad a los sabores de la memoria de las islas.

Dirección: Lope de Vega, 9. Madrid.Gofio Los 5 Mejores
Metro / Zona: Antón Martín / Atocha.
Teléfono: 91 599 44 04.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Lunes y martes.
Precio: 40 € Menús degustación 25, 35 y 45 €, con 6, 8 o 10 platos.
Comentario: La gastronomía canaria, básicamente solo ha estado representada por un restaurante conocido en Madrid. Una cocina correcta, sin demasiadas ambiciones, pero que te reencontrabas con el recuerdo de la que comiste un día en las deseadas de las islas. Pero las Canarias tiene mucho magnetismo, también gastronómico, varios de sus platos poseen una personalidad singular. Algunos son muy poco conocidos. Hoy estamos ante un restaurante de gente joven, informal, rupturista… con ambiciones y deseos de hacerlo bien y contar en el mercado. Ofrecen una cocina canaria contemporánea, que busca un nuevo camino y por tanto, con una narrativa diferente. Este local abrió más o menos a comienzos del 2016, en el centro del Barrio de Las Letras. Es sencillo, informal y propio de gente joven, que comienza su propio negocio, su “chiringuito”. Una corta barra al principio y un local alargado con mesas a ambos lados y al final de la misma otras cuantas más antes de la cocina. Probablemente, es el mejor representante de la cocina de las Canarias.

Especialidades: Cocina llena de autenticidad, con estética y puesta en plato actuales. Revisión del recetario, modernización global y como hemos dicho, informalidad a raudales. Cocineros / as canarios, jóvenes, liderados por el chef Safe Cruz.. Hay riesgo, atrevimiento, ruptura, Gofio Los 5 Mejorespero fieles a los sabores del recetario. Algunos platos bien de sabor pero a otros les faltaba sabor, sobre todo, definición al producto. En dos visitas lo que más destacó a nuestro paladar fueron: las vieiras asadas con mojo verde, bien de aderezo, de salsa, pero poco sabor en la vieira. Merecen la pena las empanadillas de conejo al alegre salmorejo canario. El dim sum de pota estofada y papada, la pota insípida. Estupendo el sancocho de de cocochas de bacalao, con gofio y papa arrugá con mojo rojo. Buen plato y bien hecho el rosbif de chuleta a la brasa con durazno, queso gomero y mojo palmero. Sabrosón y cremoso el potaje de garbanzos con chorizo criollo y morcilla, con una ensalada de crema de aceitunas y aguacate. De postre quesillo con nata y miel de La Palma, dulcito y reconfortante. Muy interesantes vinos canarios… que es otra razón para venir a hasta aquí, porque la selección es buena y los vinos canarios son grandes desconocidos para la mayoría de los madrileños.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.gofiomadrid.com
E-Mail: reservas@gofiomadrid.com

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Haches

Se ha convertido en cuarto de estar-comedor del barrio. Todo respira calidez y buen clima, también de los clientes que se les ve confortables y como en casa. Nace como marisquería, o al menos con un gran peso en la carta, pero con el devenir de los días no es lo fundamental.

Dirección: José Ortega y Gasset, 79. Madrid.Haches Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / Francisco Silvela.
Teléfono: 91 051 01 82.
Horario: De 8:00 a 1:00 h. Viernes a domingos de 9:00 a 1:30 h.
Cierra: No.
Precio: 40 €.
Comentario: En un local luminoso esquina a Montesa, han conseguido crear con acierto, un local que se ha convertido en cuarto de estar-comedor del barrio. Del desayuno a la primera copa, el restaurante tiene gente a lo largo del día. El mérito es de la buena atmósfera conseguida por la decoración y del cálido servicio de todos los implicados. Una barra con un puntito de neorusticidad contemporánea y urbanita: ladrillo visto, maderas lavadas y detalles “industriales”. Mayor refinamiento y elegancia en el mobiliario del comedor: Grandes armarios plateros iluminados, tapizado capitoné en butaquitas y sofás corrido. Todo respira calidez y buen clima, también de los clientes que se les ve confortables y como en casa. Nace como marisquería, o al Steak Tartarmenos con un gran peso en la carta, pero con el devenir de los días, no es lo fundamental. Los creadores, dos amigos de siempre, Javier Hungría y Marcos Diéguez, que su afición por estas cosas del comer, les llevó a planteárselo como un camino de vida a finales de 2016. En la cocina, muy solvente, un cocinero con buena experiencia y buena mano cocinera, con buen punto en sus acabados, Carlos Aceves: Arzak, Espai Sucre, Goizeko La Moraleja.  Tienen una buena terraza. Por las tarde noches, ambiente de copa y gintonics.

Especialidades: Cocina de raíz tradicional y ejecución contemporánea. Todo está rico en líneas generales. Alubias rojas bien guisadas, sabrosas y con su piparra correspondiente. “Pipas” (porque se comen como tales), unas pequeñas gambitas en un ligero rebozo con chispa. Se comen enteras y son un agradable aperitivo con un vino, o en la mesa. Correcto el bao con cangrejo de cáscara blanda, con suave picante de habanero. Falso risotto con rabo; rico, Falso risotto de rabobien armado y conjuntado con la carne desmigada, cremosidad en el conjunto y la pasta en su punto. Correctas las setas lengua de vaca: buenas y bien guisadas, a pesar de ser una seta poco refinada. Excepcional chipirón, sabroso, fresco y en su punto. Steak tartar, cremoso con la carne en su sitio y su sabor, y con la singularidad del aderezo con kimchi, que le da un punto diferente. De postre, torrija correcta y muy bien presentada y sopa de chocolate blanco con frutos rojos, golosa y suave. También entre sus especialidades, un par de platos de moda, presentes en todos los restaurantes: pulpo a la brasa con patatas machacadas, ceviche de corvina y arroz con bogavante.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.restaurantehaches.com
E-Mail: contacto@restaurantehaches.com

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Illumbe, gran chuletona

En 2002, José Ángel Aguinaga, apasionado cocinero, se viene a Madrid después de haber dado de comer a medio País Vasco durante más de 30 años. En Usurbil (Gupúzcoa). Todo un clásico popular de Donosti, con su cocina de gran despensa, proveedores depurados incluidos pescadores de Pasajes. Y una chuletona espectacular.

Dirección: Avenida Bruselas, 9. Arroyo de la Vega. Alcobendas. Pº de la Castellana, 172. Madrid.Alcachofas fritas Illumbe
Metro / Zona: Moraleja. / A1, salida 16. Diversia. Arroyo de la Vega, junto a la salida del Metro. Cuzco/ Alberto Alcocer.
Teléfono: 91 490 10 96. 91 867 59 02.
Horario: Restaurante, de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 60 €.
Comentario: Hace más de 30 años que José Ángel, con apellido de angula, fundó este restaurante asador con todos los valores y tradiciones de la tierra. Recuerdo haber comido allí mismo hace casi esos años, angulas de su propio apellido, Aguinaga. Un producto único del Oria, una tradición reconocida y arraigada en este pueblo que pertenece al municipio de Usúrbil. Aunque eran otros tiempos, a Illumbe siempre íbamos y vamos a comer los productos que salen de su parrilla. JAA es un perfeccionista en el difícil manejo del fuego: tipo de brasa, fuerza del fuego, volumen, distancia en cada momento del asado y del producto. Pero además es un gran experto en la maduración de las carnes y su conservación. Toda una vida dedicado a ello, claro. En el resto de platos, como asador tradicional vasco, cocina sencilla, buenos productos, cosas buenas bien Rape. Illumbe Los 5 Mejoreshechas tratando, cuidando no estropearlo.  Dos caminos para comer: 1) Taberna contemporánea en la planta baja (Alcobendas), con pinchos, bocatines y sándwiches de diversos sabores en la barra. Un comedor informal frente a ella, donde se tapea y sobretodo se sirven comidas de menú de lunes a viernes. Por cierto también se desayuna. 2) En la planta alta, un comedor y una amplia terraza acristalada, ambos de ambiente luminoso, cálido, sencillo, agradable y neorústico, propio de sidrerías donostiarras. Se ofrece una cocina vasca tradicional, de calidad y muy reconocible, que también es importante saber qué vas a comer. 3) El nuevo local de Castellana fue franquicia de Imanol y a comienzos del 2016 se quedó con el traspaso Illumbe. Servicio profesional y amable. A la entrada en Alcobendas tiene una pequeña terraza “de verano”. La terraza de Castellana es agradable, aunque al estar en medio de la zona arbolada, su proximidad a los coches la hace ruidosa. El comedor acristalado exterior, junto a la terraza, es luminoso y sin ruidos, claro. Ambas muy solicitadas. Mejores pintxos en Castellana.

Especialidades: De modo que lo que comimos fueron: unas ricas alcachofas fritas con cigalas, de puntas churruscantes por fuera y Boletus con huevobien acabadas de punto por dentro. Uno de los platos clásicos de la casa. También las hemos comido en otra ocasión con cardo y almejas en salsa verde. Boletus con huevo, estupendos, como siempre que juntas dos cosas espléndidas por naturaleza y sabor. Estaban en pruebas de unos raviolis de txangurro: el sabor era bueno y aunque el txangurro es básicamente proteína al encerrarle en un ravioli, la textura del relleno era algo áspera en su conjunto. En mi opinión mejoraría haciendo más cremosa y suave la textura del relleno… ¿con algún elemento vegetal? De la lonja de Pasajes traen los pescados para hacerlos a la brasa: cogotes de merluza, rodaballos, cocochas, bonito en Salón Illunbe Castellana temporada. En esta ocasión comimos rape de barriga negra, gran producto y gran sabor… aunque a mí me hubiera gustado un poquito menos hecho, como la carne. Y la chuletona… saborazo que se fundía en la boca. Gallega, bien madura y con los 3 colores bien marcados como mandan los cánones. Una delicia. Postres agradables: souflé de chocolate con helado de vainilla y tarta de manzana.  Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza. Minusválido: No
Web: www.illumbe.com
E-Mail: info@illunbe.com

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Inti de Oro

Novedades restaurantes 2016 Madrid.
Dirección: 
General Moscardó, 17. Madrid. 
Metro / Zona: Nuevos Ministerios / Basílica.
Teléfono: 91 084 91 93. 680 93 21 97.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos tarde y lunes.
Precio: 45 € Menús con diversos entre 25, 30, 35 y 40 €.
Comentario: La cocina peruana nunca ha sido una extraña en Madrid gracias a Leo Carrillo. Un empresario de raza que acabó quedándose con El Inti de Oro y lo convirtió en el segundo restaurante más antiguo de Europa. Pasado el tiempo cuando la cocina peruana se puso de moda y se convirtió en referente universal, invirtió de nuevo en otros dos de los mejores peruanos, Tampú y La Cevicuchería. Hoy vuelve a crear un nuevo Inti de Oro contemporáneo y atractivo, con los ingredientes necesarios para hacer de él un producto que cuente en el mercado. Distintos espacios, oferta variada, Johnny Cerrón, cocinero peruano joven con experiencia y puntito creativo. Un director de sala que es un muy reconocido bartender, Emilio Vivanco, ganador de premios de coctelería y todos ellos con pisco. Imaginen lo que sabe de este licor tan valioso gastronómicamente. Local luminoso, atractivo con una pequeña barra para cócteles y otra baja para picotear o comer informalmente. Frente a ellas mesas altas y un comedor cálido con una agradable atmósfera. En la planta baja, más mesas y otra sala para tomar un cóctel e incluso “picar algo” con la copa.

Especialidades: En la cocina sólidas recetas peruanas, elaboradas con ingredientes auténticos e importados como: olluco, mashua, lúcuma, yuca, ajíes limo, amarillo, rocoto, maíz morado…transmiten autenticidad a las creaciones. Recetas, equilibradas y bien ejecutadas. Platos correctos, atractivos y bien emplatados, quizás alguno de ellos necesitado de mayor sabor e intensidad. Consecuente con el período de rodaje de la cocina y con el cocinero, acabado de aterrizar de Perú y necesitado de adaptación los paladares españoles. Ricas zamburiñas a la piedra. Estupendo cebiche carretillero (qué bonito nombre que procede de los ceviches callejeros que se venden /ían en carretillas). Suave tiradito serrano. Atractiva y original causa anticuchera. Agradable, aunque poco sabroso camarón capón. Rico tataki de atún, perfecto de punto y de calidad de producto. Correcto pato criollísimo, así como el lomito tradicional saltado. Correctos el goloso muerto por chocolate, y la tentación de lúcuma.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si (Hernani) Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.intideoronuevosministerios.com
E-Mail:

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Izakaya Han

Dirección: San Bartolomé, 10. Madrid.
Metro / Zona: Chueca / Augusto Figueroa.
Teléfono: 91 298 77 11.
Horario: De 10:00 a 16:30 y de 16:30 a 23:00 h.
Cierra: Lunes.
Precio: 30 €
Comentario: Lo parezca o no. Se lo imagino o no, tampoco es trascendente, pero tras esta taberna japo-coreana de atractiva decoración, hay una historia de amor. Pero lo curioso es que Mi y Han, coreanos ambos, se conocieron en Madrid, se casaron, tuvieron descendencia y pusieron un restaurante en el Barrio de Chueca. Ella con larga experiencia en cocina coreana en su propio país. Él con destacada trayectoria en la cocina japonesa en Tokio, Seúl y España. El resultado, una taberna con ambas cocinas y buenos fundamentos. Aunque a esta guía la traemos por la parte coreana. Local alargado e informal, blanco nuclear y madera. Peces tenues lámpara que flotan en el aire. Intimidad en la decoración y ambiente. Bajas mesas y bancos de madera para 4 personas. “Biombos” de cuerda de cáñamo que separa mesas; cuerdas que son lámparas o adornan las paredes. Y una barra de sushi frente a las mesas, donde Han oficia de cara al cliente, como es preceptivo. Se respira amabilidad.

Especialidades: El kimchi, si no lo conoce debería probarlo. Es una col fermentada que los coreanos hacen en su casa para el consumo de todo el año. Un superalimento con un sabor muy especial. Si es usted sopero, también lo hacen en sopa, kimchi jigae. Otro de los platos fijos debería ser el tako yaki, albóndigas de pulpo rebozadas. Y otro más, también sorprendente, el dolsot -bibimpab: arroz, verdura, huevo frito y carne de ternera. Jeyuk bokkeum es panceta salteada con arroz con salsa picantita y rica. Gyeran malri es una tortilla de queso. Haemuljeon, marisco rebozado. Y si lo que le mueve es el sushi, Han lo hace incluso flambeados. Tiene una completa carta japonesa. Precios contenidos.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Kena

Dirección: Diego de León, 11. Madrid. Cerrado por traslado. Nueva apertura Kena mayo´18.
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Lagasca.
Teléfono: 91 725 96 48.
Horario: De lunes a sábados, de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 22:30 h.
Cierra: Domingos tardes, 24 y 31 de diciembre.
Precio: 45 € Menús: Ejecutivo y Omakase  (la recomendación del chef) 70 €.
Comentario: (Lo tenemos clasificado en Japón Spanisushi, aunque debería ser nikkei o Latinsushi, calificación que no tenemos). Luis comenzó trabajando en España sin papeles, cerrado y a escondidas, y acabó siendo un sushiman peruano muy reconocido, tras triunfar en Kabuki, 99 Sushi Bar y en Nikkei 225. Traía la lección aprendida. Elabora una cocina de autor con la técnica japonesa y la frescura del Perú y sus creaciones trascienden a la cocina japonesa, peruana y nikkei (japo-peruana). En sus platos hay cosas que podrán parecer muy japonesas y otras muy peruanas… “lo que hago es ponerle recuerdos gastronómicos: sabores, aromas, texturas, olores de lo que he ido comiendo a lo largo de la vida, la mezcla de esas dos cosas da Kena este resultado”. Quizás por eso llama a su restaurante kena, flauta andina con sonido de libertad. Arévalo es técnica, pulcritud, limpieza, disciplina, humildad y disfrute. No es japonés, no es nikkei, no es peruano. Es él y todo lo anterior. Local minimalista, siguiendo la tradición nipona y detalles andinos. Barra donde oficia Luis con su refinamiento tranquilo, brillante perfección y maestría en los cortes. Por tanto, barra, mesas y lounge para tomar un cóctel afterwork. Por ejemplo, un blody mary de pisco. Roberto Martínez, que trabajó con Luis en Nikkei 225 ejerce de cocinero jefe.

Especialidades: En esta nueva etapa, el restaurante tiene carta y un menú degustación (omakase, el chef hace el menú y te va dando de comer su recomendación), que cambia “a diario”. Los diferentes sashimi de toro, moriawase, atún. Tiradito de atún, el ceviche de corvina, el delicioso salmonete marinado con sésamo. Pulcros, muy refinados con el arroz perfecto de punto, algunos pasados por el soplete y atemperados… Kena Los 5 Mejores realmente espléndidos los nigiris de vieiras y ají, de pez mantequilla marinado con adobo de anticucho; de wagyu con chimichurri de shiso. La caballa en escabeche con crema de aguacate y aceitunas; el chupe de gamba roja. Muy buenos los tartar de atún, de listado o de gambas. Pero Luis es peruano y siempre en su carta hay platos de cocina peruana de raíz y no solo nikkei. Como los anticuchos de mollejas de cordero con salsa de choclo, la papa rellena con curry y cerdo, o el nuevo y de moda bao de papada confitada y boniato, o la carapulcra guisote con costillas de ibérico glaseadas. De postre la alegoría de la cerveza; y chocolate, matcha y jalea de rocoto. En fin, una gozada de disfrute. Carta de vinos muy interesante con etiquetas poco habituales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web:  www.kenadeluisarevalo.com
E-Mail: reservas@kenadeluisarevalo.com

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La Barra del Pelotari.

Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y degustación de diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno.

La Barra del Pelotari. Nuevo restaurante vasco Madrid.
Dirección: 
Palas de Rey, 38. Madrid.Tortilla La Barra del Pelotari
Metro / Zona: Las Tablas / Santo Domingo de la Calzada.
Teléfono: 91 427 02 17.
Horario: De lunes a miércoles 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h. De jueves a sábados hasta las 2:00 h.  Domingos, de 13:00 a 18:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €
Comentario: Asador vasco contemporáneo, que contiene el qué y el cómo de los fundamentos de los asadores vascos, pero sin algunas rutinas de éstos. De entrada, horario muy amplio, desde el desayuno a la copa, donde caben todas las propuestas del día.  Su ubicación en un barrio joven, sin demasiadas ofertas gastronómicas, hace que los clientes entren a tomar una cerveza con un pintxo después del trabajo, y salgan cenados con la copa puesta. Local actual, funcional, con elementos contemporáneos y otros referentes al apellido vasco de la casa. Barra a la entrada, dos comedores, parrilla para asados, buena atmósfera y agradable terraza para comer o tomar el aperitivo cuando el tiempo lo permita. Y un comedor – “cuarto de estar” con barra, para cenar o comer y tomar una copa con tranquilidad y en un ambiente relajado. Carta de vinos correcta con más de 50 etiquetas.

Especialidades: Vuelven los asadores, vuelven las chuletonas con un par de vueltas de tuerca: maduraciones extremas y diferentes tipos de carnes por razas. No obstante, los vascos son partidarios de 3 o 4 semanas de maduración, dependiendo de la edad, sexo y grasa del vacuno. Cocina profesional, competente, con buen punto en general, en sus elaboraciones. Interesantes entradas con unas anchoas del Cantábrico curadas en sal rosa. Solo correctos los pimientos con ventresca de atún en aceite, ésta un poquito áspera por sobre cocción. Muy rico, por cremoso y sabroso, el paté de perdiz con confitura de naranja. Intensas las empanadillas de txangurro, camino Coulant La B del P.. Los 5 Mejoresmenos explorado que la tartaleta. Muy bien ejecutadas las tortillas de Betanzos, una de ellas con chistorra, con su fiel y rico punto “baboso” y poco cuajadas. Buen ceviche de gambas, vieiras y mango sobre alga nori, refrescante con equilibrio dulce-ácido. Y como es lógico, carnes rojas a la brasa con pimientos de Guernica. Correctos postres: natural trata tatín invertida, competente pantxineta, coulant de chocolate cremoso, goxúa y tarta de queso.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (Terraza) Minusválido: Si
Web: www.labarradelpelotari.com
E-Mail:

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La Gabarra.

Iñaki Ongay, tradicional cocinero vasco, que lleva toda una vida frente a las brasas cocinando los clásicos platos de su tierra, ha inaugurado hace unos meses asador en Majadahonda

Dirección: Santa Catalina, 21, Majadahonda, Madrid La Gabarra Los 5 Mejores
Metro / Zona: A-6- Majadahonda centro Plaza Colón / Gran Vía.
Teléfono: 658 72 07 30.
Horario: De 13:30 a 16:30 y cenas de jueves a sábados de 21:00 a 24:00 h. Domingos de 13:00 a 17:00 h.
Cierra: Noches de lunes a miércoles y domingos.
Precio: 45 €.
Comentario: Iñaki Ongay es un tradicional cocinero vasco que lleva toda una vida frente a las brasas y cocinando los clásicos platos de los asadores de su tierra. En Madrid lo venido haciendo últimamente en Torrelodones y Pozuelo. Y ahora, como no le deja la condición, ha decidido de nuevo hacerlo en Majadahonda. Ha creado un restaurante, junto a dos compañeros de trabajos anteriores: uno de Torrelodones y otro que le acompañaba como asador en Cul de Sac, su último empleo. El local elegido está en una La Gabarra Los 5 Mejores buena zona comercial y gastronómica: frente al espacio donde se realiza el mercadillo semanal y en un lateral de la calle peatonal de la ciudad, la Gran Vía. Decoración funcional y sencilla pero cálida. Barra a la entrada para tomar algún pincho o tapa, seguido por un comedor con ventana a las brasas y otro más bajo a continuación, que conecta con la terraza veraniega y con toldo. Correcta carta de vinos y trato afable y cercano.

Especialidades: Las especialidades de Ongay las conocen bien los habitantes de estas zonas de Madrid. De modo que el camino a recorrer para comer bien en esta casa es: de entrada una suaves y conseguidas croquetas de morcilla o boletus; una La Gabarra Los 5 Mejores ensaladilla rusa cremosa y sabrosa, con una buena mayonesa. Ricas anchoas a la bilbaína y rica también la tortilla de bacalao, en clave sidrería vasca. Las setas es otra de las especialidades de la casa y los perrechicos con yema de huevo están francamente bien. Y llegamos al fuerte de la casa, las brasa. En pescados, el rape sobretodo y el cogote de merluza son dos clásicos del parrillero y los borda. Y en carnes, el chuletón o el solomillo de vacunos (últimamente daneses) bien maduros y generalmente con sabor. Otro de los fijos para acompañar los asados son los pimientos del piquillo confitados, que deberían de ser un fijo en el pedido para acompañar los segundos. También judiones con bogavante. Para acabar con algo dulce, la pantxineta con crema pastelera debería ser otro de los fijos y si no le gusta el hojaldre, la tarta de queso es correcta.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si, terraza Minusválido: No
Web: www.restaurantelagabarra.es
E-Mail: info@restaurantelagabarra.es
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La Primera

Tiene nombre de playa de El Sardinero y su carta tiene lo mejor de cada casa: los platos de éxito de Cañadío; La Maruca y La Bien Aparecida. Es otro restaurante más, fruto de la sociedad y amistad de Paco Quirós y Carlos Crespo.

Dirección: Gran Vía, 1. Madrid.La Primera Los 5 Mejores
Metro / Zona: Banco de España / Alcalá.
Teléfono: 91 052 06 20.
Horario: Abierto todo el día de 10:00 a 24:00 h. Restaurante, de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No.
Precio: 50 €.
Comentario: Tiene nombre de playa de El Sardinero y es otro restaurante más, fruto de la sociedad y amistad de Paco Quirós y Carlos Crespo (empresario gastronómico cántabro). También La Maruca (2013) y La Bien Aparecida (2014). Cañadío (2011) es solo de Quirós y Teresa Monteoliva, su mujer. En éste comenzó la identificación de la cocina de Quirós con el Barrio de Salamanca. Cocina de la memoria familiar, recetas de ama de casa tradicional burguesa, sencilla y sabrosa. Pero cocinadas por profesionales y en un restaurante contemporáneo. También hay muchos platos que hemos comido en restaurantes del Cantábrico y en otras partes de España, pero buscando buen producto, punto y acabado. Aquí no hay creatividad, sino búsqueda del mejor sabor, la mayor sencillez, técnica profesional y puesta en plato actual. El éxito de todos los locales está en la La Primera Los 5 Mejoresregularidad, lo que comes hoy lo vuelves a comer mañana. Ubicado en famoso primer edificio de la Gran Vía, desde su rotonda de ventanas tiene buenas vistas a Alcalá. El local es desenfadado, con cálida decoración, creadora de buena atmósfera y “buen rollo” entre cliente y servicio. Abierto desde las 8 de la mañana, tiene una barra y mesas informales donde poder desayunar el brunch español de toda la vida, almuerzo de cuchillo y tenedor: huevos fritos con cosas a su alrededor, bocadillos, tortillas francesas con diferentes ingredientes, tortilla de patata, zumos, cereales, yogur. Y la tortilla de patata, no deje de comerla también como aperitivo. En la mesa también se pueden pedir medias razones, lo que alarga la paleta de sabores.

Especialidades: Parte de la carta tiene lo mejor de cada casa, es decir, los platos de éxito de cada restaurante, apúntese a ellos: deliciosas rabas (calamares rebozados) con suave alioli, tradicionales anchoas de Santoña, sabrosoTarta de queso La Primera pudin de cabracho, cremosas croquetas de lacón y huevo, equilibradas y buenas bravas, delicados buñuelos de bacalao. La merluza es otra de las especialidades Quirós, la ha bordado de siempre en su restaurante de Santander. Desde la suprema simplicidad de la rebozada y frita, a la virtuosidad de la merluza de rula con patatas panadera, o la meunière 1981. También hay otros platos interesantes: buena ensaladilla, aunque quizás la que comimos, tenía una mayonesa de acabado demasiado “líquida”. La estupenda menestra de verduras con jamón y su jugo. Los consistentes huevos con puré de morcilla de arroz y patatas fritas en tempura (en recuerdo del Hostal Landa de Burgos). Patatas rellenas de rabo, y consistentes callos. Y tres postres muy buenos: la tarta de limón, el flan de huevo como El Riojano y la tarta de queso Cañadío. No se pierda los dos últimos. Buena carta de vinos, no muy larga pero bien seleccionada por Teresa Monteoliva.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantelaprimera.com
E-Mail:

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Miki

Miki Los 5 MejoresDirección: Duque de Sevill, 4. Madrid.
Metro / Zona: Cruz del Rayo / López de Hoyos.
Teléfono: 91 083 69 63.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: No cierra.
Precio: 40 € Menú degustación: 40 €
Comentario: Uno de los grandes Itamae japoneses en Madrid. De los precursores y maestros que han enseñado a una generación de cocineros que hoy ejercen en los más reconocidos japos. Miki heredó el local del maestro de Ricardo Sanz, el legendario maestro de maestros Masao Kikuchi. Hiroo Miki donde estuvo Tokio Taro, Flor Baja, creó Miyama, todo un referente en restaurantes japoneses con chispa creativa. Pero Miki, antes de seguir su camino japonés, trabajó un tiempo en Zuberoa con Arbelaitz. Hoy tras salir de Miyama ha creado su propio restaurante en una interesante zona del Madrid residencial y de oficinas. Y los clientes llenan a diario la sala, a comer sus menús del día y a salirse de ellos para Tartare de atún picante Los 5 Mejoresllenar sus vidas con su atractiva comida. Sala sencilla, contemporánea, bien decorada, con mesas y sillas bonitas y una decena de mesas. Todo ello en una atmósfera cálida y japonesa, por escueta y sencilla como es tradición en los comedores japo.

Especialidades: Se ha centrado en producto y sabores netos. Todo está bueno en términos generales. Por tanto, estamos ante un japo puro con sus recetas de siempre pero muy bien ejecutadas. Y algunas concesiones a la ruptura, como ha sido siempre su camino. Correcto sunomono de pepino, wakame y anguila ahumada. Rico el yakitori de pollo. Estupendo tempura de sardinas, francamente buena, con magnífico punto de fritura. Buen sashimi de Ninitsuki de pargo. Los 5 Mejoresdiferentes pescados: salmón, atún, dorada, toro (ventresca de atún). Muy rico su personal aderezo de tartar de atún picante, aunque siempre pienso lo mismo, mejoraría más si la textura fuera menos “papillera”, si los trozos fuesen más gruesos. Delicioso el niguiri de caballa marinada, ahumada y flameada; muy buen arroz. Pefecto y sabrosazo el nintsuke de pargo con tofu y verduras y un profundo sabor a pescado. Otra de sus especialidades a comer, el sukiyaki; un guiso de carne y verduras delicioso. De postre, poca cosa, ¿un helado? Buena relación calidad precio.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web:
E-Mail:

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Narciso

Cocina francesa en un bistrot contemporáneo centroeuropeo. Desde el desayuno, cocina “ininterrumpida”, terraza, piano bar en el sótano, y precios aceptables si se comparte.

Dirección: Almagro, 32. Madrid.Narciso Los 5 Mejores.
Metro / Zona: Rubén Darío / Marqués de Riscal.
Teléfono: 91 737 97 37.
Horario: De 8:00 a 1:30 h. Sábados y festivos de 10:00 a 1:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 55 €
Comentario: Aprovechar la influencia de tu primer negocio hacia los clientes del barrio, para crear otro nuevo con un perfil de precios más asequible, es tarea actual y consecuente en los cocineros reconocidos con restaurantes de precio alto. En este caso se trata de una alternativa a Hortensio (2015) situado a pocos metros. El proyecto tiene todas las constantes vitales que hoy exige el mercado para este tipo de restaurantes: a) barra abierta desde la hora del desayuno con cocina “ininterrumpida”. b) que busque todos los momentos de consumo del día. c) terraza. d) bareto-piano bar en el Carbonara Narciso Los 5 Mejores.sótano para la primera copa de la noche. e) decoración “cuarto de estar” propia del sexo y condición de su cocina francesa: un bistrot contemporáneo, centroeuropeo. Y f) precios aceptables. Vallés ha creado un local con distintos comedores cómodos y cálidos, con elementos art decó en el mobiliario, buena atmósfera y ambiente. La cocina, asequible con algún chispazo que demuestre el clasicismo académico de su cocina gala, continuadora de la personalidad de Hortensio.

Especialidades: En la barra desayunos y tentempiés: zumos, croissants, café, tortilla, aperitivos. Las croquetas de jamón son solo correctas, si fueran más cremosas nadie se quejaría. El foie gras mi-cuit con orejones demuestra refinamiento y punto. Los mejillones están ricos y la salsa del curry verde más. Solo correcta la conocida ensalada de lentejas de Puy con confit de pato y orejones. La carbonara de calamares, cortando estos en formato tallarines, no Tatin Narciso. Los 5 M.está mal de sabor, pero necesita un mejor acabado final en el punto de sus elementos que la integran, sobretodo los calamares rebozados. Al mejorar las partes mejorará el todo. El tartar de solomillo se deja comer por la carne y el aderezo. Y el jarrete de cordero glaseado con cuscús y verduras está muy rico, de lo mejor. Estupenda tarta tatin y buen sabor pero deficiente ejecución del coulant de chocolate. Buena carta de vinos con una interesante selección. Servicio queriendo agradar y consiguiéndolo.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si (terraza) Minusválido: Si
Web: www.restaurantenarciso.com
E-Mail:info@restaurantenarciso.com

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Oh! My Burger

Dirección: Real 12. Villanueva de la Cañada. Madrid.Ternera Oh my burguer Los 5 Mejores
Metro / Zona: M-40 y A-6, continuar por M-503. A 35 km. / Centro del pueblo.
Teléfono: 91 819 69 20.
Horario: De 12:00 a 16:00 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Martes.
Precio: 12 €.
Comentario: Es el restaurante piloto de una nueva empresa liderada por empresarios venezolanos. El producto estrella es la hamburguesa, aunque se mueven en el campo del casual food. En octubre de 2015 abrieron en Villanueva de la Cañada, una localidad muy joven con una población de 40.000 habitantes, de los que Buey Oh my burguer20.000 son estudiantes universitarios. Un perfecto campo de operaciones para definir todos los ámbitos del concepto de negocio: decoración y ambiente, carta, producto, servicio, marketing, comunicación. El concepto básico en sus propias palabras es: BYO. Build your own > Costrúyetela tú mismo. Un nuevo camino de libertad, a tu medida, a tu gusto. Por el mismo precio, el cliente completa su hamburguesa con 20 diferentes salsas, toppings y guarniciones recién elaboradas en la casa. Una nueva manera más social y divertida de comer y compartir hamburguesas. Decoración informal, cómoda, cálida y con look de franquicia y buen ambiente.

Especialidades: Nos cuentan que la calidad y homogeneidad de las carnes es su principal objetivo hoy y de cara al futuro del proyecto. Ternera o buey 100 % exclusivamente, y solo de uno de los más reconocidos proveedores con reses propias en la sierra de Madrid. Las pican y elaboran a diario y el resultado es sabroso, equilibrado con los matices y valores Oh my burgerde cada tipo de carne. Muy bien de punto en ambas cocciones. También tienen minihamburguesas (demasiado hechas las que probamos), para hacerlo más divertido con distintos aderezos. Pan correcto y buen equilibrio de ingredientes. Probamos las salsas más deseadas: mostaza y miel, chimichurri y alioli, todas ricas. Y de los toppings, los tradicionales: cebolla, pepinillos, tomate, lechuga, maíz, aceitunas negras; y el pimiento asado, uno de los que más gustan. También probamos unas correctas las croquetas de cecina.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.ohmyburger.es
E-Mail:

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Paulino de Quevedo y Paulino

Muchos años dando de comer bien a familias de madrileños y con precios honestos. Y aquí sigue Paulino cocinando con pasión, con un punto supremo de cocinero tradicional que vive para cocinar. Un cocinero que si le quitas las cazuelas le matas

Dirección: Jordán, 7 y Alonso Cano 34. Madrid.
Metro / Zona: Quevedo / Fuencarral y Alonso Cano / José Abascal.
Teléfono: 91 591 39 29 y 91 441 87 37.
Horario: De 13:30 a 16:30 y de 20:45 a 23:30 h.
Cierra: Agosto.
Precio: 30 €. Menú 11,50 € solo en A.Cano. Menú degustación 36 € P de Q.
Comentario: La historia de Paulino comienza en 1954 con un décimo de lotería premiado. Sus padres pasan de trabajar para otro a poner casa propia. Muchos años después, Paulino hijo, que estaba formándose en el extranjero, vuelve a casa a compartir la cocina con su madre por la repentina muerte de su padre. Paulino de Quevedo llegaría en diciembre de 2003, tras convertir una carpintería del S. XIX en un restaurante. Un gran local diáfano, de altos techos, luz cenital y atractivas cerchas de época. El local de alonso Cano es lo contrario: mesas juntitas, todo un poco estrechito, pero mucha gente queriendo comer o cenar. Muchos años dando de comer bien a familias de madrileños y con precios honestos. Y aquí sigue Paulino cocinando con pasión, con un punto supremo de cocinero tradicional que vive para cocinar. Un cocinero que si le quitas las cazuelas le matas.

Ventresca atún con mango


Especialidades: Cocina tradicional, mediterránea, puesta al día, aunque algún plato tratan de salirse del clasicismo. Agradable ensalada de papada ibérica, fresones y tomate pera deshidratado en la casa, rica en texturas y sabores por la variedad de vegetales diferentes. Correctas alcachofas estofadas con pulpo. Menestra, honesta de producto, sincera de sabores y una salsa de caldo ibérico que amalgama el conjunto. Arroz meloso de pollo, clavado de punto. Un grano de arroz que no cede entre la lengua y el paladar; melosidad, sabor, intensidad y equilibrio. Ventresca de atún, delicada y perfecta de punto y de melosidad grasa. Saborazo del muslo de pollo, de gallo engallado, con una textura de carne hecha. De los platos tradicionales que ya hemos comido en ambos restaurantes: la brandada de bacalao, lasaña de morcilla, fagotti de queso y pera, carrilladas de cerdo, las albóndigas de congrio al azafrán, las lentejas… calamares en su tinta muy Paulino de Quevedonotables, cogote de merluza, pollo campero en pepitoria, carrillada de vacuno al jerez, rosbif con pudin yorkshire y los callos espléndidos. Y de postre, el arroz con leche de coco, la buena tarta de manzana, tartas de queso o de chocolate y la torrija, falta de profundidad y valores. En la barra de P de Q para picotear algunos pinchos o raciones: croquetas, tosta de foie, el pincho de arenque con tomate, hamburguesa de calamar y otros clásicos como: chistorra con revolconas, hamburguesa de venado, raviolis de dos quesos, secreto de cerdo ibérico.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumar: No Minusválido: Si
Web: www.paulinodequevedo.com
E-Mail: No

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Platea Madrid, híper gastronómico.

Platea Madrid, híper gastronómico.

Dirección: Goya, 5. Madrid. (Novedad jun.´14)
Metro / Zona: Colón / Plaza Colón.
Teléfono: 91 577 00 25.
Horario: De 12:00 a 24:00. Jueves, viernes y sábados hasta las 2:30 h.
Cierra: No
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si, Plaza de Colón Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.plateamadrid.com
E-Mail: info@platea.com

Lo que era el antiguo cine Carlos III y la discoteca Cleofás en el comienzo de la calle Goya, se ha convertido en un gran proyecto gastronómico. Una gran oferta de gastronomía informal, que cuenta con la firma de grandes chefs españoles.
Brutal inversión (Triton capital) y ejecución: 5.800 m2, capacidad para 1.200 personas y 60 millones de euros, incluida la compra del local. Una inteligente idea de negocio y de gestión, ya que los operadores pagan una renta básica + un variable, en vez de un fijo.


• 3 cocineros creativos: Morán, Roncero y Solla ofrecen de manera conjunta sus elaboraciones en diferentes barras. En Mordiscos: ensaladas, bocatas, tostas, empanadas, brochetas. En Castizo, tortillas, croquetas, patatas, fritos. En Entrecortes: carnes, pollos y costillas asados, perritos, hamburguesas. En La Batea, productos del mar, ostras, pulpo. En De Cuchara, sopas, arroces, caldos, guisos de legumbres y verduras.
Freixa regenta el restaurante Arriba, en el primer anfiteatro y con vistas al imponente Patio de butacas. Carta sencilla e informal con precios accesible y algunos platos de su tierra.
• Las 3 barras de vinos, cervezas y coctelería las gestiona directamente la sociedad, que ha contratado Diego Cabrera y Luca Anastasio para que diseñen la coctelería de las todas ellas.
• 4 barras más en el sótano dedicadas a sabores de fuera: la peruana Kinúa Perú Food de Kiko Ceballos, la mexicana Beso de Sal, de Álex de la Fuente; la italiana Fortino, de Ranieri Casalini y japonesa-oriental de Shikku, de Rafael Sánchez.
La Hora del Vermut, de los conocidos vallecanos Beki, dedicada a este producto con tapas de encurtidos singulares.
Ham-on barra/tienda con buenas chacinas y quesos.
• Pastelería con puerta a la calle, Mamá Framboise del pastelero Alejandro Montes y un espléndido salón para tomar un café o comer informalmente, con horario de 9:00 a 21:00 h.
• Frutería-verdulería-carnicería Gold Gourmet, de Luis Pacheco, también con puerta a la calle, en la que también vende charcutería, conservas y otros productos de ultramarinos. También con horario de 9:00 a 21:00 h.
• Y un corner, también en la planta calle de la tienda de cocina, Cooking.

Casi 2 docenas de barras con un sistema ya conocido en otros mercados gastronómicos. Se solicita y compra en las barras, los pinchos, tapas, raciones, platos, etc. y tras llevártelo en una bandeja, se consumen y degustan el las mesas o en las mismas barras. En este caso, además, hay servicio de camareros para las bebidas ,que las traen a la mesa. Y se llevan los platos y copas del servicio.

La planta más destacada es la de nivel calle, el Patio, que junto con el sótano, Foso, acumulan la totalidad de las barras y sus diferentes y variadas ofertas. En el primer anfiteatro está el restaurante de Freixa, en el segundo una coctelería e incluso en un piso superior un área para fumadores. Además el gran escenario es un espacio para eventos, actuaciones musicales programadas, espectáculos, show cooking incluido.

La idea es magnífica, tan grande como la inversión. Ahora solo queda que la oferta gastronómica, aunque casual e informal, esté a la altura de los buenos profesionales que están involucrados. Las varias pruebas que hicimos en diferentes barras, dos días distintos el de la apertura y el siguiente, no daban la medida de lo esperado. Por tanto, dejaremos pasar el tiempo e iremos probando poco a poco, antes de valorar cada oferta.

 

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Santerra.

Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz, tradicional de concepto y técnica contemporánea. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales de la llanura manchega, a la memoria de los pueblos y caminos por donde anduvo Rocinante.

Dirección: Genera Pardiñas, 56. Madrid.Sala Taberna Los 5 Mejores
Metro / Zona: Lista / don Ramón de la Cruz.
Teléfono: 91 401 35 80. 619 97 71 18.
Horario: De martes a sábados 13:30 a 16:00 y de 2o:00 a 23:30 h. Lunes solo mediodías.
Cierra: Domingos.
Precio: Barra 30 € Restaurante 65 €.
Comentario: Local bien conocido por los madrileños, no en vano en los últimos 4 o 5 años han pasado sin éxito, otros tantos restaurantes por aquí. ¿Demasiado grande y con necesidad de rotación todos los momentos de consumo del día? Local atractivo en dos alturas, hoy más luminoso, abierto y actual, con decoración más ligera acorde con el resto del ambiente. La parte superior es una taberna con la misma barra de mármol, taburetes altos y mesas del anterior Adunia. Frente a la escalera que baja al comedor, sillas de madera en clara armonía con suelos, techos y celosías. Abajo mesas vestidas, mismas sillas y verde campero en paredes. Miguel Carretero, es un cocinero muy joven y ya es responsable de cocina de este proyecto que compartió con Manolo de la Osa en Adunia. Es manchego, hijo de cazador y Santerra Taberna Los 5 Mejoressiempre ha cocinado en manchego, desde que estudió en la escuela de hostelería de Toledo: Palacio de Cibeles, El Carmen de Montesión y Adunia. Le acompaña en esta empresa como jefe de sala, Alfonso Vega, Premio Nacional de Gastronomía, ex- La Terraza del Casino y reconocido sumiller.

Especialidades: En lo gastronómico, técnica actual y concepto tradicional. Cocina manchega de mercado y temporada. Cocina de raíz de los montes de Toledo y la llanura manchega. Ejecuciones pegadas a las tradiciones culturales por donde anduvo Rocinante, revisadas por su mano joven: caza de pelo y pluma, pesca, setas, queso, bacalao, cuchara sólida… sabores manchegos de la memoria, aromáticas del suelo, bayas de monte y especias de p´allá. Se perciben detalles, estilo y presentaciones de su experiencia con Ivan Cerdeño en El Carmen de Montesión: las croquetas sabrosas y delicadísimas, de las mejores. La cazuelita de callos, cremosos y untuosos por la pata y el morro, ingredientes poco Croqueta Santerra. Los 5 Mejoresacostumbrados en los callos de Madrid (varios de estos platos se comen en la barra). Los formatos de “bombones” como el de queso, realmente bueno. El merengue de setas y paté de caza. Ligero y leve el escabeche de la rica ensalada de perdiz con encurtidos. Royal de pato azulón con frutos rojos, magnífico el magret, delicada la royal con su foie; un plato en el que demuestra su mano cocinera. Muy bien también la faisana, morteruelo y mole de pipas. Dos platos de caza muy recomendables. De postre: la sopa de fresas aciduladas, queso de cabra y regaliz; y el helado de piñones con sopa cana y resina de pino. Buena carta de vinos con unos 125 vinos nacionales e internacionales, consolidados y nuevos valores.                    
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.santerra.es
E-Mail:

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Sasha Boom / Pink Monkey

Shasha Boom – Novedades restaurantes Madrid 2016Pink Monkey Los 5 Mejores
Dirección 
Monte Esquinza, 15. / Raimundo Fernández Villaverde, 26. Madrid.
Metro / Zona: Colón / Génova. / Cuatro Caminos / Ponzano.
Teléfono: 91 310 52 72. / SB: 91 199 50 10.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €.
Comentario: Hemos decidido poner los dos restaurante en una misma ficha, porque comparten el 90 % de la carta. De hecho, en los primeros días de Shasha Boom, solo había un plato distinto. Éste ocupa el local donde estuviera Lakasa, al que han sabido dar una ambientación más luminosa y alegre. Barra metálica muy adecuada para picotear unos baos… la pizzeta libanesa, ceviche o unos mejillones. Jaime Renedo creó uno de los más bonitos y románticos restaurantes que haya habido en Madrid, Asiana y también Next Door. Metidos entre jarrones chinos y en la tienda de antigüedades de su madre, los Shasha Boom Los 5 Mejoresclientes comían una cocina refinada, global y de fusión. Entonces demostró que es un buen cocinero con capacidad para unir sabores y aromas globales. Quizás los precios precrisis, alguna irregularidad y la poco comercial ubicación, se llevaron por delante sus dos restaurantes. Y desapareció su cocina fresca con capacidad de sorprender por sus interesantes uniones, combinaciones y contraposiciones de ingredientes nuestros de América Latina y Asia. Pues su cocina permanece, pero en julio del ´17 ha dejado de ser socio de este proyecto.  Pink Monkey está en el Chamberí “de las embajadas”. Es joven, fresco, de intenso sabor e irreverente hasta en los nombres, con estética informal casi hípster. Mantiene la cocina abierta todo el día y en la calle tienen una pequeña terraza cerrada. DJ´s los fines de semana. En Sasha Boom tiene una terraza agradable en la gran acera y por tanto separada de los coches.

Especialidades: Los platos callejeros de fusión, especiados, exóticos, aromáticos con buen punto de autenticidad e influencia del Sureste asiático, Oriente Próximo, Perú y también México. Correctos los con panceta y pato Pekín. aunque mejores los dumpling de cerdo con ají panca, y los de carabineros con coco y albahaca con salsa de sus Pizzeta Shasha Boom Los 5 Mejorescabezas. Agradable y resultona ensalada thai con pollo y mango verde. Buen tartar de atún con huevos rotos, basado en el de Ricardo Sanz de Kabuki. El tiradito de hamachi con aguacate y tamarindo es equilibrado y tiene chispa. También de salmonete. Y en la misma línea, el alegre ceviche de hamachi o pez limón con jalapeños y pomelo. La pasta de arroz con langostinos y chipotle, es de lo mejor. En Shasha Boom: correctos los mejillones al vapor con salsa nam jim, estupendo el sashimi de vieiras con salsa nam prik, por la variada mezcla información que entra en el paladar. Ricos los baos de soft shell crab (cangrejo de cáscara blanda) muy fresco y aromático; y el de panceta con majado vietnemita… o el kebab indonesio. Lo mejor, la fresca y creativa pizzeta libanesa con queso halloumi, kamalatas, mató y hierbabuena. Los postres panacota de chocolate y chiles; solo cumplen. Para beber, cerveza. Bueno y cócteles.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantepinkmonkey.com
E-Mail:

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Tanteo

Dirección: Castelló, 104. Madrid.Tanteo. Los 5 Mejores
Metro / Zona:  Núñez de Balboa / Diego de León.
Teléfono: 91 805 71 80.
Horario: De 8:00 a 24:00 h. Cocina, 13:00 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 35 €. Menú del día, 13 €.
Comentario: Uno de los objetivos perseguidos por los nuevos proyectos de hostelería, es dar con un buen diseño de local que les posicione en un cruce de caminos, algo así como una glorieta gastronómica por la que todo el mundo pase. El objetivo, facturar el mayor número de momentos de consumo del día. Del desayuno al café de buena mañana, comida, copa afterwork y de paso picoteo o cena con la copa. Pues esto es lo que parece ha conseguido este restaurante. Ser el comodín del barrio por su buen ambiente y puesta en escena propia del Barrio de Salamanca. Tiene look de restaurante elegante, arreglado pero informal, pero también de pub contemporáneo. En lo decorativo: clase, sencillez, buen gusto, armonía y buena atmósfera. En lo gastronómico, su menú del día es honesto y elaborado con corrección. Y siempre “lleno”, porque lo que dan por lo que pagan y el ambiente que disfrutan, a la gente del barrio le compensa. Tiene otro local en Majadahonda más informal. A la cabeza de todo ello, Moncho García Noblejas. Economista que cambió los números de las empresas por las sartenes y se Tanteo. Los 5 Mejores (2)fue a Londres para hacer el Cordón Bleu. Su mujer, decoradora profesional, la que ha acertado.

Especialidades: En la carta hay platos interesantes y bien resueltos como las bien ejecutadas berenjenas rebozadas. Los ricos huevos de corral con alcachofas de jerusalén, (aguaturmas o tupinambos para los amigos), y esencia de trufa (no soy nada partidario de estas esencias que no añaden). Ensaladilla rusa. Buenos, los mejillones al vapor con nuestra salsa picante. Las croquetas, cremosas y sabrosas. Salmorejo con jamón y cebolla frita. Falso risotto con parmesano y trufa, interesante y bien hecho (en realidad pasta italiana con forma de granos de arroz). Estupendo el lomo de buey de carne madura y con sabor. Tarta de manzana con helado de dulce de leche y tarta de queso de postre.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.restaurantetanteo.es
E-Mail:

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The One

No es chino de menú, ni barato, ni chino para chinos, ni chino de hotel internacional… ni siquiera cocina el hot pot. Es un chino diferente, ubicado en un barrio “sin restaurantes chinos” y con una sala refinada, que tampoco casa nada con lo chino típico.

Dirección: Lagasca, 81. Madrid.The One Los 5 Mejores
Metro / Zona: Núñez de Balboa / Ortega y Gasset.
Teléfono: 91 575 41 30.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos noche.
Precio: 45 €.
Comentario: No es chino de menú, ni barato… ni chino para chinos, ni chino de hotel internacional, ni siquiera cocina el hot pot. Es un chino diferente, ubicado en un barrio “sin restaurantes chinos” y con una sala refinada, que tampoco casa nada con lo chino típico. Está en pleno cogollo del Barrio de Salamanca, donde estuvo La Torcaz. Es un chino de Hong Kong, con una cocina diferente, saludable y rica. Debería hacerse un hueco con el tiempo, porque la oferta de este nivel de cocina y autenticidad no hay demasiados restaurantes chinos. El matrimonio que lo regenta viene de Mallorca. Tras 4 años de experiencia han decidido venir a la capital que siempre hay más mercado. Dave Cheng, con experiencia en los hoteles Chipirones Hong Konginternacionales Grand Hyatt y Shangri – La, es el cocinero y Xiang Xu su mujer y copropietaria, se responsabiliza de la sala con gran tino y amabilidad. Habla muy buen español, lo que es muy de agradecer para las explicaciones de una cocina que las requiere. He leído que dicen, que no tienen congelador porque quieren que sus platos se cocinen con los productos comprados “a diario”. Entendido el concepto, que está muy bien, pero no deberían decirlo, los pescados deben de congelarse por obligación sanitaria para no provocar el anisakis a los clientes.

Especialidades: La cocina de Hong Kong es refinada, auténtica, muy de pescados que suelen tener vivos en acuarios. El padre de Dave era también cocinero y tras una vida de trabajo, le pasó a su hijo sus emblemáticos platos y sobre todo, sus logradas y sabrosas salsas. La sopa agripicante debería ser fija en el pedido, si le gustan estos platos.Pastel de Macao Convencionales, aunque bien fritos y crujientes, los rollitos de verduras con flor de tofu. Destacados por su sabor y curiosa mezcla, los berberechos con alubias negras… un poquito picantes. Interesantes por diferentes los chipirones fritos estilo Hong Kong, con pan y ajo frito muy picado. Estupenda la fusión de berenjenas con lomos de sardinas y también rica la lubina con salsa de soja. La salsa de curry con los langostinos es también agradable. De postre, los conocidos pastéis de Belém portugueses, de nata, pero ¡fritos! De los mejores que hemos comido. Hay que recordar que estos pasteles son estilo Macao, que fue colonia portuguesa. Buenos vinos bien seleccionados, otras de las tradicionales debilidades de los restaurantes chinos tópicos. En resumen, una cocina interesante para seguir la pista.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si Minusválido: No
Web:
E-Mail:

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Umiko

Lo “japo”, tiene en España y en concreto en Madrid, un tirón único. Pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses.

Dirección: Los Madrazo, 18. Madrid.Umiko Restaurante. Los 5 Mejores
Metro / Zona: Sevilla / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 493 87 06.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 70 €.
Comentario: Lo japo, tiene en España, y en concreto en Madrid, un tirón único. Porque pescado y arroz, están atados a nuestra cultura por generaciones, como a los japoneses. El número de buenos restaurantes japoneses y derivados, es tan brutal, que en Los 5 Mejores hemos concretado hasta 4 categorías diferentes de 5 mejores, para que el cliente encuentre lo que puede buscar. Es decir: “Japón”, “Barras de sushi”, “Nikkei” y “Spanishushi”. Esta última categoría define procedencia, internacionalidad y ser exportable. Algún día los será como lo es hoy Chifa o Nikkei. Pablo Álvaro (H. Hesperia, Kabuki, KBK) y Juan Alcaide (Terraza del Umiko Socarrat. Los 5 MejoresCasino, Diverxo, Kabuki) son dos de los cocineros más destacados del Spanishushi. Estuvieron en Kabuki con el iniciador del concepto, Ricardo Sanz, y profundizaron en fusionar y versionar elaboraciones japonesas con aderezos españoles. En 2017 han cumplido un par de años, en el local que ocupó Nippon un japo que nunca tuvo interés, curiosamente a cargo de una sushiwoman. Barra de sushi y gran sala para mesas, decoración sobria, confortable y en línea con el gusto japo.

Especialidades: Proveedores muy elegidos, gran producto, maduraciones de pescado como manda algunas escuelas niponas, Perfecto arroz de variedad y punto, clave en esta especialidad. Su cocina es una mirada desenfadada, rupturista con cierta chispa creativa. Y el deseo de andar un camino para unir sabores españoles y mediterráneos, con platos japoneses. Su fortaleza, los nigiris españolizados. Todos están bien, aunque quizás a alguno, les faltaría un poquito más de chispa e intensidad. El de socarrat de gamba blanca, brillante en su sencillez, resume a la perfección el Umiko Bilbaína. Los 5 Mejoresconcepto y su cocina. Rica ostra en tempura. Aceptables berberechos escabechados en siso y sake. Equilibrado el tartar de atún. Muy buena y sorprendente la bolognesa de atún. Más rupturista aún, la porra Guo Rong, aunque el frito recuerda a China y no a Japón, va rellena de cochinillo y polvo de gamba y no está mal. Delicado el sargo a la bilbaína, como el tataki de atún. Intrascendente el de vieira. Consecuente y bien versionada la pepitoria de gallineta; y la ensalada madrileña a la pradera, correcta, aunque del recuerdo no me acuerdo. Pero sí nos acordamos del erizo, que estaba muy rico. El galete de atún es un plato intenso de verdad y delicioso. Buen mochi de postre. Buena carta de vinos y de sakes. Trato cercano y agradable.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.umiko.es
E-Mail:

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Urkiola Mendi

Dirección: Cristóbal Bordiú, 52. Madrid. Nueva apertura en otro local.Urkiola Mendi.
Metro / Zona: Ríos Rosas / Calle Ríos Rosas.
Teléfono: 91 755 57 62.
Horario: De 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos y lunes noche.
Precio: 55 €.
Comentario:. Rogelio Barona es un buen cocinero vizcaíno con muchos años de profesión y unas claras especialidades propias de su condición. Comenzó en el barrio de La Prospe, pero su salto cualitativo destacado, fue en 2005 cuando inauguró su restaurante de Arturo Soria. Un local muy luminoso con terraza y jardín alrededor, en el que además de su cocina vasca, en las noches de algunos días ofrecía jazz entre amigos. Unos años después (2016), vuelve al centro, a Chamberí. A un local más íntimo y adecuado para ser más taberna contemporánea que restaurante, e incrementar los momentos de consumo, algo que hoy todos persiguen. Una pequeña barra al fondo, le permitirá acostumbrar al barrio a comer sus platillos o pintxos. Un local cálido donde poder hacer su cocina de siempre y ganar de nuevo a una nueva clientela, que sin duda, habrá oído hablar de su marca. Cocina de mercado con el elevado ADN vasco de su nombre, entre Álava y Vizcaya, y con la creatividad que exige el mercado para estar entre los destacados. Corta carta de vinos aunque correcta y quizás algo tópica.

Especialidades: Siempre buenas y delicadas las croquetas. Las suele elaborar de: jamón, chorizo, gambas, gallina, cigala… todas siempre muy cremosas y de rebozo fino. Los Ravioli de chipirones. Los 5 Mejoreshongos es otro de los productos que trata con especial mano. En estos días, en un fino revuelto. El bacalao siempre ha sido uno de sus fuertes: en brandada, asado, vizcaína, pil pil o Club Ranero son las que más suele cocinar y por tanto las más deseadas. Los txipirones es otra de sus especialidades, en su tinta sobre migas de txistorra; o en un bocado excepcional, delicado y sedoso, que no debería perderse: ravioli de tocino (lardo di colonnata) y chipirones. El bonito y el atún, otro de sus clásicos en temporada, el primero con cebolla roja confitada y el segundo a la plancha. La buena cuchara es otra de sus constantes en la carta y las alubias rojas su principal argumento. Las hace con los acompañamientos tradicionales y con pato confitado. Como buen vasco, la parrilla es otro argumento para comer buen lomo de vaca y la hamburguesa con sus salsas. También callos a la vizcaína, suculenta carrillera de ternera estofada con verduras salteadas y pichón Mont Royal en dos cocciones. De postre, canutillos de Bilbao con crema de vainilla; tarta de manzana con helado de arbequina, o goxua, otro postre vasco tradicional que elabora con gran tino.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: Si Fumadores: No Minusválido: Si
Web: www.urkiolamendi.net
E-Mail: info@urkiolamendi.net

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Urrechu Velázquez

Urrechu es una de las marcas de cocinero-empresario más sólidas de Madrid, a juzgar por el éxito de sus restaurantes en sociedad con Manuel Marrón. Un espacio excepcional, uno de esos “templos de la vida” cargados de feeling creador de experiencias, de refinamiento, de detalles que atesoran sensibilidad, nuevas percepciones y cálidas vibraciones.

Dirección: Velázquez, 150 Madrid. Urrechu Mad. Los 5 Mejores
Metro / Zona: República Argentina / Joaquín Costa.
Teléfono: 91 121 14 44.
Horario: De lunes a sábados 13:00 a 2:00 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 65 €.
Comentario: Benjamín Calles creó este espacio excepcional, uno de esos “templos de la vida” donde disfrutar del espíritu que habita en ellos. Locales donde saborear momentos únicos, donde impregnarse de todo lo que rodea y no solo de materia gastronómica. Hablamos de espíritu. Establecimientos cargados de feeling creador de experiencias, de refinamiento, de detalles que atesoran sensibilidad, nuevas percepciones y cálidas vibraciones. (Calles quebró y lo compró Manuel Marrón). El local es un Rest & Lounge con 5 salones diferentes. La sala de entrada es más Rest, con una barra, mesas altas y sofás en redondo detrás de ella. Y la suite rosé del fondo, una atmósfera más Lounge, más cálida y luminosa. En suma, contemporaneidad, cosmopolitismo, diseño, minimalismo, sofisticación, clase, elegancia y gran nivel. Grandísimos ventanales y Urrechu Madrid. Los 5 Mejoresluminosidad que provienen de una terraza al fondo,de las más atractivas de Madrid. Íñigo Pérez, Urrechu para los amigos, es una de las marcas de cocinero-empresario más sólidas de Madrid, a juzgar por el éxito de sus restaurantes en sociedad con Manuel Marrón. Este es el tercer Urrechu, al que habría que añadir el “carnívoro” A´Kangas Urrechu de La Moraleja. Urrechu trabajó con Berasategui y Didier Oudill y regentó la cocina del Amparo muchos años. En lo gastronómico Urrechu es una réplica de los otros, utiliza el mismo fondo de armario a base de platos de tradición contemporánea vasca y española, chispazos creativos y algún aderezo global. El éxito ha comenzado desde el primer día y las reservas están a tope. En la planta superior poseen otros salones muy adecuados para eventos.

Especialidades: Cocina de mercado, de temporada y de gran producto. De entrada algunas, ya reconocidas, como la cremosa ensaladilla y las sobresalientes croquetas de bacalao, jamón de bellota y chistorra. Bueno, el jamón de bellota es extraordinario, y por tener, hasta tiene cortador de jamón fijo… al menos de momento. Rico el salmorejo con mango y jamón crujiente, que ya probamos en El Cielo. Y también recomendables los rollitos de cigalas con vinagreta de soja y ensalada; crujiente y bien hecho bocado marino fácil de jardin Urrechu Mad. Los 5 Mejorescompartir. Estupenda ensalada de bogavante, con vinagreta de su propio jugo y cama de cebolleta trufada. Pescados con buen punto los dos consumidos: el rape asado con refrito tradicional sobre una cama de txangurro donostiarra; la merluza en salsa verde con almejas. También bacalao con ajoarriero. Otro plato clásico de la casa, es el coquelet con trufa y crema de zanahoria con mandarina. Para los aficionados a la casquería, y si le gustan los callos, no se pierda la cazuela melosona y rica de callos con morros y morcilla asturiana. Ahora que están tan de moda en Madrid los cachopos, tiene muchos adeptos el cachopo de ternera blanca con crema untuosa de patata. En cuanto a postres, ltorrija es otro clásico de la casa, en este caso, dados de torrija con pincelada de café con leche y crema helada. La tarta tatin de manzana con crema helada de vainilla, no se la pierda. Muy buen servicio, cercano, amable y eficaz. Gran carta de vinos con referencias clásicas y de grandes vinos, con larga lista de internacionales, incluidos champagnes. También interesantes nuevas etiquetas y precios muy diversos. En definitiva, otro Urrechu en Madrid y en un local excepcional para que la comida o celebración sea completa.
Tarjetas: Si Aparcacoches: Si Aparcamiento: No Fumadores: Si Terraza Minusválido: No
Web: www.urrechuvelazquez.com
E-Mail: reservas@urrechuvelazquez.com

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Uskar

En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña.

Dirección: Alonso del Barco, 11, Madrid.Tosta de sardina ahumada Los 5 Mejores
Metro / Zona: Embajadores / Glorieta Embajadores.
Teléfono: 91 139 68 63.
Horario: De martes a sábados de 12:00 a 24:00 h. Viernes y sábados hasta la 1: 00 h. Domingos, de 12:00 a 18:00 h.
Cierra: Domingos noches y lunes.
Precio: 40 € Menú del día, 12,50. Ejecutivo: 19,50 €.
Comentario: En Arganzuela, casa de comidas contemporánea, sencilla y de barrio. Buenos profesionales que tienen pasión por lo que hacen, buscan buenos productos, cuentan en la gastronomía de su barrio y tratan de hacerlo en la madrileña. Los granadinos José Miguel (cocinero) y Carlos Valdivieso trabajaron años para otros, hasta que decidieron poner casa propia. Primero alquilaron una cercana taberna del barrio, que la llamaron Hermanos Valdivieso. Como llenaban a diario, dieron el salto a otro local con terraza cubierta, barra de bar tradicional y comedor sencillo con grandes ventanales y cálida atmósfera… en el que poder ofrecer lo que sus aspiraciones profesionales demandaba. El comedor tiene un nivel superior de estilo y ambiente que la Arroz-ibérico-Uskarbarra. Y siguieron llenando los clientes del barrio, sobre todo por los menús diarios, muy demandados por la relación calidad – cocina – precio. Y aunque la Glorieta de Embajadores queda lejos del “circuito gastronómico”, también llegan algunos aficionados a las estas cosas de la comienda madrileña, que les apetece una descubierta a Arganzuela, entre otras cosas, para comer por 19,50 € un primero a elegir y lomo de vacuno. Buen servicio cercano y cálido. De vez en cuando, hacen catas y armonías de vinos y platos.

Especialidades: Cocina de mercado con detalles creativos y de fusión. Buen producto, buena mano e instinto cocinero. Curioso e interesante el jamón de cordero segureño, que nunca habíamos comido y que resultó ser parecido a otro jamón serrano. Destacada tosta de pan de algas con crema de boletus y trufa, sardina ahumada y salicornia. Buenas croquetas de jamón y quizás mejores las de Jamón de cordero segureñochipirones. Grandes fondos en los arroces, que dan como resultado uno con carabineros intenso y rico, y otro meloso de cerdo ibérico, con garbanzos, setas y trufa, muy sabrosón e intenso. Está bastante bien el tartar de atún con mango, aguacate y mayonesa japo. En carnes, correcta la cabezá de cerdo ibérico a la brasa con ajo patata y mayonesa de chipotle. Mejor la paletilla de cordero segureño a baja temperatura. También lomo alto de vaca. De postre destaca el chocolate con pan, aceite, y sal y quizás la deconstrucción de cheesecake de fresa. Buena bodega con vinos poco convencionales.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: Si terraza Minusválido: Si
Web: www.restauranteuskar.com
E-Mail:

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Yugo The Bunker

Dirección: San Blas, 4. Madrid.
Metro / Zona: Atocha / Paseo del Prado.
Teléfono: 91 444 90 34.
Horario: De 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30 h.
Cierra: Domingos.
Precio: 110 €. Menús degustación: 80 y 110 €.
Comentario: Lo que sobretodo define este restaurante y a su cocinero, es la pasión por obtener el mejor producto. Y hace muy bien. Estos restaurantes que ofrecen el producto desnudo, tal y como le trajo dios al mundo… cuanto más exigentes sean con su calidad y frescura, más posibilidades tienen de diferenciarse en el mercado. Julián Mármol busca piezas lo más únicas posibles y en muchos casos lo consigue: salmones de Alaska, atún del que hay pocos, langostinos excepcionales. Además utiliza wasabi natural y alga nori de gran calidad. El proyecto en cuanto al local se refiere, es singular: una taberna japonesa, es decir, una izakaya la planta superior (Yugo) y en el sótano un club solo para socios, El Búnker. Un búnker japonés de la segunda guerra mundial muy bien ambientado (a juzgar por los comentarios oídos, aunque no lo conocemos). Con anterioridad estuvo en un local en la calle Alcalá, pero por ser solo para socios (también fue un take away), no tenía sentido que entrara en esta guía. A propósito, los socios mediante el pago anual de 600 €.  pueden acceder a menús degustación y eventos que organiza exclusivamente para ellos.

Especialidades: Julián es autodidacta, pertenece a ese grupo de cocineros españoles que se apasionan por el mar y los pescados únicos. Realiza una cocina tradicional japonesa no exenta de toques creativos y de fusión. Su cocina está llena de guiños españoles, que hacen que muchas de sus propuestas estén englobadas en lo que nosotros denominamos Spanishushi. Espectacular sashimi de pez limón, de diferentes tipos de salmón salvaje (unos bocados casi desconocidos), de sobresalientes cortes de atún. Nigiris, como el delicioso de agashi con plancton; el de foie macerado en miso y pasado por la llama, 0 el de kokotxa con salsa de ajilo. Un refinado usuzukuri de kampachi con plancton y perlas de wakame, sorprendente. En los menús degustación que propone, también hay un espectacular carabinero a baja temperatura en sopa de su coral, o la tempura de carabinero con crujiente de su coral, adictiva. En carnes también hay influencia hispana en las gyozas de carrillera ibérica al curry o la de rabo de toro. También hamburguesas de kobe con curry thai. Carta de vinos seleccionada con gran acierto. Muy buen servicio. Y precios duros como su selección de producto implica.
Tarjetas: Si Aparcacoches: No Aparcamiento: No Fumadores: No Minusválido: No
Web: www.yugothebunker.com
E-Mail: info@yugothebunker.com

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