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[caption id="attachment_47368" align="aligncenter" width="250"] Pan candeal castellano. [/caption] Bocata de companaje. Yo soy de una tierra de pan. Como me gusta decir, de pan de corteza dura y corazón tierno, como los hombres que lo hornean. Y aunque hay una frase hecha que dice: “no solo de pan vive el hombre, mi pasión por la hogaza, el bollo y el cuscurro podría llevarme a alimentarme solo de pan. Cuando voy casas de amigos a diferentes lugares de España donde elaboran un pan bien bregado, de masa madre y corteza crujiente, y me preguntan, ¿qué quieres cenar?, respondo: picotear algo para comer con pan. Para mí, lo importante es el pan, tal cual, con aceite, con tomate y aceite… pues resulta que ese “algo” tiene nombre desde hace siglos y se llama: Companaje. Según la RAE y aunque no figura en el diccionario actual, es: “Comida fiambre que se toma con pan, y a veces se reduce a queso o cebolla”. Procede del latín companaginum, (con + pan). No obstante, también he leído otra versión o ampliación de esta definición: “Comida que se tomaba con pan, especialmente en el trabajo o en el campo”. Una palabra ya en desuso, quizás entonces con otro valor añadido, al corresponder a una época de penuria, en la que el pan era a veces primer plato, segundo y postre. Y el companaje, un trozo de tocino, una cebolleta o un pepino como la definición concreta. Curiosamente la oí en un bar de Alicante hace años y me sorprendió que siguieran utilizándola cómo lo hicieron: “Fulano anda… haznos un bocadillo de companaje”. Pregunté y me comentaron que lo aplicaban a los fiambres y salazones y que más o menos seguía en uso en la Comunidad Valenciana. Ojalá sigan utilizándola. ¿Qué desea el señor? Un bocata de companaje ¡Marchando!   Alfredo Franco Jubete.